Дуріан: що це, чим пахне і який смак? Склад, використання в кулінарії та народній медицині + як вибрати та зберігати
Дуріан є тропічним деревом, що росте в лісах Південно-Східної Азії, Південної Індії, на Шрі-Ланці, в Індонезії, Таїланді та багатьох інших країнах зі схожим кліматом. Квіти рослини великого розміру з важким кислим запахом.
Плоди кулясті, з твердою, покритою колючками оболонкою. Шкаралупа зелено-коричневих відтінків, м’якуш – жовто-червоного кольору. У складі фрукта міститься велика кількість білків, жирів, вуглеводів, антиоксидантів, протеїну та вітамінів. До того ж у дуріані відсутній холестерин.
Що містить Дуріан
М’якуш містить:
- Вітамін С;
- Каротін;
- Кальцій;
- Залізо;
- Фосфор;
- Нікотинова кислота;
- Індол (у складі – органічна сфера).
Як вибрати плід Дуріана
При придбанні цього фрукта необхідно робити все самостійно. Більше уваги процесу варто приділяти у позасезонний період продажу.
Саме в цей проміжок прилавки сповнені неякісних плодів.
Поради щодо вибору:
- При натисканні має бути невелика м’якість. Занадто м’який фрукт вже перезрілий.Відповідно, той, який зовсім не продавлюється – недозрілий плід.
- Кісточки також допоможуть визначити, дозрів чи дуріан чи ще ні. Якщо вони здивуються без особливих зусиль – хороший фрукт, готовий. Коли кісточки нерухомі, залиште його полежати ще деякий час.
- Запах також є сильним показником. При сильному, яскраво вираженому ароматі зростає ймовірність, що всередині фрукт вже перезрів.
Квітки ж не несуть інформації щодо зрілості плода, оскільки у різних сортів – різні квіти.
Як зберігати Дуріан
Плід бажано вживати в їжу відразу. Однак у виняткових ситуаціях можна залишити його на кілька днів.
Правила зберігання:
- Не обов’язково зберігати в холодильнику;
- При кімнатній температурі зберігається фрукт до 5 днів, не більше;
- Слід уникати його зберігання разом з іншими фруктами.
Застосування Дуріана в кулінарії
Незважаючи на специфічний запах та властивості, дуріан тривалий час використовується у кулінарії. З нього можна приготувати смачне морозиво, запашні коктейлі, хрусткі чіпси та приправи для страв.
Плід зовсім непогано поєднується з кавою, доповнюючи її смакові якості.
- У Південно-Східній Азії фрукт використовується як основа сухофруктів. М’якуш просушується, після чого місцеві готують пастилу. У такому вигляді дуріан зберігається тривалий час, не втрачаючи смаку та своїх корисних якостей.
- У Малайзії готують місцевий пиріг, додолу. Насправді це в’язка маса з м’якуша фрукта, яка в процесі запікання застигає. Крім дуріану до складу входять цукор, молоко кокосу та клейкий рис.
- У Таїланді фрукт зустрічається повсюдно. Замовити його можна майже у будь-якому придорожньому кафе.
Корисність та лікувальні властивості Дуріана
Екзотичний фрукт по праву вважається унікальним не лише через свій запах, а й через дивовижний склад. У ньому міститься органічна сірка, яка є причиною специфічного аромату.
Дуріан – єдиний у своєму роді фрукт, у складі якого є ця сірка, і який все одно можна вживати в їжу.
Індол, що міститься в плодах, також забезпечує наявність запаху. Ця речовина має дуже корисні властивості, а якщо говорити точніше, то є бактерицидною речовиною.
- М’якуш дуріана є відмінним і дієвим глистогінним засобом.
- При приготуванні відвару використовуються такі частини фрукту, як коріння та листя. Надалі ця суміш використовується як дієвий жарознижувальний засіб.
- Людям з безперервною лихоманкою варто прикласти до голови вичавлений з листя рослини сік.
- Відвар, приготований з листя та плодів екзотичного фрукта, використовують для зняття різноманітних шкірних запалень та утворень.
- Лікувальна ванна з листя дуріану допоможе при розлитті в організмі жовчі.
- Для жінок, які перебувають у післяпологовому стані, корисним виявиться зола екзотичної рослини.
- Також дуріан має дуже корисну властивість – може збільшувати потенцію.
- Клітковина, що міститься у фруктовій м’якоті, активізує роботу кишечника та очищає його. Антиоксиданти, що містяться, впливають на процеси омолодження організму. Дуріан також допомагає очищенню легень за допомогою активації відведення слизової оболонки.
- Плоди у великій кількості використовують у профілактичних комплексах та з лікувальною метою. Проте варто вживати поступово, порційно, щоб уникнути різкого та гострого впливу на організм.
- Фрукт може запобігти виникненню анемії і при регулярному вживанні може навіть вилікувати захворювання. Оскільки йде позитивна дія на серцево-судинну систему, при регулярному застосуванні в їжу покращуються шкірні покриви. Вони збільшуються еластичність, а також пружність, завдяки чому виникає ефект омолоджування.
- Особливо корисний плоди дуріану для діабетиків завдяки фруктозі і марганцю, що перебувають у складі. Отже, його можуть порадити для профілактики.
- Фолієва кислота спільно з міддю мають позитивний вплив на гормональну систему.
- На щитовидну залозу вплив майже такий самий, як і у йоду.
- Фрукт також часто використовується при застудних захворюваннях.
- Дивно, але дуріан, будучи натуральним антиоксидантом, допомагає знизити ризик виникнення та розвитку онкологічних захворювань.
Дуріан впливає і на психологічний стан. Він може допомогти у процесі позбавлення від депресивного стану, а також знижує рівень стресу.
Крім того, регулярне вживання фрукта в невеликих кількостях завдяки високій концентрації триптофану позитивно впливає на сон, нормалізацію та стабілізацію настрою. Загалом, плід допомагає поступово позбавлятися тривожності та дратівливості, знижуючи їхній рівень.
Небезпека Дуріана
Незважаючи на свої корисні властивості, цей екзотичний фрукт протипоказаний до вживання деяким людям.
Категорії людей, яким не можна використовувати дуріан:
- Люди з підвищеним артеріальним тиском;
- Вагітні жінки;
- Годуючі матері;
- У стані алкогольного сп’яніння. У поєднанні з алкоголем, фрукт може стати причиною отруєння та спричинити ускладнення.
- За індивідуальними показаннями.
Фото Дуріана
