Ячмінь: хімічний склад, користь, шкода, як вибрати, зберігати зерно. Цікаві факти про застосування в кулінарії та косметології
Що таке ячмінь? Це просте зерно, яке знайоме кожній людині. Проте не всім зрозумілі корисні властивості цього зерна, адже воно дуже корисне здоров’ю. У ячмені міститься клітковина, сама по собі вона має низьку калорійність.
Також у ньому присутні вітаміни. Найбільшу користь ячмінь містить в оболонці, оскільки саме там міститься клітковина. Які ще корисні властивості має ячмінь?
Відмінний сніданок
Ячмінь чудово підходить для того, щоб їсти його на сніданок. Все завдяки поживним речовинам, що входять до його складу.
Крім них у продукті містяться мінерали. Серед них:
- Селен. Цей мінерал необхідний для метаболізму, роботи щитовидної залози. Він також здатний захищати клітини від пошкоджень. Більше того, селен покращує роботу мозку та знижує ризик захворювань серцево-судинної системи.
- Мідь. Вона здатна підвищити стійкість людини до інфекцій. Також мідь посилює дію антибіотиків. Завдяки міді залізо краще засвоюється в організмі.
- Триптофан. Від нього залежить якість сну людини, стан її шкіри та волосся, настрій та працездатність.
- Марганець.Завдяки йому у крові відбувається регулювання холестерину, посилення дії інсуліну. Також за допомогою марганцю краще засвоюються жири та мідь.
Властивості перерахованих мінералів роблять перлову кашу найкращою стравою для сніданку. Така каша ситна та поживна.
Щоб краще вивчити вплив сніданку із зерна на людину, у Гарвардському університеті провели дослідження. У дослідженні брали участь чоловіки, які протягом 19 років їли сніданок, що містить ячмінь.
У результаті виявилося, що завдяки таким ранковим трапезам ризик серцевої недостатності у чоловіків знизився майже на 30%.
Можливість скинути вагу
Регулярне вживання перловки допоможе зменшити вагу. Це відбувається через незамінні амінокислоти і клітковини, що містяться в ній. Якщо ж харчуватися перловою кашею на постійній основі, то цукор у крові почне стабілізуватися. Це також впливає на можливість скинути вагу.
- Сам собою ячмінь – низькокалорійний продукт. До того ж він дозволяє приготувати поживні страви.
- Саме через свою поживність можна залишатися ситим на більший термін, тим самим кількість їжі можна буде зменшити.
Зменшення артеріального тиску
Учені провели ще одне дослідження, пов’язане з ячмінною крупою. В результаті з’ясувалося, що дорослі, які стали споживати більше ячменю, знизили свій артеріальний тиск.
Зниження ризику захворювань
У ячмені містяться лігніни, які знижують ризик розвитку раку грудей. Також зменшується шанс того, що людина отримає захворювання серця та різні гормонозалежні пухлини. Чому так відбувається?
- Все через те, що зерно знижує кількість вільних радикалів, що є причиною виникнення захворювань, та вісцерального жиру, який провокує інфаркти, варикоз, порушення гормонального фону, порушення метаболізму тощо
- Знижуючи кількість цих речовин, ячмінь стабілізує тиск і максимально зменшує шанс захворіти на серйозні захворювання.
Відновлення тканин тіла
У ячмені багато фосфору. Він бере участь в обміні речовин, завдяки йому в організмі утворюються вуглеводи та білки. Ще одна важлива функція фосфору – розподіл та зростання клітин. Він також впливає на деякі вітаміни, незамінний для зубів та кісток.
Окрім цього, фосфор – важлива складова генетичного коду. А ще фосфор впливає на здоров’я клітинних мембран та стан нервової системи.
Джерело ніацину
У ячмені є величезна кількість ніацину. Він бере участь у 400 біохімічних реакціях організму людини. За допомогою ніацину відбувається перетворення їжі на енергію. Більше того, ніацин відновлює ДНК та бере участь у енергетичному метаболізмі.
Також речовина допомагає знижувати кількість вільних радикалів та поганого холестерину.
Зменшення поганого холестерину
Зниження поганого холестерину можна пояснити тим, що ячмінь має пропіонову кислоту.
Жовчні камені не утворюються
За допомогою ячменю людина здатна знизити рівень тригліцеридів, тим самим є шанс того, що жовчне каміння не утворюватиметься.Для цього потрібно споживати перлову кашу у достатній кількості.
Окрім цього, ячмінь – криниця нерозчинних волокон. За деякими версіями, вони також перешкоджають утворенню жовчного каміння.
Корисність для жінок
У Великій Британії провели ще одне дослідження продукту. Мета дослідження була така: дізнатися, як впливають волокна на жінок до менопаузи. З’ясувалося, що дієта з ячменю або пшениці, багаті на клітковину, на 50% знижує ризик раку молочної залози.
Після цього перевірили вплив волокон на жінок вже після менопаузи. Як виявилося, за тієї ж дієти з представлених продуктів ризик раку молочної залози знизився на 34%.
Корисний сік із ячменю
З трави ячменю можна зробити відмінний сік. При регулярному вживанні травні соки почнуть краще працювати. Також такий сік посилює метаболізм і дарує полегшення. Людям, які страждають від проблем зі шлунком, сік буде дуже корисним.
Зміцнення імунітету
Завдяки рослинним лігнінам ячмінь може сприятливо впливати на корисну мікрофлору кишечника. Це впливає на імунітет.
- Також у перловій каші присутня величезна кількість вітаміну C.
- Крім підтримки імунітету, він захищає його від вірусів та бактерій, прискорює загоєння ран, бере участь у регулюванні процесів кровотворення, впливає на синтез деяких гормонів тощо.
- Більш того, даний вітамін бере участь у синтезі колагену, без якого було б неможливе зростання клітин тканин. Також колаген впливає на еластичність шкіри.
Ячмінь – вкрай корисний злак. Приготовлені з нього страви виходять ситними, поживними та смачними. Є навіть можливість приготувати сік із трави ячменю, який допоможе при проблемах із шлунком.
Фото ячменю
