М’ясо кролика: основні характеристики, склад, лікувальні та небезпечні властивості м’яса. Крольчатина при схудненні, подагрі, панкреатиті
М’ясо кролика цінується за високі смакові якості, тонкий, ніжний аромат, пухку, тонковолокнисту структуру, відсутність жиру, високу енергетичну цінність, набір корисних речовин, включаючи всі незамінні амінокислоти.
Воно корисне людям, які займаються важкою фізичною працею, напруженою розумовою діяльністю, схильною до зайвої ваги, страждаючим ожирінням, що відновлює сили після тривалої хвороби. З кролятини готують перші страви, рагу, фарширують і запікають тушкою, з фаршу роблять котлети, тефтелі, смажать та парять.
Зовнішній вигляд кролятини
Вага тушки кролика коливається від 2 кг до 4 кг і залежить від породи, категорії вгодованості, виду кормів та умов утримання.
- Тушка відрізняється добре розвиненими м’язами задніх кінцівок. Реберна дуга вкрита тонким шаром прозорої сполучної тканини.
- М’язи передніх кінцівок мають інтенсивніший яскраво-рожевий з переходом у темно-червоний колір.
- Колір м’яса залежить від вмісту білків гемоглобіну та міоглобіну.
- Міоглобін дає більш інтенсивне червоне забарвлення м’язової тканини.
Колір м’яса варіюється від світло-рожевого до червоного, він повинен бути без синців, слідів гематом і згустків крові. Консистенція м’яса пружна, цупка, м’ясний сік не виділяється.
Жир розташований у шийній частині, на спинці та всередині тушки. У вгодованій I категорії нирки мають бути наполовину вкриті жиром. Усередині м’язових волокон жирових відкладень у кролятини немає.
Аромат у м’яса легкий, приємний, свіжий, злегка специфічний.
