Сочевиця: всі корисні та шкідливі властивості сочевиці для здоровя. Склад, протипоказання та показання до вживання

Сочевиця: опис сортів, лікувальних властивостей, хімічного складу з харчовою цінністю крупи + рецепти приготування смачних страв

Сочевиця швидко набирає популярності серед тих, хто стежить за здоров’ям та красою. Простий і доступний продукт багатий цінними речовинами, має лікувальні властивості. Чим викликаний інтерес до сочевиці і як правильно вживати її, слід розглянути докладніше.

Цариця-чечевиця

Корисні властивості рослини визначаються його складом. У сочевиці міститься велика кількість вітамінів. За вмістом фолієвої кислоти культура обходить інші бобові та злакові.

Фолієва кислота – 120 % на 100 г;
Вітамін В1/тіамін – 40,3%;
Вітамін В2/рибофлавін – 10,3 %;
Вітамін В6/піридоксин – 29,7%;
Пантотенова кислота – 35%;
Гамма-токоферол – 28,3%;
Холін – 19,2%;
Вітамін РР/нікотинова кислота – 13,1 %.

У порівнянні з іншими культурами сочевиця містить велику кількість білка – 32,3 %.

Що міститься в сочевиці

Високий вміст незамінних кислот: ізолейцину – 55,5% та валіну – 51,6%. Висока концентрація мікро- та макроелементів дозволяє використовувати рослину для профілактики багатьох захворювань.

Фосфор – 44,4%;
Залізо – 39,1%;
Цинк – 32,7%;
Калій – 32,5%;
Магній – 24,9%;
Селен – 12,8%.

Сочевиця містить фітостероли, вуглеводи, клітковину, пектин, крохмаль та мальтозу.

З огляду на унікальний склад, зернобобову культуру обов’язково додають до раціону при нестачі в організмі вітамінів та мікроелементів.

Переваги прийому сочевиці

У порівнянні з іншими бобовими сочевицю простіше готувати. Вона швидше вариться і не потребує попереднього замочування.

На відміну від інших рослин вона не вбирає нітрати з грунту і повітря, токсини, радіонукліди і вважається чистим продуктом.

При варінні не втрачає корисних властивостей. Завдяки високому вмісту білка та нікотинової кислоти сочевиця є чудовою альтернативою м’ясу.

Різновиди сочевиці

Сорти сочевиці залежать від місця зростання, зрілості та ступеня очищення.

Зерна сочевиці можуть бути різного кольору.

Зелений;
Жовтого;
Червоного;
Помаранчевий;
Коричневого;
Чорного.

У лущених зернах колір визначається сім’ядолями. У нелущений колір дає оболонка. Від обробки зерен залежить їхній хімічний склад. Проте кардинально він не відрізняється.

Корисність сочевиці для здоров’я

Завдяки унікальному складу сочевиця у раціоні допомагає боротися із зайвою вагою, зміцнює серце та судини, позбавляє холестерину. Регулярне вживання продукту покращує колір обличчя, стан нігтів і волосся. Сочевиця – джерело енергії, бадьорості та гарного настрою.

Зниження ризику серцево-судинних захворювань

Велика кількість фолієвої кислоти у складі зерен забезпечує підтримку серцю та судин. Регулярне вживання препарату дозволяє контролювати рівень гомоцистеїну в крові.

Сочевичний білок блокує ангіотензин, який здатний трансформуватися у фермент АСЕ. Останній призводить до звуження судин та підвищення артеріального тиску.

Вплив на холестерин

Для підвищення рівня «корисного» холестерину (ЛПЗЗ) достатньо з’їдати щодня одну порцію (60 г) вареної сочевиці. При цьому ця ж порція знижує «шкідливий» холестерин (ЛПНГ) та тригліцериди.

Корисний продукт при цукровому діабеті

Вуглеводи, які містяться в сочевиці, не підвищують рівень цукру в крові. Поліфеноли знижують його концентрацію. Вітаміни та мікроелементи, що містяться в сочевиці, сприяють швидкому загоєнню ран.

Заряджає енергією

Страви із сочевиці заповнюють втрати заліза та збагачують кров важливим мікроелементом. Внаслідок цього органи краще забезпечуються киснем. При цьому людина зберігає бадьорість.

Профілактика онкології

Проціанідин та флавоноли є потужними антиоксидантами. Вони мають протизапальну та нейрозахисну дію. Особливо ефективним є їх вплив на ракові клітини шкіри.Клітковина сочевиці допомагає запобігти колоректальному раку.

