Перепелине м’ясо: правила вибору, корисні властивості, хімічний склад м’яса + як правильно вживати дорослому та дітям
Перепелиний промисел у Росії був поширений ще за царських часів. Полювання на перепелів велося не лише через їхні смакові якості. Птахів тримали для перепелиних боїв та через співочі якості.
Видобували їх зброєю, з використанням яструбів-перепелятників, а також за допомогою мереж. Страви зі смачного та ніжного м’яса подавали на царський стіл. Через велике використання пестицидів і мінеральних добрив на полях, велика кількість перепілок у дикій природі гине від отруєнь.
Наразі перепелів розводять в інкубаторах, на птахофермах та приватних господарствах. Незважаючи на штучні умови, м’ясо вирощених перепелів не поступається якістю та смаком м’ясу справжньої дичини.
Склад перепелиного м’яса
Енергетична цінність. Цінність дієтичного делікатесного м’яса перепілки — у низькокалорійності.
М’ясо грудки містить лише 123 ккал на 100 г м’ясопродукту, навіть у м’ясі зі шкірою всього 192 ккал. 32% цих калорій складають жири, а 68% – білки, що не містять вуглеводів.
Хімічний склад
Ще наші предки помітили, що перепелина вирізка має цілющі властивості. Вона містить низку вітамінів та мінеральних речовин важливих для підтримки здоров’я та його відновлення після перенесених хвороб. У тушці птаха містяться майже всі 12 структурних елементів, з яких складається 99% людського організму.
- Калій. Великий вміст калію в продукті покращує в організмі обмін речовин, регулює тиск, нормалізує роботу нирок, забезпечує мозок киснем і очищає організм від шлаків.
- Фосфор. М’ясо багате на фосфор необхідний для здоров’я зубів і кісток. Він відіграє значну роль у засвоєнні поживних речовин, допомагає в утворенні в організмі вуглеводів та білків.
- Сірка. Після кисню, води та солі сірка займає важливу роль у харчуванні людини. Вона бере участь у регенерації шкірних покривів, у всіх обмінних процесах, підтримує здоров’я клітин.
- Вітамін PP. Нікотинамід, що міститься в перепелятині, відповідає за зростання тканин, скорочує в крові показник холестерину, переробляє жири та цукор в енергію, коригує роботу серця, зміцнює судини та нервову систему. Він позитивно впливає на роботу печінки, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, перешкоджає розвитку онкозахворювань.
- Вітаміни D та A.Часте вживання м’яса перепілки дуже корисне для нервової системи, перешкоджає розвитку рахіту, підтримує здоров’я зору, нормалізує метаболізм, підвищує імунітет.
- Вітаміни групи B. Вітаміни групи B сприяють нормальній роботі нервової, травної, судинної системи. Вони стоять на сторожі здоров’я дихальних шляхів та серцевого м’яза.
Мікроелементи
Завдяки високому вмісту мікроелементів таких як залізо, селен, мідь, цинк, перепелине м’ясо допомагає зберігати хорошу пам’ять, покращує роботу нервової, травної та кровотворної системи.
У м’ясі також міститься 10 органічних сполук необхідних організму.
Для кого корисне перепелине м’ясо
Важко переоцінити користь, яку приносить м’ясо перепілок, у ньому просто криниця корисностей. Завдяки збалансованому вмісту в ньому білків, вітамінів, мікроелементів та амінокислот, тушка птиці корисна для багатьох груп людей.
Корисність для дітей
Тушки перепілки ніби спеціально створені природою для дитячого харчування. М’ясо легко перетравлюється, містить каротиноїди, зміцнює кістки.
Зміст вітаміну D знижує ризик зародження рахіту.
- Педіатри рекомендують у прикорм немовлят вводити ніжне м’ясо перепілки.
- До року організм малюка формується особливо активно, тому багате на вміст білка м’ясо активно бере участь у будові клітин.
- Відмінність м’яса перепілок від інших видів без алергенів. Завдяки цій якості можна не боятися за появу у дітей діатезу.
Для школярів м’ясо птиці корисне для зняття розумової напруги та покращення працездатності.
Корисність для спортсменів
20% вміст білка та низька калорійність м’яса сприяє спортсменам нарощування м’язової маси, не збільшуючи жирових прошарків.
Хоча м’ясо не може дати спортсмену достатньо енергії через низький рівень калорійності, але воно чудово поповнить організм корисними речовинами та наситить амінокислотами.
Корисність для вагітних жінок
Страви з перепелів лікарі рекомендують неодмінно включати до меню вагітних жінок. Завдяки вмісту вітамінів В9 і В12 воно благодатно впливає як на організм самої жінки, так і на плід, що розвиває.
- Підтримуючи баланс мінералів та вітамінів, тушка птиці покращує стан при токсикозі.
- Вітаміни групи В також сприяють стабілізації емоційного стану, зменшуючи частоту виникнення різких перепадів настрою.
- Низька калорійність продукту не перевантажує систему травлення.
Корисність для мам, що годують
При грудному вигодовуванні необхідно споживати перепелятину та яйця систематично. Продукти допомагають підтримувати жіночий організм, заповнюють його ненасиченими жирними кислотами. Використовуючи м’ясо, що легко засвоюється, поліпшується якість і кількість грудного молока, що виробляється.
