Яловича печінка: хімічний склад та харчова цінність. Чим корисна для жінок, вживання при панкреатиті та цукровому діабеті
М’ясні продукти повинні обов’язково бути присутніми в дитячому та дорослому раціоні харчування. М’ясо будь-якого виду містить достатню кількість тваринного білка, мінералів та вітамінів групи B, які необхідні для профілактики та лікування низки захворювань (залізодефіцитна анемія, лейкози на стадії ремісії, хронічна недостатність харчування та інфекційні захворювання).
Однак, за вмістом заліза та жиророзчинних вітамінів неодмінним лідером є яловича печінка. Особливості функціональної активності печінки сприяють накопиченню в подібному субпродукті величезної кількості заліза, ретинолу та токоферолу.
Зовнішній вигляд та особливості яловичої печінки
На ринку або в м’ясних магазинах покупцям запропонують величезний вибір продуктів харчування.
Існує кілька критеріїв, за якими можна дізнатися цей вид м’яса:
- Насамперед слід звернути увагу на розміри продукту. Печінка дорослої тварини може досягати 4,5-5,0 кг.
- Далі слід звернути увагу на колір печінки на розрізі. Ялов’ячий субпродукт має темно-коричневий відтінок із червоними вставками. Свинячу печінку можна дізнатися з характерного світлого забарвлення.
- Печень свині більш м’яка, тоді як яловичий продукт має жорстку консистенцію.
У яловичої печінки відсутній специфічний візерунок та великі пори на розрізі, які є у свинячого органу.
Також слід звернути увагу на запах продукту, що купується. Свіжа печінка має характерний приємний аромат, еластичну консистенцію (перевірку проводять пальцем у рукавичці або шпателем).
