Перепелине м’ясо: правила вибору, корисні властивості, хімічний склад м’яса + як правильно вживати дорослому та дітям
Перепелиний промисел у Росії був поширений ще за царських часів. Полювання на перепелів велося не лише через їхні смакові якості. Птахів тримали для перепелиних боїв та через співочі якості.
Видобували їх зброєю, з використанням яструбів-перепелятників, а також за допомогою мереж. Страви зі смачного та ніжного м’яса подавали на царський стіл. Через велике використання пестицидів і мінеральних добрив на полях, велика кількість перепілок у дикій природі гине від отруєнь.
Наразі перепелів розводять в інкубаторах, на птахофермах та приватних господарствах. Незважаючи на штучні умови, м’ясо вирощених перепелів не поступається якістю та смаком м’ясу справжньої дичини.
Склад перепелиного м’яса
Енергетична цінність. Цінність дієтичного делікатесного м’яса перепілки — у низькокалорійності.
М’ясо грудки містить лише 123 ккал на 100 г м’ясопродукту, навіть у м’ясі зі шкірою всього 192 ккал. 32% цих калорій складають жири, а 68% – білки, що не містять вуглеводів.
Хімічний склад
Ще наші предки помітили, що перепелина вирізка має цілющі властивості. Вона містить низку вітамінів та мінеральних речовин важливих для підтримки здоров’я та його відновлення після перенесених хвороб. У тушці птаха містяться майже всі 12 структурних елементів, з яких складається 99% людського організму.
- Калій. Великий вміст калію в продукті покращує в організмі обмін речовин, регулює тиск, нормалізує роботу нирок, забезпечує мозок киснем і очищає організм від шлаків.
- Фосфор. М’ясо багате на фосфор необхідний для здоров’я зубів і кісток. Він відіграє значну роль у засвоєнні поживних речовин, допомагає в утворенні в організмі вуглеводів та білків.
- Сірка. Після кисню, води та солі сірка займає важливу роль у харчуванні людини. Вона бере участь у регенерації шкірних покривів, у всіх обмінних процесах, підтримує здоров’я клітин.
- Вітамін PP. Нікотинамід, що міститься в перепелятині, відповідає за зростання тканин, скорочує в крові показник холестерину, переробляє жири та цукор в енергію, коригує роботу серця, зміцнює судини та нервову систему. Він позитивно впливає на роботу печінки, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, перешкоджає розвитку онкозахворювань.
- Вітаміни D та A.Часте вживання м’яса перепілки дуже корисне для нервової системи, перешкоджає розвитку рахіту, підтримує здоров’я зору, нормалізує метаболізм, підвищує імунітет.
- Вітаміни групи B. Вітаміни групи B сприяють нормальній роботі нервової, травної, судинної системи. Вони стоять на сторожі здоров’я дихальних шляхів та серцевого м’яза.
Мікроелементи
Завдяки високому вмісту мікроелементів таких як залізо, селен, мідь, цинк, перепелине м’ясо допомагає зберігати хорошу пам’ять, покращує роботу нервової, травної та кровотворної системи.
У м’ясі також міститься 10 органічних сполук необхідних організму.