Запобігає атеросклерозу

Антиоксиданти, що містяться в сочевиці, знижують ймовірність пошкодження судин атеросклеротичними бляшками.

Сочевиця в раціоні харчування

Різновиди та сорти сочевиці відрізняються ступенем розварюваності. Червона та помаранчева відносяться до «м’яких» сортів. Сочевиця цих сортів вариться менше. Її більше використовують для приготування супів та пюре.

Зелена та коричнева сочевиця відноситься до більш твердих сортів. З неї готують гарніри та овочеві салати.

Смачний та корисний суп із сочевиці

Для приготування потрібно 1 склянку (250 г) червоної (помаранчевої) сочевиці. Зерна слід добре промити, висипати в каструлю (2,5-3 л) та залити водою. До верху каструлі потрібно залишити 3-4 см.

Поки сочевиця закипає, потрібно почистити 1 моркву та 1 цибулину. Потім моркву потерти соломкою на тертці.
Щойно вода із зернами закипить, висипають терту моркву та цибулю. Варять на повільному вогні 12-15 хв.
Після закінчення цього часу вміст каструлі слід акуратно збити віночком або занурювальним міксером.
При цьому можна додати сіль та трохи перцю. Для того, щоб суп вийшов ніжним, у нього вливають 70-80 г вершків.
Після додавання суп перемішують та витримують на повільному вогні ще 2-3 хв.

Перед подачею на стіл у тарілку із супом кладуть сухарики з білого хліба, дрібно порубану свіжу зелень.

На замітку! Сухарики вийдуть смачними та корисними, якщо приготувати їх самостійно. Для цього потрібно порізати білий хліб кубиками та підсушити у духовці.

Легкий вітамінний салат із сочевиці

Для приготування потрібно:

Отварна сочевиця зелена (коричнева) – 300 г;
Морква свіжа – 1 шт.;
Перець болгарський – 1 шт.;
Листя шпинату – 6 шт. (1 пучок);
Маринований огірок – 4 шт.;
Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
Цибуля зелена – 3 шт.;
Лимон – 1 шт.;
Оливкова олія – 3 ст.л.;
Часник – 1 зубчик.

Огірки нарізають кубиками, цибуля – півкільцями. Для додавання яскравості страві можна використовувати бузкову цибулю. Болгарський перець нарізають тонкими півкільцями. Додати в салат можна лише третину. Морква натирається тонкою соломкою. Якщо коренеплід великий, можна використовувати частину ¼. Листя шпинату наривають руками.

Для приготування заправки в миску виливають оливкову олію, видавлюють лимон, додають пропущений через прес зубчик часнику, сіль, перець за смаком. Усі ретельно перемішують та заправляють салат.

Важливо! Готувати страву потрібно лише в необхідній кількості.

Протипоказання до прийому сочевиці

Незважаючи на корисні та лікувальні властивості, сочевиця показана не всім. В обмеженій кількості її варто вживати за:

Захворювання ШКТ;
Дисбактеріоз;
Мочекам’яної хвороби;
Подагрі.

У разі необмеженого вживання продукт викликає небажане газоутворення. При включенні до щоденного раціону страв із сочевиці необхідно спостерігати за самопочуттям. У разі появи дискомфорту споживання сочевиці скорочують.

На замітку! Для того, щоб зменшити газоутворення від сочевиці, перед варінням її вимочують у воді протягом 12-13 годин.

Цікаві факти про сочевицю

Жовта сочевиця на вигляд нагадує золоті монетки.

Тому деякі народи символізують багатство і благополуччя.

У Німеччині сочевицю подають під Новий Рік. Будь-яка страва забезпечить благополуччя в будинку наступного року.
У Чехії за традицією батькові новонародженого подають тарілку з гарячою кашею із сочевиці та сире яйце.
У Стародавньому Єгипті з чечевичного борошна випікали хліб і клали його в гробниці до фараонів.
Через нерівномірність дозрівання стручків збирання врожаю проводиться вручну. Тому лідерами з постачання культури є країни з дешевою робочою силою: Індія, Іран, Туреччина та ін.
У давній Греції чечевична юшка вважалася стравою для бідних.
Під час Другої Світової війни солдатів США перевели на сочевицю для того, щоб підтримати економіку країни.

Сочевиця популярна та улюблена у багатьох країнах світу. Приготовлені з нею страви корисні не тільки тим, хто став на шлях здорового харчування, але й тим, хто звик готувати нашвидкуруч з недорогих продуктів.