Види кукурудзяного борошна
Є різні типи кукурудзяного борошна: результат залежить від виду використовуваної кукурудзи та методу помелу, який визначає розмір зерна, від найгрубішого до найтоншого. Фактично, залежно від розміру зерна, певної гранулометрії борошно впливає на кінцеву консистенцію кулінарних виробів та час приготування.
Види кукурудзяного борошна:
- Борошно грубого помелу, що ідеально підходить для приготування сільської поленти або молдавської мамалиги. Через свою консистенцію її можна використовувати для обсмажування як заміну панірувальним сухарям. Важливо знати, що цей вид борошна потребує більш тривалого часу приготування і потребує більшої кількості рідини, ніж борошно дрібного млива;
- Дрібнозернисте борошно, воно підходить для приготування каші кремової консистенції для дитячого харчування, а також для млинців. Для десертів та пісочного тіста його змішують з рисовим борошном дуже дрібного помелу. У порівнянні з борошном великого помелу, вона має короткий час гідратації, тому їй потрібно менше рідини і виходить більш щільне тісто;
- Борошно супер дрібнозернисте, з неї виходить дуже щільне тісто. Вона легко зволожується і відмінно підходить для рідкого тіста, пісочного тіста, а також для м’якого тіста, такого як вафлі, млинці та веганські десерти;
- Біле кукурудзяне борошно: це борошно, отримане шляхом подрібнення білої кукурудзи, відрізняється більш нейтральним та ніжним смаком. У Росії її практично не зустрічається, можна замовити в інтернет-супермаркетах. Вона може мати різний розмір зерна, а також відмінно підходить для приготування печива пісочного;
- Цільнозернове кукурудзяне борошно: на відміну від звичайного кукурудзяного борошна, отриманого шляхом подрібнення одного зерна, цільнозернове борошно також багате на зародки і сиру клітковину, тому вона характеризується сильним ароматом, який робить її ідеальним. сільських та смачних сумішей;
- Піджарене кукурудзяне борошно для панування: це трохи підсмажене борошно, яке має сильніший аромат і вбирає менше олії, ніж інші види борошна;
Кукурузна мука, що пройшла попередню теплову обробку, тобто те, що комерційно визначається як швидкорозчинний. Цей тип виходить при переробці вже приготованої кукурудзи і переважно використовується для скорочення часу приготування.
