М’ясо нутрії: лікувальні якості жиру, калорійність м’яса та харчова цінність продукту, особливості виробництва
М’ясні продукти по праву визнані найціннішим джерелом тварин білків та незамінних амінокислот. Тільки присутність у раціоні харчування м’ясних страв сприяє якісному заповненню інгредієнтів, мінералів і низки жиророзчинних вітамінів для організму людини.
Особливо важливо доповнювати щоденне меню м’ясом для дитячого харчування, оскільки тваринні білки є виключно пластичними речовинами. На зміну таким жирним сортам м’яса, як свинина та баранина, сьогодні прийшло м’ясо нутрії, гідно оцінене дієтологами.
Зовнішній вигляд та особливості м’яса нутрії
Будь-який продукт харчування може становити небезпеку для людини, якщо продукт вибраний у недобросовісного постачальника або фермера. Таке м’ясо може стати джерелом дуже небезпечних інфекцій та хронічних захворювань.
При виборі м’яса нутрії в магазині або на ринку слід звернути увагу на характерний зовнішній вигляд:
- За розмірами та зовнішніми характеристиками тушка нутрії нагадує кролика, однак м’ясо має трохи темніший відтінок. Подібна особливість пов’язана з великим вмістом міоглобіну та м’язових волокон у продукті.
- Свіжа тушка, яка не пройшла заморожування та розморожування, має м’яку та еластичну консистенцію.
- Щільність м’яса визначається рівним вмістом тваринного білка та води в клітинах м’язової маси.
У якісного продукту не повинно бути жодних сторонніх запахів, особливо неприємних або різких ароматів.
Склад основних інгредієнтів, включаючи білки, вуглеводи та жири, оптимально збалансований, що сприяє швидкому засвоєнню продукту в організмі людини.
Ферментативний набір травного тракту людини повністю адаптований для якісного розщеплення пептидів до амінокислот, що є найважливішою особливістю такого продукту.
Харчова цінність м’яса нутрії
Для складання дієти (для підтримки маси тіла або лікувального харчування) має важливе значення харчова цінність вибраного продукту.
Фахівці в галузі дієтології розробили таблиці, в яких порівнюється калорійність та співвідношення білків, жирів, вуглеводів у м’ясі нутрії з іншими видами м’ясних продуктів:
- Вміст води на 100 грам продукту становить 66 грам, тому м’ясо не має жорсткості, але водночас має досить м’яку консистенцію.
- Рівень повноцінного тваринного білка досягає найвищих показників до 20 грам. Такий вміст основного інгредієнта у продукті харчування сприяє швидкому насиченню та повноцінному поповненню білка в організмі.
- Рівень ліпідів у м’ясі зводиться до мінімальних показників і становить 8 грам на 0,1 кг продукту.
Зміст мінералів досягає середніх показників, і залежить від раціону годівлі тварини, умов догляду у фермерських господарствах.
Але найчастіше рівень мінеральних солей досягає 0,9-1,0 г. За калорійністю м’ясо нутрії поступається свинині, але перевищує м’ясо кролика і становить 203 ккал на 100 грам готової страви.
Вітамінний та мінеральний склад
Головними інгредієнтами будь-якого виду м’яса, звичайно, виступають білки та їх сполуки. Такі компоненти забезпечують нормальний рівень розвитку дитини, відновлення дорослої людини після тривалого захворювання.
Однак, на практиці, величезне значення має вітамінний та мінеральний склад продукту харчування:
- Всі м’ясні страви є незамінним джерелом вітаміну B12, що бере участь у процесах кровотворення. Без уживання м’яса та субпродуктів неможливий нормальний синтез червоних кров’яних клітин.
- Крім того, із групи даних вітамінів у складі м’яса нутрії присутній рибофлавін, який дозволяє відновлюватися оболонкам нервових відростків та закінчень. На відміну від інших сортів м’яса, цей продукт багатий на вітамін B2. При регулярному вживанні нутрієвого м’яса знижується частота розвитку м’язового тремтіння, тиків, головного болю, збільшується швидкість проведення нервового імпульсу (найбільш актуально для дітей шкільного віку).
- М’ясо нутрії дуже корисне для поповнення дефіциту заліза в організмі. Високий рівень цього мінералу пов’язаний з великою кількістю міоглобіну в клітинах м’язів. Сукупність лікувального харчування та фармацевтичних препаратів заліза при лікуванні анемії визнана найбільш успішною схемою.
- В даному продукті є достатній рівень жиророзчинних вітамінів, наприклад, токоферолу. Присутність вітаміну E забезпечує нормальне відновлення пошкодженої шкіри, сприяє профілактиці розладів статевої сфери як у жінок, так і у чоловіків. Достатній рівень токоферолу є умовою нормального синтезу низки гормонів.
- До складу продукту також входить кобальт, який завжди «працює» у парі з вітаміном B12, забезпечуючи синтез еритроцитів.
Для нормального обміну епітеліальних клітин та регенерації шкіри необхідні такі мінерали, як селен та цинк. Їхній рівень у м’ясі нутрії досягає 20-50%, що дозволяє повністю покрити потреби в даних мікроелементах.
Нутрієве м’ясо необхідно вживати для профілактики розвитку остеопорозу та інших порушень мінерального обміну, оскільки в даному продукті зазначено високий вміст калію, фосфору, міді та марганцю. Ці ж мінерали сприяють нормалізації роботи серцевого м’яза.
Користування м’яса нутрії для організму
М’ясо нутрії досить часто використовується для дієтичного харчування та харчування спортсменів з огляду на наявність кількох позитивних ефектів:
- Швидке засвоєння м’ясних продуктів, що суттєво знижує навантаження на травний тракт.
- Навіть при термічній обробці всі мінерали та вітаміни зберігають свою активну форму.
- Великий вміст білка повністю заповнює добову потребу в незамінних амінокислотах, що сприяє синтезу гормонів, активних речовин, цитокінів, ферментів та ендогенних білків.
- Достатній вміст пептидів забезпечує розвиток якісної імунної відповіді на будь-які інфекційні стимули.
Високі дози вітамінів групи B дозволяють прискорити процеси кровотворення в кістковому мозку, що сприяє нормальному розвитку здорової людини, а також швидкому відновленню людини після захворювання.
Фото м’яса нутрії
