М’ясо кролика: основні характеристики, склад, лікувальні та небезпечні властивості м’яса. Крольчатина при схудненні, подагрі, панкреатиті
М’ясо кролика цінується за високі смакові якості, тонкий, ніжний аромат, пухку, тонковолокнисту структуру, відсутність жиру, високу енергетичну цінність, набір корисних речовин, включаючи всі незамінні амінокислоти.
Воно корисне людям, які займаються важкою фізичною працею, напруженою розумовою діяльністю, схильною до зайвої ваги, страждаючим ожирінням, що відновлює сили після тривалої хвороби. З кролятини готують перші страви, рагу, фарширують і запікають тушкою, з фаршу роблять котлети, тефтелі, смажать та парять.
Зовнішній вигляд кролятини
Вага тушки кролика коливається від 2 кг до 4 кг і залежить від породи, категорії вгодованості, виду кормів та умов утримання.
- Тушка відрізняється добре розвиненими м’язами задніх кінцівок. Реберна дуга вкрита тонким шаром прозорої сполучної тканини.
- М’язи передніх кінцівок мають інтенсивніший яскраво-рожевий з переходом у темно-червоний колір.
- Колір м’яса залежить від вмісту білків гемоглобіну та міоглобіну.
- Міоглобін дає більш інтенсивне червоне забарвлення м’язової тканини.
Колір м’яса варіюється від світло-рожевого до червоного, він повинен бути без синців, слідів гематом і згустків крові. Консистенція м’яса пружна, цупка, м’ясний сік не виділяється.
Жир розташований у шийній частині, на спинці та всередині тушки. У вгодованій I категорії нирки мають бути наполовину вкриті жиром. Усередині м’язових волокон жирових відкладень у кролятини немає.
Аромат у м’яса легкий, приємний, свіжий, злегка специфічний.
Особливості кролятини
М’ясо кроликів вирощують у приватних та невеликих фермерських господарствах. Це основна причина відсутності гормональних та хімічних кормів у їхньому раціоні.
На даний момент це один із видів екологічно чистого м’яса, яке рекомендують вживати при здоровому збалансованому харчуванні.
- Засвоюваність м’яса досягає 90% за рахунок низького вмісту сполучної тканини, сухожиль і зв’язок. Кістки кролика пустотілі, легкі і добре відокремлюються від м’яса.
- Тушко містить до 85% м’яса, решта посідає кістки. Для порівняння свинина та яловичина містить 65% м’яса, а решта припадає на кістки, сухожилля, сполучну тканину, шкіру.
- Раціон тварин складається з рослинної їжі, овочів, зернових культур, які не містять гормональних препаратів для росту, антибіотиків, важких металів, токсинів. М’ясо екологічно чисте, не викликає алергії у дорослих та дітей.
- Жир розташований зверху тушки або всередині між внутрішніми органами. Він за необхідності легко відокремлюється від м’яса. Розташування жирової тканини позначається щільної, пружної консистенції м’яса. Вміст жиру рівноцінний телятині, що робить його незамінним продуктом при лікувальному та дієтичному харчуванні.
- Калорійність кролятини вдвічі менша за свинину, у півтора рази меншу за баранину і яловичину.
- Білки м’яса містять усі вісім незамінних амінокислот і є повноцінним продуктом харчування.
Важливо! М’ясо містить велику кількість екстрактивних азотистих речовин, тому протипоказано людям страждаючим на подагру, артрит і псоріаз.
М’ясо кролика рекомендують немовлятам для першого прикорму, всім віковим категоріям людей, матерям, що годують, і людям, які займаються важкою фізичною працею.
Хімічний склад та харчова цінність кролятини
Енергетична цінність м’яса визначається вмістом у ньому вуглеводів, білків, жирів, харчових волокон (клітковини) та води. Калорійність 100 г продукту становить 183 ккал, що забезпечує 12% добової потреби у енергії. При цьому в ньому не містяться вуглеводи та харчові волокна.
- Білків у 100 г продукту міститься до 21,2 г, що відповідно до розрахунку добового споживання становить 23% норми.
- Білки містять усі незамінні для організму людини амінокислоти та дві амінокислоти (гістидин та аргінін), які є незамінними для дитячого швидкозростаючого організму.
- Білки, що містять набір всіх незамінних амінокислот, називаються повноцінними, і вони становлять 73% від загальної кількості білків у м’ясі.
Амінокислоти є цеглиною для побудови складних білкових молекул ДНК, АТФ, РНК, ферментів, гормонів, імунних тіл, тканин м’язів та органів, нервових волокон.
Їх недолік призводить до серйозних захворювань нервової системи, знижується пам’ять, імунітет, роботу статевих гормонів, порушується обмін речовин. Так лізин бере участь у кальцієво-фосфорному обміні, регенерації та формуванні тканин, регулює вміст холестерину та жиру.
Метіонін є активним переносником кисню в крові до органів, м’язів та мозку людини.
Лейцин бере участь в обмінно-відновних реакціях, а треонін формує сполучну тканину
- Жири представлені легкоплавкими ненасиченими жирними кислотами, серед яких чільне місце займають незамінні лінолева і ліноленова. Це джерело енергії, розщеплення яких відбувається за допомогою жовчних кислот. У кролятині вміст жиру коливається від 7 г до 11 г на 100 г продукту. Він рівномірно розподілений на поверхні тушки, у вгодованій категорії у невеликих кількостях утворює прошарки між м’язовими волокнами. Загальний вміст жиру в тушці 5-6%.
- У м’ясі кролика міститься жироподібна речовина лецитин, основою будови якого є біологічно цінний фосфоліпід.Він бере участь у синтезі нейромедіаторів, які передають імпульси між нейронами головного мозку, регулює виробництво гормону інсуліну, забезпечує розщеплення жирів та попереджає захворювання печінки, сприяє відновленню її пошкоджених клітин.
- У м’ясі не містяться вуглеводи, клітковина. Вміст внутрішньоклітинної та міжклітинної води 67 г на 100 г продукту.
- Серед вітамінного складу переважають вітаміни групи В, жиророзчинні Е, А і D, до 0,9% аскорбінової кислоти.
- Серед макроелементів переважає калій (335 мг), сірка (225 мг), фосфор (190 мг), кальцій (20 мг), натрій (57 мг) та магній (25 мг). Мікроелементи представлені кобальтом (16,2 мкг), міддю (130 мкг), фтором (75 мкг) та йодом (3,3 мкг).
Крольчатина смачне дієтичне м’ясо, відрізняється збалансованим складом, багате на поживні речовини, екологічно чисте, а кролячий жир використовують для лікування бронхітів та кашлю.
Фото м’яса кролика
