Булгур: що це за крупа і чим корисна для здоров’я чоловіка чи жінки? Калорійність, властивості Як смачно приготувати
Булгор — арабською, бургель — грецькою, і булгур — турецькою. Все це різновид пшеничного крупи. Наприкінці літа, коли зібрано врожай, добірну пшеницю варять у великому казані до м’якого стану. Після варіння пшеницю розкладають на свіжому повітрі тонким шаром. Протягом трьох днів її кілька разів перемішую для рівномірного просушування.
Після просушування сухі зерна знову поливають водою, засипають у ступи і починають молоти. Це дозволяє позбутися грубої оболонки. Крупу знову сушать і просіюють лушпиння. Далі пшеницю мелять.
Традиційно для цього використовувалися кам’яні жорна. Після помелу виходить булгур трьох фракцій: дрібна, середня та велика. Всі вони використовуються для приготування страв. Навіть їхні смаки дещо відрізняються. Наразі процес механізований.
