Оленина: склад, калорійність та смак, корисні властивості м’яса оленя для схуднення, здоров’я та приготування дієтичних страв
М’ясо, що отримується при забої молодих оленів, називається оленина. Воно відрізняється соковитістю та приємним ніжним смаком. Структура м’яса щільна, без жирових прожилок, червоного кольору.
Чим молодша тварина (шість — дванадцять місяців), тим ніжніше м’ясо. Олені харчуються рослинною їжею, живуть у чистому середовищі, тому їхнє м’ясо накопичує цінні поживні речовини.
У чому корисність оленини
У ній є великий вміст білка і практично немає жиру. Якщо в раціоні харчування постійно присутній оленина, це сприяє хорошій роботі серцево-судинної системи людини.
Це м’ясо вважається дієтичним продуктом через великий вміст вітамінного комплексу, який покращує мозкову діяльність людини, зміцнює м’язову тканину, перешкоджає таким захворюванням як цукровий діабет, атеросклероз судин.
Оленіна стимулює діяльність кишечника людини. Продукт швидко та легко перетравлюється. Рекомендується людям із порушенням обміну речовин. М’ясо має високий антибактеріальний ефект, тому що олені харчуються природним антибіотиком — ягелем.
Оленіна містить аскорбінову кислоту в значно більшій кількості, ніж в інших видах м’яса.
Вітаміни
Оленіна рекордсмен за вмістом вітамінів. Вітамінний склад допомагає правильно функціонувати організму людини, покращує його мозкову діяльність та обмінні процеси.
Великий вміст білка значно знижує ймовірність розвитку цукрового діабету.
- В1, В2,РР покращують роботу мозку; зміцнюють пам’ять, увагу, допомагають впоратися з безсонням;
- В5, стимулює обмін амінокислот та жирів;
- До складу оленини входять такі речовини як селен, мідь, залізо, кальцій, цинк, калій, фосфор. Вони нормалізують метаболізм, зміцнюють кістки та суглоби, продовжують молодість.
- Завдяки антиоксидантам в організмі не розвиваються ракові клітини, виводяться канцерогени;
- Вс (фолієва кислота), що сприяє відновленню нових клітин та зниженню появи психіатричних порушень;
- А (ретинол), вітамін, що бере участь у формуванні слизових оболонок; сприяє функціонуванню лейкоцитів;
- К, що забезпечує нормальну коагуляцію крові;
Це лише невеликий перелік основних вітамінів, що містяться в оленіні.Слід додати, що цей вид м’яса містить майже весь список біологічно активних добавок.
Лікувальні властивості оленини
Олень м’ясо має лікувальні властивості. Через унікальний склад його полюбили прихильники здорового харчування. Його включають до раціону харчування хворим та літнім людям.
Професійні медики рекомендують включати оленину при анорексії, алкоголізмі, імунодефіциті. Оленіна позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, відновлення після травм та переломів кісток, при запальних процесах, після операційних втручань.
- Завдяки високому вмісту природного антибіотика, процес загоєння ран проходить набагато швидше.
- В оленіні відзначено великий вміст селену, який сприяє роботі серця та кровоносної системи людини.
- При постійному вживанні оленини зміцнюється імунітет, організм ефективніше бореться з інфекціями, грибками.
Вживання оленини показано за наявності онкологічних захворювань. На основі м’яса оленів готуються препарати на лікування серця, печінки, шлунка.
У фармацевтичній промисловості використовуються панти, роги молодих оленів, з яких виготовляють тонізуючий засіб – пантокрин. На основі порошку з оленини виготовляють косметичні препарати для шкіри людини.
Другорядні продукти
До них можна віднести печінку, серце, внутрішній жир, нирки, легені, шкури та роги тварин. Вони використовуються у м’ясній та фармацевтичній промисловостях. З них готують кормові та технічні продукти.
Харчові продукти – це паштети, ковбасні вироби, консерви, заливні страви та багато іншого. Після термічної обробки вони зберігають весь вітамінний склад та корисні властивості.
Цікаві факти:
- Перша згадка про оленя як продукт харчування датована до нашої ери;
- Ці тварини дуже розбірливі у їжі. У зв’язку з тим, що олені їдять листя, гілки чагарників, лишайники та мохи, їхній організм не уражається небезпечними шкідниками.
- Єдиний вид м’яса, який можна вживати в їжу без попередньої обробки, – це оленина;
- Чим північніше місце існування оленя, тим ніжніше його м’ясо;
- Постійно вживаючи в їжу оленину, народи Крайньої півночі змогли вижити у складних кліматичних умовах;
- Олені за своє життя практично не хворіють;
- Порошок з оленини застосовується у косметології;
Використання оленини дуже різноманітне. Вона настільки поживна і без шкідлива, що її можна вводити в дитяче харчування з трьох місяців.
Коли не можна вживати оленину
Що краще предмет обговорення, то ретельніше потрібно знати протипоказання. Оленіна заборонена:
- При нирковій недостатності та наявності каменів у нирках. При цих захворюваннях показана низькобілкова дієта, у м’ясі оленя вміст білка досить високий;
- Якщо в крові людини висока присутність заліза;
- Якщо людина не переносить цей продукт;
- У післяопераційний період на шлунково-кишковому тракті, оскільки оленина може виявитися важкою для перетравлення.
Застосування оленини в кулінарії
Гурмани всього світу оцінюють оленину як делікатес.У ресторанах подають оленину як основну страву. Її можна готувати у будь-якому вигляді: варити, смажити, гасити, коптити. Перед приготуванням м’ясо маринують для зникнення специфічного запаху.
З оленини можна приготувати перші страви, жарке, рагу, порційне м’ясо та багато іншого. Готове м’ясо ніжне за консистенцією із приємним смаком. Північні народи воліють оленину в сирому або в’яленому вигляді.
Оленіна – це продукт з повним набором мікроелементів, вітамінів та амінокислот. Це найкорисніший вид м’яса тварин, що сприяє відмінному стану та життєдіяльності людини. Введіть його у свій раціон, зміцніть своє здоров’я!
Фото оленини
