Зіра (кумін): що це за приправа, куди додають чим корисна і як виглядає? Цікаві факти застосування зіри для схуднення
Рослинні приправи надають їжі особливий смак та аромат. Справжні гурмани не представляють плов без прянощів. Зіра вважається обов’язковим інгредієнтом популярної східної страви.
Що таке зірка
Відома з давніх часів зіра до нашої ери застосовувалася виключно як лікарський засіб. Розмелене в порошок насіння використовувалося для знезараження ран.
Відвар приймали молоді матері для посилення лактації. Цілющий чай давали дітям та ослабленим хворим. Історичною батьківщиною зіри є Середня Азія.
Саме звідси скромна однорічна трава сімейства парасолькових з дрібним, довгим насінням поширилася по світу. Рослина відома і під іншими назвами: кумін, тмин, римський кмин, чорний кмин, джира та ін.
В даний час пряну культуру у промислових масштабах вирощують в Ірані, Індії, Афганістані та інших країнах Південно-Східної Азії, а також у північній частині Африки.
Існують різновиди рослини:
- Білий кумін – найпоширеніший вид;
- Чорний кумін має темне насіння з вираженим ароматом і гіркуватим присмаком;
- Буніум – унікальний вид зіри, що росте на території Таджикистану.
Склад зіри
Насіння має складний хімічний склад, що включає білки, жири, мінеральні речовини, вітаміни, харчові волокна. Калорійність зіри становить 375 ккал, тому лікарі не рекомендують використовувати в їжу приправу людям із зайвою вагою.
Прянощі містить безліч мінералів. Найбільш багатий кумін залізом, якого в культурі в кілька разів більше, ніж у яловичій печінці, гарбузовому насінні та шпинаті.
Окрім того, у чорному кмині є цінні макро- та мікроелементи:
- Калій;
- Кальцій;
- Магній;
- Марганець;
- Медь;
- Сірка;
- Фосфор;
- Цинк;
- Селен.
Кумін містить цілий комплекс вітамінів: C, K, E, PP, групи B.
У значних кількостях у спеції присутні фітостероли та жирні кислоти, у тому числі пальмітинова, лінолева, лауринова, омега-3, 6, 9, 12.
Каротоїноїди, що входять до складу насіння, благотворно впливають на органи зору людини, створюючи захист від агресивного впливу сонячних променів.
