Кервель: опис корисних властивостей рослини, можлива шкода купира, протипоказання, склад + застосування в народній медицині та кулінарії

Кервель: збирання та заготівля, використання кервеля звичайного та купира лісового в кулінарії або косметології, 60 фото

Кервель чи французька петрушка широко відомий серед гурманів та кухарів усього світу. Ця культура відноситься до пряних і дуже корисних рослин, що використовуються як у кулінарії, так і в народній медицині.

На основі рослинних частин куща готують відвари, настої для зовнішнього та внутрішнього застосування. Протипоказань до вживання кервеля небагато, і вони зумовлені індивідуальною непереносимістю.

Зовнішні особливості кервелю

Кервель отримав своє друге найменування не дарма, оскільки листя рослини справді нагадує один із сортів домашньої зелені. Французька петрушка відноситься до однорічних культур, кущ якого досягає заввишки 0,55 метра.

Дорослий кущ має розетку симетричної форми, в якій можна нарахувати до 40 суцвіть.

Правила збору кервелю:

Важливе значення для збору та сушіння має молоде листя, яке акуратно зрізають ножицями або секатором.
Перед сушінням зелень ретельно промивають під проточною водою, а потім залишають для повного просушування.
Як прянощі та лікарської сировини часто виступають коріння куща.

Корешки витягають із ґрунту, дуже добре промивають, щоб на поверхні та у важкодоступних місцях не залишилося бруду та грудок землі.

Сушіння виробляють на досить великому деку, і регулярно перевертають, щоб уникнути утворення цвілі. Зберігати майбутні прянощі слід у скляних ємностях із щільно прилеглими кришками.

Якісний склад кервеля

Французька петрушка часто застосовується для профілактики та лікування захворювань судинно-серцевої системи, зниження маси тіла, в багатьох інших областях медицини.

Причиною такої популярності є високий вміст мінеральних речовин та природних антиоксидантів у складі зеленого листя:

З жиророзчинних вітамінів до складу кервелю входить тільки вітамін A, який є найпотужнішим антиоксидантом. Робота цього біологічно активного метаболіту проводиться в сукупності з аскорбіновою кислотою, вміст якої в листі досить великий.
Вітамін C, у свою чергу, стимулює синтез колагенових волокон, що відноситься до первинної профілактики захворювань ротової порожнини, зубів та ясен.
Аскорбінова кислота разом з рутином (вітамін PP) підвищує опір судинної стінки до пошкоджень, запобігаючи ламкості кровоносних судин.
З групи водорозчинних речовин до складу молодих листочків входить більшість вітамінів B (піридоксин, тіамін, фолієва кислота, рибофлавін). Частина бере участь у процесах кровотворення, що є первинною профілактикою анемії. Фолієва кислота (вітамін B9) завжди працює «у парі» з вітаміном B12, посилюючи його всмоктування у кишечнику. Подібна особливість дозволяє уникнути перніціозної анемії, що завжди протікає у злоякісній формі.
Тіамін та рибофлавін виступають активними регуляторами проведення нервового імпульсу по волокнах. При регулярному вживанні малої кількості пряної добавки або настоїв можна помітити зниження нападів тривожності, нормалізацію сну та підвищення денного тонусу.
Крім вітамінів до складу кервеля входить цілий комплекс мінеральних речовин, що беруть активну участь у метаболізмі організму людини. Наприклад, частка кальцію в 100 г продукту перевищує добову дозу в 1,5 рази. Подібна особливість дозволяє підвищити міцність кісток, нормалізувати мінеральний склад плазми.
Як у листі, так і в молодому листі зазначено великий вміст заліза (у 3 рази вище добової потреби). Використовуючи кервель як харчову добавку, можна заповнити депо заліза в організмі, що відноситься до профілактики залізодефіцитної анемії.
Такі мікроелементи, як цинк і мідь виступають як коферменти, забезпечуючи нормальну роботу багатьох ферментативних систем у клітинах і тканинах.

Рівень селену, який бере участь у регенерації тканин, становить половину дозу від добової потреби.

Присутні у складі листя кервеля та такі мінерали, як натрій, калій, фосфор, магній. Ці мінерали дозволяють заповнити баланс електролітів у клітинах, забезпечуючи якісну роботу клітин водіїв ритму в серці, клітин протонного насоса у шлунку, нервових клітин.

Корисні властивості кервелю для організму

Існує широкий спектр позитивних ефектів, які має на організм французька петрушка:

Стимуляція імунної відповіді досягається за участю вітаміну А та аскорбінової кислоти.
Нормалізація процесів кровотворення, чому сприяє достатній рівень фолієвої кислоти, цинку та міді.
За рахунок зміцнення судинної стінки проводиться профілактика інсультів, інфарктів, варикозної хвороби нижніх кінцівок.
Розчин соку кервелю застосовується як відхаркувальний засіб у випадку, якщо мокротиння погано виводиться при кашлі.
Присутність селену та вітаміну А, а також цинку сприяє прискореному загоєнню шкірних ран. Крім того, при вживанні пряної приправи спостерігається омолоджуючий ефект (за рахунок зміни поверхневого шару клітин шкіри).
Завдяки присутності водорозчинних вітамінів групи B настій з кервеля має заспокійливу дію. Подібний засіб можна використовувати, наприклад, у разі порушення сну, підвищеної тривожності, стресових ситуаціях.
Дуже корисним виявиться розчин французької петрушки для людини з набряками (фізіологічні або патологічні набряки м’яких тканин).
Калорійність кервелю становить 237 ккал на 100 грам продукту, тому французьку петрушку можна використовувати для зниження маси тіла.

Протипоказання до вживання кервеля

З усіх частин рослини токсичними властивостями має лише вміст насіннєвої оболонки. При збиранні молодого листя слід уважно його оглянути та видалити все насіння.