Куряча печінка: користь та шкода для організму людини, калорійність та склад, вітаміни, норма на день, рецепти приготування

Куряча печінка: норма вживання в день, чим корисна та небезпечна для організму при вагітності або грудному вигодовуванні

Куряча печінка, поряд з іншими потрохами тушок тварин, відноситься до субпродуктів. Лівер можна по праву вважати делікатесом – страви з нього виходять неймовірно смачними та ніжними. А високі поживні властивості цього продукту високо цінуються дієтологами та лікарями.

Як вибрати хорошу курячу печінку в магазині

Якщо Ви купуєте свіжу печінку, зверніть увагу на її зовнішній вигляд — гладкий блискучий коричнево-бордовий відтінок. Жир молочного кольору. Не купуйте печінку, якщо її жир або сама пожовтіли.

Зелені плями на поверхні печінки – ознака того, що при обробці тушки було пошкоджено жовчний міхур, і жовч вилився. Така печінка сильно гірчить.

У свіжої курячої печінки дуже невеликий термін зберігання — лише дві доби. Це швидкопсувний продукт. Заморожена печінка зберігається набагато довше — 3 місяці.

Як вибрати хорошу заморожену курячу печінку? Уникайте лотків із явним зледенінням та рожевими кристалами льоду на поверхні печінки. Швидше за все, було порушено температурний режим, продукт кілька разів заморожувався та відтавав. Така печінка буде рідкою і пухкою, тому що кристали льоду порушили структуру її клітин.

Розморожуйте печінку в холодильнику, не відкриваючи лоток.

Харчова цінність курячої печінки

Куриний лівер можна вважати дієтичним продуктом — адже на 100 г припадає лише 137 ккал.

У печінці дуже багато білка — 20 г на 100 г, 6 г жирів і менше 1 г вуглеводів.

Таким чином, частку білків припадає майже 60% калорійності продукту, решта 40 — калорії з жирів. Вклад вуглеводів дуже малий.

Вітаміни, що містяться в курячій печінці

Куриний лівер багатий на жиро- і водорозчинні вітаміни.

Жиророзчинні вітаміни:

Вітамін А — 12000 мкг на 100 г, що становить понад 1000% від рекомендованої добової дози цього вітаміну для дорослої людини.
Вітамін Е — 10 мг, або 5% від рекомендованої добової дози.

Водорозчинні вітаміни:

Вітамін В1 – 0,5 мг (33% від РСП)
Вітамін В2 – 2,1 мг (117% від РСП)
Вітамін В4, холін – 190 мг (39% від РСП)
Вітамін В5 – 6,4 мг (125% від РСП)
Вітамін В6 – 0,9 мг (45% від РСП)
Вітамін В9 – 240 мкг (60% від РСП)
Вітамін В12 – 16,8 мкг (553% від РСП)
Вітамін ВС – 25 мг (28% від РСП)
Вітамін РР – 13 мг (67% від РСП)

Мікро та макромінерали курячої печінки.

Калій – 289 мг (12% від РСП)
Кальцій – 15мг (1,5% від РСП)
Магній – 24 мг (6% від РСП)
Натрій – 90мг (7% від РСП)
Сірка – 204 мг (20% від РСП)
Фосфор – 268 мг (34% від РСП)
Залізо – 17.5 мг (97% від РСП)
Кобальт – 15мкг (150% від РСП)
Марганець – 0.318 мг (16% від РСП)
Мідь -386 мкг (39% від РСП)
Молібден – 58 мкг (83% від РСП)
Селен – 54.6 мкг (99% від РСП)
Хром – 9 мкг (18% від РСП)

Амінокислотний профіль курячої печінки

Куряча печінка містить більшість замінних та незамінних амінокислот, це робить її білок повноцінним.

Отже, які амінокислоти і в якій кількості містить печінку?

Аргінін Арг – 1.01 г
Аланін Ала – 1.45 г
Аспарагінова кислота АСП – 1.87
Валін Вал – 1.26 г
Гістідін Гіс – 0.42 г
Гідроксипролін – 0.06 г
Гліцин Глі – 1.07 г
Глутамінова кислота Глн – 2.78 г
Ізолейцин Ізо – 0.94 г
Лейцин Лей – 1.93 г
Лізін Ліз – 1.07 г
Метіонін Мет – 0.42 г
Пролін Про – 1.01 г
Серін Сер – 0.49 г
Треонін Тре – 0.72 г
Триптофан Три – 0.66 г
Тірозін Тир – 0.67 г
Фенілаланін Фен – 0.98 г
Цистеїн Цис – 0.23 г

Жири, що містяться в курячій печінці

Холестерин — 350 мг на 100 г продукту, що становить 117% від рекомендованої добової порції.

Насичені жирні кислоти – 1.4 г (6.3% від РСП). З них:

Миристинова – 0.02 г
Пальмітінова – 0.91 г
Стеаринова – 0.47 г

Мононенасичені жирні кислоти – 1.69 г (8.4% від РСП). З них:

Міристолеїнова – 0.01 г
Пальмітолеїнова – 0.12 г
Гептадеценова – 0.01 г
Олеїнова (омега-9) – 1.54 г
Гадолеїнова (омега-9) – 0.01 г

Поліненасичені жирні кислоти – 0.7 г (5.3% від РСП)

Лінолева — 0.58 г
Ліноленова — 0.01 г
Арахідонова – 0.12 г

Омега-3 жирні кислоти відсутні. Омега-6 жирні кислоти – 0.7 г.

Корисні властивості курячої печінки

За рахунок великого вмісту білка куряча печінка — незамінний продукт для спортсменів та людей, які займаються розумовою працею. Її варто включати в раціон бажаючих схуднути та набрати вагу. Лівер буде доречним після травм і переломів.

Фолієва кислота бере участь у процесах кровотворення, зміцнює імунітет. Особливо корисна куряча печінка вагітним або тим, хто планує вагітність.
Залізо, магній та фосфор у складі легко засвоюваних органічних комплексів корисні при анемії, крововтратах, після пологів та під час грудного вигодовування.
Ці ж елементи, крім гемоглобіну, основного протеїну еритроцитів, беруть участь і в синтезі міоглобіну — переносника кисню в м’язах.

Печень має регулярно з’являтися на столі людей, які захоплюються бодібілдингом та фітнесом.

Вітамін А важливий для шкіри. Він підтримує її молодість, зволоженість, нормалізує темпи відокремлення шкірного сала. Крім того, вітамін А забезпечує гострий зір, особливо в сутінках.

Вживайте курячу печінку 2 рази на тиждень, якщо відчуваєте хронічну втому та занепад сил.

Шкідливість курячої печінки

Будьте обережні з печінкою, якщо у Вас є алергія або непереносимість курячого білка.

Незважаючи на те, що холестерин у курячій печінці “хороший”, людям, які страждають на атеросклероз і гіперхолестеринемію, варто обмежити вживання цього продукту.

При гострих та хронічних захворюваннях нирок, що супроводжуються нирковою недостатністю, печінка протипоказана або показана у дуже помірних дозах. Високобілкові продукти мають дуже велике навантаження на видільну систему.

Як вживати курячу печінку

Куряча печінка не потребує замочування та зняття плівок. Просто промийте її під струменем води, і вона готова до приготування. Зваріть, згасіть, запікайте або посмажте її – у будь-якому разі її смак буде ніжним, з легким горіховим відтінком.

З печінки можна готувати пироги, домашні паштети, котлети та оладки. Куряча печінка хороша у вершках, у клярі та в каррі. Вона поєднується з крупами, овочами, картоплею, макаронами та навіть фруктами.