Фенхель: корисні властивості та протипоказання, шкода для організму людини, склад, застосування, як виглядає на фото

Фенхель: що таке? Корисні властивості чаю та олії для здоров’я людини, протипоказання, інструкція із застосування

Фенхель — рослина, що росте у Південній Європі та Малій Азії. Культивується і в США, Великій Британії та помірних районах Євразії. Усі частини рослини ароматні. При вирощуванні стебла фенхелю виростають приблизно до 1 м заввишки.

У рослин дрібнодисперсне листя, що складається з безлічі лінійних або шиловидних сегментів. Сіруваті складні парасольки з дрібними жовтими квітками. Плоди або насіння мають довгасту, овальну форму, близько 6 мм у довжину, зеленуватого або жовтувато-коричневого кольору з 5 виступами. Насіння має смак, схожий на аніс.

Для чого використовують фенхель

Традиційне/етноботанічне використання. Згідно з грецькою легендою, людина отримала знання з гори Олімп у вигляді розпеченого вугілля, поміщеного у стебло фенхелю.

Трава була відома стародавнім китайським, індійським, єгипетським та грецьким цивілізаціям; римський вчений Пліній рекомендував його для покращення зору.

Назва фенхель походить від латинського слова «ароматне сіно». Фенхель мав великий попит у середні віки.
Заможні люди додавали насіння в рибні та овочеві страви, а бідні зберігали їх для придушення апетиту в розвантажувальні дні.
У Північну Америку цю рослину завезли іспанські священики, а англійці привезли її до своїх перших поселень у Вірджинії.
Всі частини рослини використовувалися для ароматизації, а стебла їли як овоч. Насіння сприяє травленню.

Фенхель використовували для ароматизації цукерок, лікерів, ліків та їжі, і особливо рекомендується для випічки, солодких солінь та риби. Олію можна використовувати для захисту фруктів і овочів, що зберігаються, від зростання токсичних грибів.

Бджолярі вирощували його як медонос. Заяви про користь для здоров’я включають його використання як нібито протиотрути від отруйних трав, грибів та укусів змій.

Він також використовувався для лікування запалення шлунково-кишкового тракту, нетравлення шлунка, для стимуляції виділення молока при годівлі грудьми, як відхаркувальний засіб і для стимуляції менструації.

Чай, приготовлений із подрібненого насіння фенхелю, використовувався для промивання очей. Кажуть, що порошок фенхелю відганяє бліх від розплідників та стайні.

Який смак у фенхелю

Почувши, що фенхель на смак схожий на аніс або лакрицю, багато людей вирішують триматися подалі, навіть не спробувавши його. І хоча є подібність до кропу — особливо цибулина і листя — насправді набагато м’якша.

Але свіжий фенхель має помірно солодкий смак, пов’язаний з лакричником, а насіння (або фрукти) в Індії часто зацукровують і їдять після їжі як освіжувач дихання.

Які поживні переваги фенхелю

Стандартна порція сирого фенхелю на 100 унцій є досить поживною. Усього 31 калорія, вона містить 11% денної норми калію, 12% клітковини, 20% вітаміну С та 7 грамів вуглеводів.

Як вибрати найкращий фенхель

Фенхель – овоч для холодної погоди, хоча він доступний для покупки цілий рік, найсвіжіший (і найсолодший) з пізньої осені до ранньої весни. Шукаємо щільно прилеглі цибулини зі свіжим, непросіяним листям.

Уникаємо синців, коричневих плям або гумових плям. Він повинен зберігатись у холодильнику, нещільно загорнутий у поліетилен, близько тижня. І навіть після цього, якщо зовні не апетитно, внутрішні шари можна використовувати.

Як зрізати цибулину фенхелю

Незалежно від того, чи використовуємо його в салатах або у фритюрі, цибулину фенхелю відносно просто приготувати: просто нарізаємо її так само, як цибуля (яка є ще однією цибулею).

Обрізавши листя та стебла, ставимо його на корінь і розрізаємо навпіл, а потім просто нарізаємо цибулину тонкими скибочками.

Найкращі способи приготування фенхелю

Є багато смачних способів приготувати цибулину фенхелю! Можна спробувати:

Тушимо його з луком-шалотом.
Смажимо з курячими стегнами .
Готуємо з нього салат.
Карамелізуємо та подаємо з гострою ковбасою та пастою.

Фенхель проти анісу

Чи є різниця між фенхелем та анісом? Хоча є деякі подібності, що бентежать, насправді це не пов’язані між собою рослини.

Насіння (або плоди) обох рослин виглядають однаково і використовуються приблизно однаково.
І якщо подивимося на рослину в землі, стебла та квіти теж можуть виглядати однаково.

Але єдина їстівна частина анісу – це його насіння, а фенхель весь їстівний. А аніс не виростає з цибулини, як фенхель.

Насіння анісу також набагато інтенсивніше, ніж насіння фенхелю. Його не часто зацукровають або продають для вживання у сирому вигляді. Натомість його, як правило, економно використовують у кулінарії, подрібнюючи або цілком, як сильні спеції.

Немає свіжого фенхелю? Ось що його може замінити

Якщо замінюємо цибулину або стебла в готовому блюді і або не можете знайти фенхель, або не хочемо смаку лакриці, спробуємо поєднання цибулі або селери. Обидва мають схожу текстуру під час приготування. Якщо замінюємо цибулину або стебла у сирому блюді, можливо, найкраще буде селера.

У випадку з листям кріп та естрагон підійдуть для заміни, хоча вони не сильно змінять смак страви.

Чи живильне насіння фенхелю

Як і багато іншого насіння, плоди фенхелю містять велику кількість поживних речовин у невеликій упаковці.

Всього 100 г насіння фенхелю містять 345 калорій, 40 г клітковини (майже вдвічі більше рекомендованої денної норми), 14 г жиру і більше 20% різних вітамінів групи B і вітаміну C, Кальцію, заліза і магнію.

Однак насіння не часто їдять у таких великих кількостях.Типова порція насіння ближче до столової ложки або приблизно 2,8 г.

Найкращі способи використання залишків фенхелю

Не знаємо, що робити із залишками цибулини фенхелю? Перемішаємо його з руколою, щоб вийшов легкий і швидкий салат! Або згасимо його з цибулею-шалотом і апельсиновою цедрою, щоб вийшов смачний і швидкий соус, який легко розігріти.

Якщо нічого не допомагає, поставимо його в духовку разом з іншими овочами для запікання.