Якісний склад кервеля
Французька петрушка часто застосовується для профілактики та лікування захворювань судинно-серцевої системи, зниження маси тіла, в багатьох інших областях медицини.
Причиною такої популярності є високий вміст мінеральних речовин та природних антиоксидантів у складі зеленого листя:
- З жиророзчинних вітамінів до складу кервелю входить тільки вітамін A, який є найпотужнішим антиоксидантом. Робота цього біологічно активного метаболіту проводиться в сукупності з аскорбіновою кислотою, вміст якої в листі досить великий.
- Вітамін C, у свою чергу, стимулює синтез колагенових волокон, що відноситься до первинної профілактики захворювань ротової порожнини, зубів та ясен.
- Аскорбінова кислота разом з рутином (вітамін PP) підвищує опір судинної стінки до пошкоджень, запобігаючи ламкості кровоносних судин.
- З групи водорозчинних речовин до складу молодих листочків входить більшість вітамінів B (піридоксин, тіамін, фолієва кислота, рибофлавін). Частина бере участь у процесах кровотворення, що є первинною профілактикою анемії. Фолієва кислота (вітамін B9) завжди працює «у парі» з вітаміном B12, посилюючи його всмоктування у кишечнику. Подібна особливість дозволяє уникнути перніціозної анемії, що завжди протікає у злоякісній формі.
- Тіамін та рибофлавін виступають активними регуляторами проведення нервового імпульсу по волокнах. При регулярному вживанні малої кількості пряної добавки або настоїв можна помітити зниження нападів тривожності, нормалізацію сну та підвищення денного тонусу.
- Крім вітамінів до складу кервеля входить цілий комплекс мінеральних речовин, що беруть активну участь у метаболізмі організму людини. Наприклад, частка кальцію в 100 г продукту перевищує добову дозу в 1,5 рази. Подібна особливість дозволяє підвищити міцність кісток, нормалізувати мінеральний склад плазми.
- Як у листі, так і в молодому листі зазначено великий вміст заліза (у 3 рази вище добової потреби). Використовуючи кервель як харчову добавку, можна заповнити депо заліза в організмі, що відноситься до профілактики залізодефіцитної анемії.
- Такі мікроелементи, як цинк і мідь виступають як коферменти, забезпечуючи нормальну роботу багатьох ферментативних систем у клітинах і тканинах.
Рівень селену, який бере участь у регенерації тканин, становить половину дозу від добової потреби.
Присутні у складі листя кервеля та такі мінерали, як натрій, калій, фосфор, магній. Ці мінерали дозволяють заповнити баланс електролітів у клітинах, забезпечуючи якісну роботу клітин водіїв ритму в серці, клітин протонного насоса у шлунку, нервових клітин.
