Черемша: що це за рослина, як виглядає і чим корисно. Детально про використання в кулінарії та народній медицині
Свіжа, соковита черемша не чекає тепла. Пишна, чудово яскрава зелень починає рости вже на проталинах. Черемша невибаглива, любить тінь та вологу. Яскравого весняного сонця, яке прогріває землю під деревами з листям, що не розпустилося, їй абсолютно достатньо для швидкого розвитку.
Цю рослину називають ведмежою цибулею, тому що її поїдають ведмеді, що прокинулися, схудли після зимової сплячки. Трава, якій багато вже у квітні, допомагає їм відновити свої сили. Інших поживних та корисних рослин у лісі ще немає.
Схожа за змістом назва, пов’язана з гастрономічними уподобаннями ведмедів, збереглася і в німецькій мові. Інші назви цієї рослини пов’язують із часником: дикий часник.
Є давнє слово колба з наголосом на останній мові. Воно виникло, можливо, тому, що цибулина схожа на посудину. Черемша належить до підродини цибулинних та до сімейства амарилісових.
Де росте черемша
Поширена черемша в дикому вигляді в Центральній, Північній, Південній Європі, Білорусії, Україні, центральній частині Росії, на Кавказі, Туреччині. У Росії, Україні, Білорусії ця рослина занесена до Червоних книг.
Тепер багато хто намагається вирощувати черемшу будинку. Це не тільки смачна та корисна їжа, а й ліки від хвороб. Існує багато рецептів смачних салатів, соусів із ведмежої цибулі. Його солять, маринують, сушать.
В Осетії з нього та осетинського сиру готують смачні пироги. У Чеченській Республіці страви з черемші – частина традиційної кухні, а у столиці Грозному щороку у лютому проводиться фестиваль черемші. Схожий фестиваль смаколиків із цієї рослини також проводиться у німецькому місті Ебербах.
На Русі ведмежа цибуля більше використовували як ліки від кашлю, глистів, застуди.
Поживні частини черемші
Особливо цінне листя і цибулини. Листя збирає ранньою весною, коли температура повітря не перевищує 17 градусів.
Якщо стає спекотніше, черемшу чіпати не слід – смакові, поживні властивості зникають.
- Вже в червні черемша цвіте, формується насіння, яким воно розмножується.
- До серпня листя черемші зникають, щоб навесні знову почати бурхливо розвиватися.
Корисні речовини, що містяться в черемші
Черемша багата на ефірні олії, амінокислоти, вітаміни, мінерали – різні речовини, необхідні для відновлення організму після зими, відновлення його захисних сил.
- Мінерали калію, кальцію, фтору необхідні для роботи м’язів, опорно-рухового апарату, зубів.
- Сірка потрібна для сполучних тканин, хрящів, волосся, нігтів, шкіри. Залізо в організмі виконує роль таксі для молекул кисню, доставляючи їх до клітин.
- Марганець – необхідний для кровотворення, роботи центральної нервової системи, сечостатевої, регулює рівень інсуліну, бере участь у процесах метаболізму.
- Антиоксидант цинк, який не накопичується та не виробляється організмом. Його потрібно вживати з їжею.
- Функціонує в організмі цинк разом із вітамінами А, Е, міддю, аскорбіновою кислотою.
Майже всі ці елементи є в черемші. Вже під час внутрішньоутробного розвитку цинк необхідний формування тканин, обмінних процесів. При нестачі цинку послаблюється імунітет, погіршується діяльність центральної нервової системи, щитовидної залози, кишківника.
Без цинку руйнуються шкірний покрив та слизові оболонки. Цей мікроелемент необхідний регулювання репродуктивної функції в чоловіків і жінок, обміну глюкози. Без мінералу неможливі добрий зір, слух, ріст і поділ клітин кісткової тканини, що дуже важливо для дітей.
Біохімічні процеси в організмі неможливі без мікроелементів, що містяться в ведмежій цибулі: міді, фтору, бору, йоду.
У черемші багато вітамінів. Найбільше – З: 10 г на 100 г продукту. Багато вітамінів А (4,4 г), В1 (0,045 г), В2 (0,15 мг), В9 (4,2 мг), РР (0,5 мг).
Харчова цінність черемші
Харчова цінність черемші також полягає у наявності білків (до 3 г), жирів (близько 0,2 г), вуглеводів (6-7 г). В рослині міститься вода (85,5 г на 100 г продукту), харчові волокна (7 г), зола – неорганічні складові (1,2 г).
- Завдяки багатому поживному складу рання весняна рослина – чудовий засіб для лікування авітамінозу.
- Черемша – природний антибіотик, що впливає на багато хвороботворних мікробів.
- Велика кількість вітаміну С у ведмежій цибулі сприяє покращенню стану судин. Трава корисна для хворих на гіпертонію.
- Черемша уповільнює розвиток тромбів, зменшує кількість холестерину.
- Її використовують для лікування кашлю, розрідження мокротиння в бронхах та покращення виведення з організму.
- У шлунку черемша усуває гнильні бактерії та паразитів.
- Таким чином покращуються обмінні процеси, організм міцніє та відновлюється.
- Харчові волокна, антиоксиданти очищають шлунково-кишковий тракт, виводять із організму шлаки.
Антисептичними властивостями має сік черемші. З його допомогою можна позбутися бородавок, позбавляючи інших проблем зі шкірою.
Рослина дуже корисна для нервової системи, позбавлення від безсоння, тривожності, відновлення спокою та рівноваги.
Протипоказання до вживання
Ведмежа цибуля дуже корисна. Тим не менш, існують захворювання, при яких черемшу необхідно використовувати з особливою обережністю.
Є зовсім трішки черемші або навіть виключити зі свого раціону цей продукт повинні хворі на гастрит, виразку шлунка, панкреатит, холецистит, гепатит, з патологічними порушеннями шлунково-кишкового тракту.
У всіх перерахованих випадках обов’язково потрібна консультація лікаря. Для оздоровлення організму та забезпечення його всіма необхідними речовинами здебільшого не можна повністю виключати з раціону будь-які продукти. Категоричність може також зашкодити.
Важливо разом із лікарем підібрати можливу норму, а також іншу їжу, разом з якою краще з’їсти невелику кількість корисної речовини.
Норми прийому черемші
Черемшу необхідно обережно їсти навіть здоровим. Пучками за один прийом, як роблять деякі, з’їдаючи по мисці салату, в жодному разі не можна. Це велике навантаження на серце, шлунок.
- Здорова доросла людина може з’їсти 3-8 аркушів із соковитою ніжкою на день.
- На тиждень черемшу можна приймати тричі. Трішки можуть з’їсти діти після двох років.
- Дуже добре черемша засвоюється в салаті з майонезом та яйцями, картоплею, іншою зеленню.
- Такий салат, смачний і ситний, принесе багато користі втомленому від зими організму, допоможе йому позбутися шкідливих речовин і зміцніти.
Усі, хто дбає про своє здоров’я, про здоров’я своїх рідних повинні взяти це на замітку, не упускати можливість поласувати першою весняною природною криницею вітамінів і мінералів, покращити своє самопочуття, відновити організм після виснажливої зими.
Фото плодів черемші
