Амарант: корисні та лікувальні властивості, шкода, склад та протипоказання до вживання + опис, що це таке і як його їдять

Амарант: цілющі властивості листя та насіння рослини при схудненні або в косметології. Протипоказання, як виглядає і де росте

Амарант — одна з найдавніших зернових сільськогосподарських культур. Батьківщина амаранта – Південна Америка. Звідти він поширився спочатку у Північну Америку, та був і у світі. У Європу був завезений іспанцями, але аж до 18 століття оброблявся виключно для декоративних цілей. На даний момент переважна більшість круп, що надходять у продаж, вирощується в Китаї та Індії.

У СРСР амарант потрапив у середині минулого століття і використовувався спочатку лише як кормова культура. Згодом амарант перекочував у тарілки колгоспників: з його листя та квіток готували салати, з крупи — хліб та випічку. Історія вирощування амаранту налічує понад 8000 років. Інки та ацтеки шанували його, наділяли магічними та лікувальними властивостями. Недаремно амарант прозваний хлібом ацтеків.

Амарант годиться і на корм худобі: як зерна, так і стебла. Олія амаранту використовується в харчовій та косметичній промисловості. Амарантове коріння виліковують від хвороб. Як шкода, що зараз ця культура практично забута!

Як виглядає амарант

Відомо не менше ста видів амаранту. Частина мають чисто декоративне значення, інші годяться у їжу.У Росії можна зустріти чотири види: амарант білий, голубуватий, амарант жминдовидний та закинутий. Друга назва амаранту — шириця.

Як правило, амарант — рослина однорічна, але зустрічаються і багаторічні різновиди.

Висота рослини від 20 см до трьох метрів залежно від виду. Стебла прості, іноді – гіллясті. Листя з черешками, ланцетовидної форми, розташовані на стеблі по черзі.

У амаранта 2 типи квіток: пазушні та верхівкові. Пазушні квіти сидять пучками в основі листя. Верхівкові – утворюють колосоподібні волоті. Кожна рослина дає понад половину мільйона плодів — коробочок (зерен).

Верхові квіти, як правило, мають пурпурове забарвлення. Вся рослина (стебла, листя) так само може мати пурпуровий колір або залишатися зеленими.

Як є амарант

Свіже молоде листя йде в салат. Вони трохи схожі на шпинат. Листя можна висушити і потовкти в порошок. Дуже хороші пироги з начинкою з вареного яйця та амарантового листя.

Сушені квітки амаранту використовується як спеція для страв з риби та м’яса. Свіжі квіти придатні для десертних страв: з них роблять варення, компоти та коктейлі. Відвар амарантових квіток лікує ракові пухлини, нормалізує роботу щитовидної залози.

З зерен, перемелених на борошно, готують хліб, коржики, хлібці та випічку. Дуже поживні та корисні амарантові каші із цільних зерен.

Амарантове масло теж вживають у їжу — як салатну заправку.

Харчова цінність амаранту (зерна)

На 100 г зерен амаранту:
Калорійність амаранту – 372 ккал.
Білки – 13,5 г.
Жири – 7,1 г.
Вуглеводи – 57,6 г.
Харчові волокна – 6,8 г.

Таким чином, більше половини калорійності продукту (67%) припадає на вуглеводи, на білки та жири практично порівну (по 16 і 18%).

Вітаміни, що містяться в амаранті

Лютеїн – 28 мкг.
Вітамін В1 (тіамін) – 0,117 мг (7.7% від рекомендованого добового споживання – РСП).
Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,22 мг (11% від РСП).
Вітамін В4 (холін) – 69,9 мг (14% від РСП).
Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 1,45 мг (29% від РСП).
Вітамін В6 (піридоксин) – 0,59 мг (30% від РСП).
Вітамін В9 (фолат) – 82,9 мкг (21% від РСП).
Вітамін С (аскорбінова кислота) – 4,23 мг (4,7% від РСП).
Вітамін Е (альфа токоферол) – 1,29 мг (4.6% від РСП).
Вітамін РР – 0,926 мг (11% від РСП)

Зміст мінералів в амаранті

Калій (К) – 528 мг (20% від РСП).
Кальцій (Ca) – 159 мг (16% від РСП).
Магній (Mg) – 247 мг (62% від РСП).
Натрій (Na) – 4,8 мг (0.3% від РСП).
Сіра (Ca) – 135,4 мг (14% від РСП).
Фосфор (Р) – 555 мг (70% від РСП).
Залізо (Fe) – 7,67 мг (42% від РСП).
Марганець (Mn) – 3,43 мг (167% від РСП).
Мідь (Cu) – 556 мкг (53% від РСП).
Селен (Se) – 18,3 мкг (34% від РСП).
Цинк (Zn) – 2,88 мг (25% від РСП).

Вуглеводи амаранту

Левова частка вуглеводів в амаранті припадає на крохмаль — 57,37 г.

Моно- та дисахариди – 1,6 г.
Глюкоза – 0,29 г.
Мальтоза – 0,01 г.
Сахароза – 1,44 р.
Фруктоза – 0,012 г.

Амінокислоти амаранту

Амарант містить велику кількість білка у своєму складі та широкий спектр замінних та незамінних амінокислот.

Аргінін Арг – 1,05 р.
Валін Вал – 0,68 р.
Гістідін Гіс – 0,388 р.
Ізолейцин Ізо – 0,584 р.
Лейцин Лей – 0,877 р.
Лізін Ліз – 0,747 р.
Метіонін Мет – 0,227 р.
Треонін Тре – 0,568 р.
Триптофан Три – 0,197 р.
Фенілаланін Фен – 0,532 р.
Аланін Ала – 0,79 р.
Аспарагінова кислота Асп-1,265 р.
Гліцин Глі – 1,646 р.
Глутамінова кислота Глн – 2,279 г.
Пролін Про – 0,697 р.
Серін Сер – 1,146 р.
Тірозін Тир – 0,33 р.
Цистеїн Цис – 0,197 г.

Жирнокислотний склад амаранту

В амаранті немає холестерину (холестерин – продукт тваринного походження). Зате багато корисних жирів Омега-3, 6, 9.

Фітостероли – 24 мг.
Насичені жирні кислоти – 1,5 г (6.7% від РСП):
Миристинова жирна кислота – 0,016 г.
Пальмітінова жирна кислота – 1,155 г.
Стеаринова жирна кислота – 0,23 г.
Арахідонова жирна кислота – 0,053 г.
Мононенасичені жирні кислоти – 1,686 г (8.3% від РСП):
Олеїнова (омега-9) жирна кислота – 1,672 г.
Галоделілова (омега-9) жирна кислота – 0,015 г.
Поліненасичені жирні кислоти – 2,777 г (21% від РСП):
Лінолева жирна кислота – 2,746 г.
Ліноленова жирна кислота – 0,045 г.
Альфа-ліноленова Омега-3 жирна кислота – 0,040 г.
Омега-3 жирні кислоти (всього) – 1,1-4,5 г.
Омега-6 жирні кислоти (всього) – 2,8 г.

Корисні властивості амаранту

ВООЗ наполегливо рекомендує включити амарант до раціону населення, адже це справжня комора корисних речовин.

Сквален, що відноситься до жирів, є природною біологічно активною речовиною – потужний антиоксидант та адаптоген. Запобігає передчасному старінню, бореться з раковими клітинами, підвищує імунітет.

Білки будуть корисні спортсменам та працівникам фізичної праці. Велика кількість клітковини як у листі, так і в крупі, очищає кишечник, подібно до мітли, знижує холестерин і цукор крові, захищає від цукрового діабету, пов’язує та виводить радіонукліди.