Склад житнього борошна
Склад житнього борошна дуже багатий і різноманітний. Вона містить безліч незамінних та замінних амінокислот: валін, аргінін, лейцин, лізин, аланін, глютамін, серин, тирозин та інші.
Амінокислоти не синтезуються вищими тваринними організмами, а створюються лише рослинами. Разом з тим, амінокислоти є будівельними елементами для білків, тому вони вкрай важливі для організму.
Також борошно містить і поліненасичені жирні кислоти: лінолеву та ліноленову, які необхідні для синтезу білка молодості колагену.
Вітамінний склад житнього борошна дуже багатий: всі вітаміни групи В, велика кількість вітаміну-антиоксиданту Е, рідкісні вітаміни РР, Н, К. Останні вітаміни містяться далеко не у всіх рослинах.
Утримує житнє борошно та велику кількість мікроелементів:
- Алюміній
- Залізо
- Марганець
- Медь
- Молібден
- Селен
- Цинк
- Йод
- Фтор
У 100 грамах житнього борошна міститься 20% добової норми заліза та 15% норми магнію.
Важливо! Високий вміст заліза та амінокислот роблять житнє борошно продуктом, необхідним для вегетаріанців.
Борошно насичене макроелементами: кальцієм, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, фосфором.
Важливо! Сучасні продукти перенасичені натрієм через рясне використання солі та підсилювача смаку – глутамату натрію. Натрій – це антипод калію, за підвищеного вмісту одне виникає дефіцит іншого. Вживання продуктів із високим вмістом калію балансує ці макроелементи.
