Маслини: чим корисні та шкідливі чорні маслини, на відміну від оливок, харчова цінність свіжого та консервованого продукту
Для багатьох людей оливки та маслини – синоніми, хтось вважає, що вони, навпаки, ростуть на різних деревах. Насправді все досить просто – це плоди однієї рослини, яка була окультурена ще в давнину. Оливки – недозрілі ягоди, ранньої або середньої стиглості. А маслини – це вже зрілі плоди.
Оливкове дерево вважається символом мудрості, зрілості та шляхетності. Одна рослина цілком може прожити до двох тисяч років. Властивості його плодів вивчені досить ґрунтовно, сьогодні дерева вирощуються у великих обсягах практично по всьому світу.
Загальна характеристика маслин
Масліни можуть використовуватися для різних цілей, тому прийнято поділяти їх на три категорії. Одні йдуть на виготовлення оливкової олії, другі вважаються їдальнями, треті – універсальними.
Ці ягоди використовуються в консервуванні та для вживання в природному вигляді. Досить часто можна зустріти маслини з кісточками – їх не вилучають, щоб не зруйнувати цілісність м’якоті, тому треба враховувати, що такі м’які плоди.
Масліни можуть дозріти на дереві самостійно, у цьому випадку вони можуть бути не тільки чорними, а й темно-фіолетовими або коричневими.
Існують також плоди, які стають чорними внаслідок особливого процесу. Називається він оксидування, і складається з двох етапів: вимочування маслин у їдкому натрі (це дозволяє позбутися гіркоти) та закріплення кольору за допомогою глюконату заліза.
- До складу плодів крім вітамінної групи (А, С, Е, бета-каротин) та рослинних ліпідів входять також різні мінеральні речовини (разом з великою кількістю натрію, кальцію та міді).
- Йодне число досягає значення 88 одиниць, а м’якоть на 75% складається з жирів, білків, цукру, зольних речовин і пектинів. Крім того, шкірка маслинок містить чимало цінних ефірних речовин.
- Завдяки такому набору, плоди оливкового дерева допомагають зміцнювати опорно-руховий апарат і знімати болі в суглобах, попереджають жовчнокам’яну хворобу, допомагають травленню та позбавленню токсинів.
- Їх корисно використовувати для профілактики стенокардії, інсульту. У косметології часто використовують омолоджуючу дію ефірних масел маслин, а висока калорійність плодів (115 ккал/100 г) знайшла своє застосування в дієтології.
Водночас, людям, які страждають від холециститу не рекомендовано вживання маслин. Та й загалом не варто захоплюватися поїданням цих своєрідних ягід – у них дуже високий вміст ретинолу, надлишок якого в організмі може призвести до отруєння.
При грамотному споживанні маслини допомагають підтримувати в хорошому стані шкіру, волосся, травлення, захищають від онкології, сприяють відмінному самопочуттю. Все, що потрібно – правильна добова норма та облік протипоказань.
