Кукурудзяне борошно: для чого потрібне, як використовується і яку користь дає організму? Поради, як вибрати, зберігати та що приготувати
Кукурудзяне борошно відоме, перш за все, як головний інгредієнт мексиканської полент і коржів, але значно менш відомо, що його можна використовувати для багатьох кулінарних страв: від хліба до макаронних виробів, від пирогів до млинців, що проходять через печиво.
>
Кукурудза, родом із Центральної Америки, потрапила до Європи з сімнадцятого століття і тепер вирощується практично у всьому світі.
Властивості кукурудзяного борошна
Кукурудзяне борошно — це мелене борошно із суцільних та сушених кукурудзяних зерен. Найчастіше вона містить оболонку, зародки та ендосперм кукурудзи і, якщо не просіяна, вважається мукою з непросіяної муки. Зазвичай вона жовта, але може бути і біла, залежно від сорту кукурудзи та жорна.
Як випливає з назви, це борошно отримують в результаті подрібнення кукурудзи, тому воно є продуктом, багатим на мінеральні солі, такі як фосфор і калій, антиоксидантами, каротином і особливо ненасиченими жирами; крім того, він не містить глютена, тому його можуть вживати хворі на целіакію.
Вона все частіше використовується у складі безглютенових продуктів, таких як макарони та піца.
Кукурудза корисна:
- Вона на 73,5% складається з вуглеводів, білків, жирів та клітковини, вона багата на залізо та інші мінерали, які борються з анемією.
- Кукурудзяне борошно корисне для кишечника, кісток, очей, товстої кишки, шлунка та серця завдяки наявності вітаміну А та вітаміну групи В. 100 г кукурудзяного борошна забезпечує організм 352 ккал.
- Показана для годування під час вагітності завдяки фолієвій кислоті, що міститься в ньому, і є одним з перших продуктів, що використовуються при відлученні дітей від грудей.
Кукурудзяне борошно багате на омега-6 і омега-9, корисне для регулювання холестерину, корисне для серця і кишечника. Вітамін Е, що міститься в ній, покращує здоров’я та баланс шкіри та волосся.
Види кукурудзяного борошна
Є різні типи кукурудзяного борошна: результат залежить від виду використовуваної кукурудзи та методу помелу, який визначає розмір зерна, від найгрубішого до найтоншого. Фактично, залежно від розміру зерна, певної гранулометрії борошно впливає на кінцеву консистенцію кулінарних виробів та час приготування.
Види кукурудзяного борошна:
- Борошно грубого помелу, що ідеально підходить для приготування сільської поленти або молдавської мамалиги. Через свою консистенцію її можна використовувати для обсмажування як заміну панірувальним сухарям. Важливо знати, що цей вид борошна потребує більш тривалого часу приготування і потребує більшої кількості рідини, ніж борошно дрібного млива;
- Дрібнозернисте борошно, воно підходить для приготування каші кремової консистенції для дитячого харчування, а також для млинців. Для десертів та пісочного тіста його змішують з рисовим борошном дуже дрібного помелу. У порівнянні з борошном великого помелу, вона має короткий час гідратації, тому їй потрібно менше рідини і виходить більш щільне тісто;
- Борошно супер дрібнозернисте, з неї виходить дуже щільне тісто. Вона легко зволожується і відмінно підходить для рідкого тіста, пісочного тіста, а також для м’якого тіста, такого як вафлі, млинці та веганські десерти;
- Біле кукурудзяне борошно: це борошно, отримане шляхом подрібнення білої кукурудзи, відрізняється більш нейтральним та ніжним смаком. У Росії її практично не зустрічається, можна замовити в інтернет-супермаркетах. Вона може мати різний розмір зерна, а також відмінно підходить для приготування печива пісочного;
- Цільнозернове кукурудзяне борошно: на відміну від звичайного кукурудзяного борошна, отриманого шляхом подрібнення одного зерна, цільнозернове борошно також багате на зародки і сиру клітковину, тому вона характеризується сильним ароматом, який робить її ідеальним. сільських та смачних сумішей;
- Піджарене кукурудзяне борошно для панування: це трохи підсмажене борошно, яке має сильніший аромат і вбирає менше олії, ніж інші види борошна;
Кукурузна мука, що пройшла попередню теплову обробку, тобто те, що комерційно визначається як швидкорозчинний. Цей тип виходить при переробці вже приготованої кукурудзи і переважно використовується для скорочення часу приготування.
Як зберігати кукурудзяне борошно
Важливо зберігати кукурудзяне борошно у прохолодних та сухих місцях, можливо, у герметичних скляних банках, особливо якщо це борошно з непросіяного борошна, яке має тенденцію швидше прогоркати.
Фактично, у занадто жарких і сухих місцях борошно може пересушити і втратити вологу, яку важко відновити навіть під час гідратації рідинами.З іншого боку, в дуже холодних і вологих місцях утворюються грудки і цвіль, які роблять борошно непридатним для використання.
Макарони, хліб та піца з кукурудзяним борошном
Кукурудзяне борошно відмінно підходить для приготування основних страв, які будуть збагачені найнеобхіднішими мікроелементами. З неї можна приготувати піцу без глютена, а виявивши трохи уяви, ви зможете створити смачні варіації, такі як піца та полента.
Використання кукурудзяної локшини також стає все більш поширеним явищем, такі макарони легко знайти в кожному супермаркеті.
Крім того, з цього борошна можна отримати чудовий хліб із хрумким сільським смаком та текстурою.
- Однак у хлібопеченні неможливо використовувати виключно кукурудзяне борошно, тому що воно не містить глютену і не дозволяє розвиватися білкам тіста та закваски.
- Тому необхідно буде змішати її з іншим борошном у правильних пропорціях: 50% борошна грубого помелу (або 0 борошна), 30% кукурудзяного борошна та 20% борошна з манної крупи.
- Якщо любите піч самостійно обов’язково варто спробувати арепас, типовий венесуельський хліб, дуже прості булочки, приготовані з водою, сіллю та білим кукурудзяним борошном (або жовтим борошном).
Печень з кукурудзяним борошном
Печені, які можна приготувати з кукурудзяного борошна, дуже різноманітні: від безглютенового печива до галет з лимоном і корицею, печива з кукурудзяними мюслі.
З кукурудзяного борошна ви також можете приготувати чудові кекси, прості та смачні, наприклад, із шоколадом та апельсинами, чудові для сніданку або закуски.
Фото кукурудзяного борошна
