Маслини та оливки: у чому різниця, користь та шкода? Склад та калорійність консервованих, та свіжих маслин + протипоказання

Маслини: чим корисні та шкідливі чорні маслини, на відміну від оливок, харчова цінність свіжого та консервованого продукту

Для багатьох людей оливки та маслини – синоніми, хтось вважає, що вони, навпаки, ростуть на різних деревах. Насправді все досить просто – це плоди однієї рослини, яка була окультурена ще в давнину. Оливки – недозрілі ягоди, ранньої або середньої стиглості. А маслини – це вже зрілі плоди.

Оливкове дерево вважається символом мудрості, зрілості та шляхетності. Одна рослина цілком може прожити до двох тисяч років. Властивості його плодів вивчені досить ґрунтовно, сьогодні дерева вирощуються у великих обсягах практично по всьому світу.

Загальна характеристика маслин

Масліни можуть використовуватися для різних цілей, тому прийнято поділяти їх на три категорії. Одні йдуть на виготовлення оливкової олії, другі вважаються їдальнями, треті – універсальними.

Ці ягоди використовуються в консервуванні та для вживання в природному вигляді. Досить часто можна зустріти маслини з кісточками – їх не вилучають, щоб не зруйнувати цілісність м’якоті, тому треба враховувати, що такі м’які плоди.

Масліни можуть дозріти на дереві самостійно, у цьому випадку вони можуть бути не тільки чорними, а й темно-фіолетовими або коричневими.

Існують також плоди, які стають чорними внаслідок особливого процесу. Називається він оксидування, і складається з двох етапів: вимочування маслин у їдкому натрі (це дозволяє позбутися гіркоти) та закріплення кольору за допомогою глюконату заліза.

До складу плодів крім вітамінної групи (А, С, Е, бета-каротин) та рослинних ліпідів входять також різні мінеральні речовини (разом з великою кількістю натрію, кальцію та міді).
Йодне число досягає значення 88 одиниць, а м’якоть на 75% складається з жирів, білків, цукру, зольних речовин і пектинів. Крім того, шкірка маслинок містить чимало цінних ефірних речовин.
Завдяки такому набору, плоди оливкового дерева допомагають зміцнювати опорно-руховий апарат і знімати болі в суглобах, попереджають жовчнокам’яну хворобу, допомагають травленню та позбавленню токсинів.
Їх корисно використовувати для профілактики стенокардії, інсульту. У косметології часто використовують омолоджуючу дію ефірних масел маслин, а висока калорійність плодів (115 ккал/100 г) знайшла своє застосування в дієтології.

Водночас, людям, які страждають від холециститу не рекомендовано вживання маслин. Та й загалом не варто захоплюватися поїданням цих своєрідних ягід – у них дуже високий вміст ретинолу, надлишок якого в організмі може призвести до отруєння.

При грамотному споживанні маслини допомагають підтримувати в хорошому стані шкіру, волосся, травлення, захищають від онкології, сприяють відмінному самопочуттю. Все, що потрібно – правильна добова норма та облік протипоказань.

Правила вживання маслин

Насамперед, існують плоди з кісточкою (м’якіші) і без неї, фаршировані, в маслі, мариновані та солоні. Можуть використовуватися як закуска, інгредієнт для салату, супу, м’яса або риби.

З їх допомогою можна красиво прикрасити блюдо перед подачею на стіл або келих з коктейлем. З маслинами приємно розкривається смак білих та рожевих вин.

Правильний вибір маслин полягає у увазі деяких параметрів:

У плодів, що дозріли природним чином, забарвлення неоднорідне, може бути від темно-зеленого до темно-фіолетового. Синьо-чорними бувають лише недозрілі маслини, які зазнали виробничої обробки;
Найкориснішою начинкою в маслинах є кісточка. Перезрілі або зіпсовані ягоди розлучаються з нею дуже легко;
Нормальний склад – це маслини (оливки) з водою, спеціями, сіллю. Допустимо вміст оливкової олії. Чим більше добавок, тим вищий термін придатності, але нижча харчова цінність;
Продукт у скляній упаковці є кращим, оскільки можна побачити стан маслин та розсолу. Що стосується бляшаної банкою це зробити неможливо, можна лише довіритися опису вмісту. Є ще вакуумні упаковки – вони зручніші, ніж скляна тара, але можливе порушення герметичності;
Форма плодів має нагадувати еліпс, вони можуть бути різними за розміром – тут вибирати можна лише орієнтуючись на свій смак. Вага однієї маслинки в середньому становить 15 грамів.

Також слід врахувати, що найвідоміші виробники – у Греції, Італії та Іспанії. Якісна продукція також має постачальники з Ізраїлю, Тунісу та Аргентини.

Як зберігати маслини

Якщо упаковка (банку) не розкривалася, її слід зберігати в прохолоді – це можна робити аж до закінчення терміну придатності. Якщо ж продуктом почали користуватися, то його слід перекласти в скляний посуд без кришки, разом з розсолом, маслом або підсоленою водою і зберігати не більше тижня в холодильнику.

Що приготувати

Окрім того, що маслини смачні самі по собі, їх додають у багато страв – величезна кількість салатів, супів, канапе, часто запікають з м’ясом та рибою, а вже для піци це просто обов’язковий інгредієнт у більшості рецептів.

Менше відомо про те, що з маслинами можна випікати хліб – корисний і дуже смачний.

Рецепт простий: необхідно підготувати 2,5 склянки пшеничного борошна, 250 мл води, по одній чайній ложці дріжджів та цукру, пів ложечки солі, дві столові ложки оливкової олії та 100 грам маслин.

Спеції (сушені італійські трави) додаються до смаку.

Дріжджі, цукор, сіль розводяться у теплій воді у великій каструлі.Додається просіяне через сито борошно (склянка), потім масло та спеції, все перемішується.
Акуратно всипається борошно, що залишилося, замішується тісто, ставитися під рушником або марлею в тепле місце.
Масліни нарізаються кільцями або рубаються на дрібні шматочки. Стіл необхідно ретельно промаслити.
Тісто, що підійшло, вимішується і розкладається на столі у формі листа. Викладаються маслини, після чого тісто згортається рулетиком.
Литва вистилається вощеним папером, злегка присипається борошном. Краї рулету заліплюються, він кладеться на лист, силіконовим ножем або лопаткою робиться батонна насічка. Виріб прикривається рушником, і відставляється на 15-20 хвилин. Духова шафа прогрівається до 200 градусів.
Хліб випікається до появи золотистої скоринки, після чого охолоджується.