Корисність для літніх людей
У літньому віці всі процеси життєдіяльності уповільнюються, системи та органи починають гірше працювати. Одним із вагомих аргументів на користь включення перепелиного м’яса до раціону людей старшого віку, це відсутність у ньому холестерину, що веде до атеросклерозу.
Зміст вітамінів групи А, В, С, D у тушці птиці підтримують імунітет, здоров’я очей, мозку та нервової системи.
Корисність для тих, хто переніс операції
Будь-яка операція, якої б складності вона не була, має наслідки у вигляді стресу та метаболічних зрушень в організмі.
- Дієта після перенесення хірургічних втручань повинна бути заснована на легкозасвоюваній їжі, вміст високобілкових продуктів.
- Все це міститься у перепелятині. Вона насичує організм вітаміном D, амінокислотами, що стимулюють імунітет та прискорює процес відновлення організму.
Корисність для жінок
Перепілка-«подруга» жінок. Її дієтичне м’ясо з низьким вмістом жиру допомагає знайти стрункість і сприяє підвищенню лібідо.
- Оскільки жіночому організму потрібно менше калорій, ніж чоловікам, цей продукт чудово підходить для включення його в денне меню.
- Корисні складові м’яса підтримують необхідний рівень гормонального фону, покращують стан шкірних покривів, нігтів та структури волосся.
Корисність для чоловіків
Включення в меню чоловіків перепелятини сприяє зміцненню їх здоров’я, нарощуванню м’язової маси, підвищує життєвий тонус і благотворно впливає на потенцію.
Корисність при схудненні
Для тих, хто прагне позбутися зайвих кілограмів, включення до раціону харчування м’яса перепелів підходить якнайкраще. Принцип зниження ваги ґрунтується на підвищенні споживання нежирної білкової їжі та зниження калорійності.
Перепілка краще за всіх інших сортів м’яса справляється з цими показниками. При регулярному його включенні в меню зниження ваги відбувається втричі швидше.
Лікувальні властивості м’яса перепелиного
Вдалий склад речовин у перепелиному м’ясі вважається не лише дієтичним, але й наділяє його лікувальними властивостями.
Для хворих на серцеві захворювання
Комплекс корисних речовин та насиченість вітамінами корисні людям із різними із серцевими захворюваннями. Властивості м’яса допомагають зміцнювати серцевий м’яз та позитивно впливати на кровоносну систему.
Для хворих на цукровий діабет
Невід’ємною частиною харчування людей з цукровим діабетом є продукти з легкою засвоюваністю, високим вмістом білка, при низькому вмісті жирів. Цим вимогам відповідає перепелине м’ясо.
Воно містить амінокислоти, одна з яких особливо цінна для діабетиків, це цистеїн. Цистеїн міститься в імуноглобуліні та інсуліні, бере участь у будівництві білкових сполук.
При атеросклерозі
У м’ясі перепілок немає шкідливого холестерину, воно має низький вміст жиру, що запобігає ураженню стінок судин, робить його безцінним продуктом для хворих на атеросклероз.
Протипоказання
Незважаючи на корисність перепелиного м’яса, воно має деякі протипоказання. Не рекомендується зациклюватися лише на його споживанні, ігноруючи інші сорти м’яса.
Низький вміст калорійності недостатній для насичення організму людей, які ведуть активний спосіб життя, які зазнають великих навантажень і постійно перебувають в умовах з низькими температурами.
Шкідливість перепелиного м’яса
Шкода від м’яса перепілки може виникнути при неправильному вирощуванні та утриманні птахів. У гонитві за наживою недобросовісні власники птахоферм можуть додавати в корм птахів анаболічні гормони та добавки, що сприяють швидкому набору ваги та збільшення зростання. Накопичення цих добавок у м’ясі можуть у людей викликати отруєння.
Зміст великої кількості птахів на маленьких площах, де їм неможливо вільно переміщатися, позначається як м’ясо, і може стати причиною, через яку птахи стають переносниками паразитів, у т.ч. сальмонели.
У зв’язку з цим купувати м’ясо перепілки слід тільки у підприємств, які ведуть регулярний ветеринарний контроль.
Як вибрати перепелину тушку
- При покупці необхідно впевнитись у наявності документа про якість м’ясної продукції та відсутності в ній шкідливих речовин.
- Тушка птаха повинна бути без душка та інших різких запахів.
- М’ясо має бути рожевого кольору, без синіх підшкірних плям.
- При натисканні пальцем на м’ясо, вм’ятина має відразу відновитися. Гнучкість говорить про свіжість.
- Упаковка повинна містити дані про виробника, терміни та умови зберігання, дати виготовлення.
Віддавати перевагу свіжому м’ясу, а не заморозку.
Цікаві факти
Перепілок можна назвати космонавтами. Ще в 90-ті роки на космічну станцію було відправлено перепелині яйця. З них успішно вилупилися пташенята, утримували їх у спеціальному інкубаторі. Того ж року до космосу відправили 4-х дорослих перепелів, вони благополучно повернулися на землю та успішно давали потомство.
Колись перепілок подавали до царського столу, і досі цей вид ніжного м’яса відносять до делікатесів і називають «царською стравою». З його м’яса готують чудові страви. У ресторанах страви з перепелів входить до переліку страв високої кухні, їх запікають, фарширують, смажать із травами та спеціями.
Фото перепелиного м’яса
