Бамія: корисні та небезпечні властивості бамії (окри). Опис, що це таке, і як використовується овоч у кулінарії.
З’явилася ця овочева культура на нашому ринку порівняно недавно, незважаючи на те, що під іншими назвами («дамські пальчики», гомбо чи окра) її вирощували в Росії ще за часів Антона Павловича Чехова.
Рослина на вигляд нагадує піраміду дуже схожу на стручковий перець зеленого кольору і відноситься до сімейства мальвових. Повсюдно поширене у кулінарії країн Азії, Америки, і навіть Півдні Європи. В основному її вирощують на заході Африки та Індії, де бамія зростає у надзвичайно великій кількості.
Про користь рослини Бамія
У плодах овочевої культури бамії поряд з марганцем і вітаміном С міститься практично вся група вітаміну У поряд з іншими мікроелементами магнію, калію. Є залізо і мідь, фосфор і, звичайно, кальцій.
Щодо клітковини, то рослина цілком виправдано визнана лідером у цьому відношенні. На сто грамів припадає близько шістнадцяти відсотків від необхідної для людини кількості на добу.
Додатково можна перерахувати такі корисні властивості:
- Здатність бамії розпухати, потрапивши в шлунково-кишковий тракт, добре впливає на загальне самопочуття, тому що при цьому відбувається всмоктування, як токсинів, так і канцерогенів та інших непотрібних речовин. Потім все це благополучно виводиться із організму;
- Таким чином, бамія не тільки добре впливає на функції травлення та очищення, але й є відмінним профілактичним засобом від метеоризму та запорів.
- Присутність антиоксидантного елемента робить його дуже популярною для боротьби з можливими раковими захворюваннями. У цьому випадку його прийнято приймати у вигляді відвару;
- Для людей, які перенесли хірургічне втручання, ця рослина допомагає у порівняно короткий термін відновити власні сили;
- Нещодавно відкриті властивості доповнили список корисних якостей. Тепер бамію активно використовують за ознаками імпотенції;
- Гомбо вважається непоганим засобом при необхідності регулювати рівень у крові цукру, поряд з профілактикою шлункової виразки, атеросклерозом та депресією;
- З огляду на те, що її калорійність невисока, її часто рекомендують вживати для зниження ваги.
Особливості вибору овочів Бамія
В даний час жодних протипоказань, за винятком непереносимості овочів, не виявлено. Єдине, до чого необхідно поставитися відповідально – його вибору.
Пекучі ділянки, присутні в деяких плодах, повинні обов’язково проходити термічну обробку. Крім того, всі волоски повинні бути очищені, тоді не буде алергічної реакції на рослину.
- Здійснюючи покупку, варто оглянути плід і вибрати невеликі екземпляри.
- Звичайний розмір становить від п’яти до десяти сантиметрів.
- Щільність у нормі та присутність яскравого за кольором зеленого забарвлення, говорить про хорошу якість та придатність вживання в їжу.
- Не варто купувати овочі, якщо на них є плісняві цятки або пошкодження. Наголошено, що якісний плід ламається, коли його згинають.
Коли овочі перезрівають, їх верхня оболонка змінюється на шкірясту, тобто для приготування страв вони, на жаль, не придатні.
Щоб зберегти якості плодів, їх варто загорнути в пакет з паперу і прибрати в холодильник. Тоді протягом трьох днів вони можуть бути використані для їжі.
Як вирощувати бамію
Рослина є однорічною. У нього гіллясте і товсте стебло, а листочки світлі зелені, які опущені вниз. Висота його може досягати більш ніж сорока сантиметрів.
На відкритому ґрунті вирощувати її не рекомендується, оскільки вона досить теплолюбна. Грунт перед посадкою обов’язково збагачують і удобрюють, застосовуючи для цих цілей як перегній, так і компост поряд з суперфосфатними добавками.
Пікірування рослина не приймає, тому розсада на початку травня висаджується відразу в окремі ємності, які встановлені в приміщенні з температурним режимом від двадцяти градусів до двадцяти п’яти.
За півтора місяці рослина пересідає в тепличні умови таким чином, щоб дотримати відстань між саджанцями від тридцяти сантиметрів до шістдесяти.
Що включають заходи у процесі догляду за культурою:
- Полив на регулярній основі;
- Загортання та прополювання, щоб прибрати бур’яни;
- Додавання підживлення за необхідності;
- До того, як рослина розквітне, її обов’язково потрібно забезпечити мінеральним підживленням;
- З появою перших плодів обов’язково додається калію нітрат.
Для умов вирощування бамії у Росії найкраще підходить кілька сортів, випробуваних практично. Це:
- Зелений карликовий;
- Зелений оксамитовий;
- Оксамитовий білий;
- Сорт «жіночих пальчиків»;
- Циліндричний білий.
Кулінарне використання бамії
Окру можна їсти і сиру, а за бажання її можна як замаринувати, так і засолити. Крім того, вона нагадує за своїми смаковими якостями баклажани, тому з нею можна робити все те саме, тобто:
- Посмажити;
- Загасити;
- Приготувати на пару або у фритюрниці;
- Додати смак у суп;
- Приготувати чудовий салат.
У їжу йдуть також листя. Зазвичай це чудова приправа до салату або супу.
Якщо говорити про олію, то її смак відрізняється ніжністю, схожою на оливкову олію. Зміст жирів у своїй мінімальний. Для консервування часто застосовують недозріле насіння, яке за смаковими якостями чимось нагадує горошок.
Правила приготування бамії
У процесі приготування плодів бамії варто використовувати деякі правила, а саме:
- До початку готування овочі ретельно промиваються, після чого протираються за допомогою грубої ганчірки, яка допоможе прибрати з поверхні непотрібні волоски. Плодоніжку потрібно обов’язково обрізати;
- У чавунному посуді готувати плоди не варто, щоб вони не стали темними. Ложку для помішування краще не використовувати, щоб не дати розповзтися плодам при приготуванні страви. Бамія не повинна довго піддаватися термічній обробці;
- Слизова маса, яку виділяють плоди, надає страві необхідної в’язкості. Тому якщо в цьому немає необхідності, то плоди зазвичай обсмажують або нарізають тоненькими скибочками. Далі готують до повного випаровування слизу.
Фото рослини Бамія
