Шкода житнього борошна
Як будь-який продукт борошно, крім користі, має і свої протипоказання. Цей продукт протипоказаний людям із підвищеною кислотністю шлунка або підвищеним газоутворенням у кишечнику.Часте споживання випічки з житнього борошна може призвести до підвищеного газоутворення.
Крім того, борошно все-таки містить невелику кількість глютену, а значить воно не буде корисним людям, які мають алергію на цей продукт.
Властивості в кулінарії
Житнє борошно має особливі кулінарні властивості:
- Висока щільність
- Дуже важка
- Специфічний смак
Ці властивості слід враховувати під час приготування випічки. Щоб специфічний смак не був таким яскраво вираженим, у вироби можна додавати інше борошно: пшеничне, амарантове, вівсяне, рисове, гречане. Такі склади забезпечать різний смак і аромат одних і тих же булочок, пиріжків, круасанів та печива.
Через важкість та високу щільність борошно не використовують для повітряних виробів, наприклад, для еклерів, профітролів та круасанів. Але вона дуже добре підходить для пряників, млинців, м’ясних або рибних пирогів, печива, пряників.
Темний колір житнього борошна робить випічку креативнішою, він добре поєднується зі світлими прикрасами: глазур’ю, посипанням, кокосовою стружкою. На тлі темного тіста гарно виглядають білі або золотисті цукрові мережива.
Вживання житнього борошна здатне урізноманітнити щоденний раціон і зробити його кориснішим.
