Печінка тріски: все про користь і можливу шкоду печінки тріски. Опис хімічного та вітамінного складу, калорійності на 100 грам

Печінка тріски: цілющі якості консервованої печінки тріски для жінок, чоловіків та дітей + рекомендації скільки можна їсти на день

Печень тріски ‒ унікальний за кількістю корисних речовин, комплексом вітамінів, складом жирів та калорійністю продукт. З неї виробляють лікувальний, знайомий усім з дитинства, риб’ячий жир – панацею від рахіту та нервових розладів.

Окрім лікувальних цілей, її широко використовують у кулінарії для приготування святкових страв, салатів, паштетів, намазок. Печінка є делікатесним продуктом, та її споживання обмежена високою калорійністю. 20-30 г продукту містять добову норму споживання жирів, мінералів та вітамінів.

Особливості виробництва консервів з печінки тріски

Лікувальну та поживну цінність делікатесу зберігають завдяки способу виробництва консервів на місці вилову риби. Фасують і упаковують продукцію безпосередньо в океані на місці вилову на океанських траулерах або плавучих промислових базах.

На виготовлення 1 кг консерви потрібно від 2 до 6 рибин, залежно від її віку та розміру.

Печень тріски – це натуральна маринована печінка з додаванням солі та спецій. Маринується вона у власному соку з додаванням перцю та лаврового листа.
Мурманський рибний завод розроблено нову технологію виробництва рибної консерви, яка називається натуральна продукція по-мурманськи.
Завдяки найтоншому очищенню на технологічній установці від судин, плівки, сполучної тканини, споживач отримує ніжний, натуральний продукт підвищеної якості по-новому розробленому ГОСТу.

Відмінною особливістю печінки є консистенція паштету, готового до вживання.

Переробка морозива напівфабрикату незначно зменшує кількість корисних речовин та погіршує смакові якості. Більшість виробників роблять делікатес на березі далеко від місця вилову. Тому гурманам та поціновувачам натуральних продуктів радимо звертати увагу на місце виготовлення консерви.

Калорійність печінки тріски

Енергетична цінність печінки 613 ккал на 100 г продукту. З них 4,8 ккал припадає на вуглеводи, що містяться, 16,8 ккал – на білки, а 591,3 ккал дають жири. Це становить 31% від розрахунку добової норми споживання.

Печень тріски висококалорійний продукт, тому його вживання обмежене для людей із зайвою вагою, ожирінням, із хронічними захворюваннями печінки та шлунка.

Завдяки низькому вмісту вуглеводів делікатес можна вживати людям із цукровим діабетом. Продукт має низький глікемічний індекс та не викликає підвищення цукру в крові.

Риб’ячий жир

Продукт є сировиною для виробництва лікарського препарату, який усім знайомий з дитинства. Випускають його в капсулах та у вигляді суспензії.

Корисність жиру визначає його склад, до якого входять незамінні жирні кислоти, поліненасичені жири групи омега-6 та омега-3.

Вони мають лікувальну дію при захворюваннях серцево-судинної системи, знижують рівень холестерину в крові, перешкоджають розвитку інсуліностійкості при початковій стадії цукрового діабету, беруть участь в утворенні нервових клітин, попереджають атеросклероз.

Склад риб’ячого жиру:

Олеїнова мононенасичена жирна кислота групи омега-9 (ῳ-9) до 40%.
Пальмітінова насичена жирна кислота до 25%.
Клупадонова незамінна поліненасичена жирна кислота, що відноситься до групи ῳ-3. Вона входить до складу клітинної мембрани, бере участь у освіті кровоносних судин,
Тимнодонова (2-5%) і цервонова (6-10%) відносяться до незамінних жирних кислот групи омега-3, тобто необхідні для здорового повноцінного життя сполуки повинні надходити в наш організм з продуктами харчування та печінка тріски містить весь необхідний набір незамінних кислот.
Група кислот ῳ-6 представлена арахідоновою (до 3%) та лінолевою (2%). Арахидонова кислота бере участь у передачі нервових імпульсів від нейрона до м’язової тканини та органів організму. Тобто, за допомогою її передається інформація від кори головного мозку до всіх тканин та органів тіла людини.

Рибий жир містить у своєму складі всі незамінні жирні кислоти, навіть рідко і в невеликих кількостях арахідонову незамінну жирну кислоту, що зустрічається. У риб’ячому жиру містяться найцінніші жиророзчинні вітаміни А, Е та D.

Вітамінний склад печінки тріски

Високий вміст у продукті вітаміну D і А робить його незамінним засобом для профілактики рахіту у дітей, зміцнення кісткової тканини, зубів, регенерації клітин шкіри, судин.

Вітаміну А або ретинолу в 100 г продукту міститься до 4,4 мг.Вітамін, який відповідає за здоров’я нашої шкіри, волосся та нігтів. Він сприяє нормальному метаболізму, який підтримує життєдіяльність, прискорює обмінні процеси, з його допомогою відбуваються окисно-відновні реакції, синтезуються білкові сполуки, утворюються нові клітини кісткової тканини, зберігається здоров’я зубів. Вітамін є каталізатором утворення імунних тіл, що покращує зір. Він попереджає захворювання шкіри, перешкоджає виникненню псоріазу та трофічних виразок.
Вітаміна D у печінці тріски міститься до 100 мг, що у десять разів перевищує денну норму споживання для дорослої людини. Він відповідає за швидкість і кількість кальцію та фосфору, що всмоктується з їжі. Макроелементи є структурними цеглинами кісткової тканини, з їхньою допомогою формується скелет, регенеруються клітини. Вітамін запобігає розвитку цукрового діабету, ожиріння, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, підвищує імунітет.
Вітамін Е попереджає окислювальні процеси та відновлює пошкоджені клітинні мембрани. Це найпотужніший природний антиоксидант. Як каталізатор виступає в утворенні АТФ, запобігає розвитку ракових захворювань, регулює роботу центральної нервової системи, є найпотужнішим антиоксидантом.

Мінеральний склад

Макроелементи представлені калієм (110 мг), кальцієм (35 мг), магнієм (50 мг), натрієм (720 мг), фосфором (230 мг).Найважливіші для зростання та нормального функціонування нашого організму елементи, що регулюють водно-сольовий обмін, окисно-відновлювальні реакції, калієво-натрієвий баланс.

З їх допомогою формуються кістки, вони відповідають за здоров’я зубів, згортання крові, утворюють гормони, ферменти, імунні тіла.
Серед мікроелементів переважають кобальт (65 мкг), молібден і нікель по 14 мкг, мідь до 12,5 мкг і залізо близько 1,9 мкг.

За допомогою мікроелементів регулюється робота статевих клітин, покращується якість сперматозоїдів, зміцнюються судини головного мозку, підтримується імунітет, попереджають ризик розвитку діабету, злоякісних утворень та атеросклерозу.