М’ясо акули: особливості приготування, склад, корисні та небезпечні якості, харчова цінність. Можна чи не можна вживати у їжу?
Природа створила унікальний баланс біосфери Землі. Він базується на ланцюжку: рослини стають їжею для комах, птахів, тварин та рибного царства. Пізніше у справу вступають хижаки, контролюють приріст «вегетаріанців». Серед них варто виділити акул — санітарів морських просторів.
Багато хто вважає акул агресивними та кровожерними хижаками. Вони нібито нападають на всіх і з’їдають, зокрема й людей. Насправді їхньою метою стають лише слабкі, хворі чи травмовані тварини. Це дає змогу оздоровлювати популяції моря.
Не варто забувати, що не всі акули харчуються лише тілом тварин. Деякі види зосереджені на вживанні молюсків, кальмарів, планктону у вигляді личинок чи раків.
Акули утримують безконтрольний приріст різних видів, ніж підтримують баланс морів. Але що це дає людині? Чим корисно чи небезпечно м’ясо цієї риби, які вітаміни воно містить. Далі розберемося у цих питаннях докладніше.
Де популярне м’ясо акули?
Такий екзотичний продукт харчування популярний в Австралії, Новій Зеландії, Таїланді, Китаї, оскільки в цих районах багато акул.Але останнім часом переважно у дорогих ресторанах страви з акул з’явилися на території Росії.
- У процесі вивчення свіжого м’яса акули варто виділити неприємний запах. Він формується завдяки тому, що морський хижак позбавляється сечовини через шкірний покрив. Тому потрібен специфічний процес приготування страви з цього м’яса.
- Щоб позбутися флюїдів, вдаються до замочування окремих шматочків хрящової риби. Для цього використовується відстоювання у холодній воді з додаванням оцту чи молока протягом 2-3 годин.
- Багато хто запитує, — «А це безпечно і корисно вживати як їжу»? Після дослідження було встановлено, що майже всі 1,5 тисяч видів акули їстівні для людини. Головне правильно приготувати м’ясо, щоб не відчувався неприємний смак та були відсутні токсини.
Важливо: Найголовніше, якнайшвидше приготувати та вжити м’ясо акули, оскільки його свіжість не так тривала, як у інших риб.
Але акули їдять людей, як можна вживати їх у їжу, якщо існує така можливість? Це цікавий момент, але, наприклад, ракоподібні: річкові раки, краби, лангусти харчуються падалью, у тому числі й утоплениками.Але більшість людей не думає про їхній раціон і із задоволенням вживає в їжу.
Наскільки смачне акуляче м’ясо
Воно має специфічний смак. Щоб визначитись, необхідно спробувати. Ніякий опис не допоможе у цьому питанні лише особиста дегустація.
Але багато хто стверджує, що акуляче м’ясо дуже смачне в смаженому, копченому або солоному вигляді. Можна зустріти копчені консерви на основі соусу.
Цікавий факт: Близько 40 років тому смакові якості та цінність для кулінарії всебічно оцінили на основі Консультативної програми вивчення дарів океану. Її організували працівники Гавайського університету. Вони назвали своє дослідження «мрія шеф-кухаря».
- Ця висока оцінка для акулячого м’яса була дана не тільки на основі смакових якостей, оскільки у кожної людини індивідуальне сприйняття їжі, що приймається. Вчені торкнулися іншої сторони.
- Вони з’ясували, що з акулячим м’ясом дуже вигідно застосовувати безліч соусів, спецій, приправ, оскільки вони швидко і легко вбираються м’якоттю цієї плоті.
Окрім цього, після обробки акуля філе завжди стає білим. Цей колір позитивно сприймається людиною. Наш організм легко підлаштовується під процес прийому та перетравлення такої їжі.
Позитивні та негативні сторони акулячого м’яса
Безперечний плюс полягає в тому, що скибочки акулячого м’яса подаються практично без кісток. Але завжди можна знайти один хрящ. Як правило, досвідчений кухар у процесі оброблення видаляє його, тому блюдо дуже комфортно вживати в їжу.
Окрім цього, акуляче м’ясо вважається дієтичним продуктом. У ньому фактично немає жиру, оскільки рибі завжди необхідно швидко рухатися, тому вона використовує практично всю спожиту енергію тільки маленька частина накопичується у вигляді жирових тканин.
Найдорожчою частиною тіла акули вважаються плавники. Страви з них належать до делікатесної категорії. Китайці та тайці використовують саме цей відділ тіла хижака для приготування найдорожчих страв.Справа в хрумких властивостях та високому вмісті мінералів.
Негативна сторона страв із плавників:
- Вчені з’ясували, що вони містять значну кількість ртуті;
- Можуть містити занадто багато токсинів.
Але завдяки правильній обробці можна позбавити м’ясо плавника від небезпечного вмісту. Тому до такої роботи допускаються кухарі зі спеціальною ліцензією.
Але не тільки плавники мають попит. Печінка акули не менш цікава частина організму. Але, на жаль, на території Росії її не просто придбати.
Корисні речовини акулячого м’яса
Людський організм може отримати багато корисних речовин, завдяки вживанню акулячого м’яса. Фахівці виділяють низький рівень холестерину та калорійності. Тому його часто використовують на основі різних дієт.
Акуляче м’ясо легко засвоюється організмом. Пропонує багато поживних речовин. Наприклад, з плавників варять дуже корисні та популярні супи.
- Виділимо присутність значного запасу фосфору, кальцію, калію, заліза, марганцю, цинку, селену та міді.
- У продукті багато Омега-3 амінокислот.
- Більшість знаходиться в печінці, приблизно 2 грами на кожні 100 грамів цього органу, крім цього, саме в ній накопичується риб’ячий жир.
Вітаміни в м’ясі акули
Не варто упускати той факт, що акулятина містить фактично всі вітаміни з груп: В, А, Е та D. Але на жаль присутність вітаміну С та каротину надто незначна, щоб наситити добову норму для людини.
Цей факт необхідно враховувати у процесі складання різних дієт, щоб не допустити перенасичення або дефіцит різних речовин, мінералів та вітамінів.
Тепер ми розібралися, що акуляче м’ясо можна вживати в їжу. За умови правильної обробки можна позбутися присутності ртуті, токсинів, неприємного запаху та смаку сечовини. Найкориснішими вважаються плавники та печінка.
Фото м’яса акули
