Житнє борошно: види, сорти, користь та шкоду, як вибрати та зберігати борошно. Калорійність та лікувальні властивості, протипоказання
Житнє борошно – це чудова альтернатива пшеничного борошна. З її допомогою можна суттєво урізноманітнити випічку і зробити її кориснішою.
Види житнього борошна
Залежно від обробки зерен та їх помелу розрізняють кілька видів житнього борошна. Між собою вони відрізняються кулінарними властивостями та хімічним складом.
Види житнього борошна:
- Пеклевана. Дуже дрібний помел ядер зерна. Використовується для кондитерської креативної випічки: пряників, булок, кексів. Вироби з неї виходять пишними та м’якими. Через складну обробку в борошні залишається дуже мало корисних речовин. Має найменшу калорійність.
- Сіянна. Тонкого помелу, ближче до середнього. Її виготовляють також із ядер зерен. Використовується для різної випічки. Має низьку калорійність і середню поживну цінність. Вироби з неї підходять для людей із діабетом.
- Обдирна. Для виготовлення використовується ядро та оболонка зерна. Має більш високу поживну цінність, але грубий вигляд та високий вміст клейковини.Підходить тільки для виготовлення булок та хліба.
- Шпалерна. Майже все зерно йде в борошно, яке в результаті містить безліч висівок. Борошно має високу поживну цінність, але вироби з неї виходять грубими. Випікання з такого борошна сприятливо впливає на кишечник.
Важливо! Житнє борошно містить мінімальну кількість глютену або клейковини. Тому вироби з неї дбають без дріжджів. Звичайний житній хліб у магазинах виготовляється з додаванням пшеничного борошна. Відсутність клейковини позитивно впливає на кишечник, засвоєння поживних речовин та структури тканин.
