Зіра (кумін): корисні властивості, шкода та протипоказання до застосування. Куди додають, у чому різниця з кмином, хімічний склад приправи

Зіра (кумін): що це за приправа, куди додають чим корисна і як виглядає? Цікаві факти застосування зіри для схуднення

Рослинні приправи надають їжі особливий смак та аромат. Справжні гурмани не представляють плов без прянощів. Зіра вважається обов’язковим інгредієнтом популярної східної страви.

Що таке зірка

Відома з давніх часів зіра до нашої ери застосовувалася виключно як лікарський засіб. Розмелене в порошок насіння використовувалося для знезараження ран.

Відвар приймали молоді матері для посилення лактації. Цілющий чай давали дітям та ослабленим хворим. Історичною батьківщиною зіри є Середня Азія.

Саме звідси скромна однорічна трава сімейства парасолькових з дрібним, довгим насінням поширилася по світу. Рослина відома і під іншими назвами: кумін, тмин, римський кмин, чорний кмин, джира та ін.

В даний час пряну культуру у промислових масштабах вирощують в Ірані, Індії, Афганістані та інших країнах Південно-Східної Азії, а також у північній частині Африки.

Існують різновиди рослини:

• Білий кумін – найпоширеніший вид;
• Чорний кумін має темне насіння з вираженим ароматом і гіркуватим присмаком;
• Буніум – унікальний вид зіри, що росте на території Таджикистану.

Склад зіри

Насіння має складний хімічний склад, що включає білки, жири, мінеральні речовини, вітаміни, харчові волокна. Калорійність зіри становить 375 ккал, тому лікарі не рекомендують використовувати в їжу приправу людям із зайвою вагою.

Прянощі містить безліч мінералів. Найбільш багатий кумін залізом, якого в культурі в кілька разів більше, ніж у яловичій печінці, гарбузовому насінні та шпинаті.

Окрім того, у чорному кмині є цінні макро- та мікроелементи:

• Калій;
• Кальцій;
• Магній;
• Марганець;
• Медь;
• Сірка;
• Фосфор;
• Цинк;
• Селен.

Кумін містить цілий комплекс вітамінів: C, K, E, PP, групи B.

У значних кількостях у спеції присутні фітостероли та жирні кислоти, у тому числі пальмітинова, лінолева, лауринова, омега-3, 6, 9, 12.

Каротоїноїди, що входять до складу насіння, благотворно впливають на органи зору людини, створюючи захист від агресивного впливу сонячних променів.

Корисні властивості зіри

Особливості впливу спеції на організм людини виявлено давно, рекомендації щодо застосування зіри даються в давньоіндійській аюрведе. Приправа з насіння впливає на організм людини:

• Протибактеріальний;
• Тонізуюче;
• Заспокійливий;
• Проносне;
• Мочегін;
• Загальнозміцнююче.

Під час дослідження вчених встановлено, що речовини, що містяться в зірі, перешкоджає виникненню та розвитку новоутворень. Нещодавно виявлено ще одну лікувальну властивість прянощі — кумін підвищує еластичність судин, таким чином, перешкоджаючи утворенню кров’яних згустків.

Тому додана в їжу спеція є відмінним профілактичним засобом проти утворення тромбів.

Властивістю зіри очищати артеріальний потік, збагачуючи склад крові, обґрунтовано її застосування у складах, дія яких спрямована на боротьбу з анемією, захворюваннями печінки, патологічними віковими когнітивними змінами (хвороба Альцгеймера, розсіяний склероз, деменція).

Здатність куміну викликати приплив крові до органів успішно використовується в андрології при лікуванні простатиту.

В останні роки дієтологи рекламують пряність як ефективний засіб для схуднення. Вчені пов’язують її дію із вираженою властивістю насіння посилювати метаболічні процеси в організмі.

Регулярне додавання в зелений чай двох чайних ложок куміну сприяє прискоренню жиросжигания, отже, допомагає знайти бажані параметри фігури. Загальновідомо, що зіра допомагає очищенню носоглотки та бронхів при ГРЗ.

В аюрведі пропонується наступний рецепт для зняття застудних симптомів:

1. Подрібнити столову ложку насіння до борошна.
2. Додати натертий корінь свіжого імбиру.
3. Залити суміш склянкою окропу.
4. Дати напою настоятися.
5. Процідити перед вживанням.
6. Додати столову ложку лимонного соку.

Настій дуже ефективний, але слід мати на увазі, що через ефект, що зігріває, його не варто приймати при високій температурі.

Протипоказання до споживання зіри

Існують певні заборони на вживання куміну. Не рекомендується додавати в їжу гостру пряність хворим із хронічними патологіями шлунково-кишкового тракту.

А при гастриті та виразковій хворобі чорний кмин прямо таки протипоказаний. Через послаблюючу дію не слід вживати насіння вагітним жінкам, особливо при симптомі «підвищений тонус матки».

При алергічній схильності спеція може викликати набряк Квінке. Тому, вперше приправляючи їжу куміном, необхідно звернути увагу на реакції власного організму.

Надлишок в їжі приправи, насиченої ефірними оліями, може стати причиною печії. У дитячому харчуванні застосування зіри виключено, як і інших спецій.

” src=”/wp-content/uploads/ewxqxca_10501.jpg”>

Застосування зіри

Багатий хімічний склад прянощі, насиченість ефірними оліями сприяють її застосуванню у різних сферах:

• У народній медицині та косметології у вигляді відварів та настоїв;
• У кулінарії як спеція;
• У парфумерному виробництві.

Як використовувати зіру як приправу

Зіра – обов’язковий компонент східної та північно-африканської кухні. Кумін чудово поєднується з іншими спеціями: корицею, перцем, коріандром, барбарисом, куркумою, сушеним часником. Традиційно зирою приправляють плов.

Для покращення смакових якостей пряність можна додати:

• У м’ясні та рибні страви;
• В супи;
• В холодні закуски;
• В овочеві консервації;
• В соуси.

Зірою при випіканні посипають хліб та прісні коржики, а також її використовують для надання пікантності смаку домашньому сиру, сиру та йогурту.

Перед застосуванням кулінари радять злегка підсмажити насіння на сухій сковороді. Завдяки впливу тепла посилюється аромат приправи.

Покупка та зберігання зіри

Як і всі спеції, чорний кмин має обмежений термін зберігання. Тому, купуючи приправу, слід звернути увагу не лише на цілісність упаковки, але й на дату випуску товару.

• Для зберігання зіри необхідний посуд з темного скла або кераміки з кришкою, що щільно закривається.
• Тримати ємність рекомендується в затіненому сухому місці, далеко від нагрівальних приладів та сонячних променів.

Якщо протягом року спеція не була витрачена, то її краще викинути, тому що згодом губляться не лише аромат та смак, а й втрачаються корисні якості продукту.

Фото Зіра (кумін)