Яловича печінка: користь та шкода для здоровя людини. Склад, харчова цінність, калорійність + поради, як приготувати

Харчова цінність яловичої печінки

Однією з відмінних рис яловичої печінки виступає її калорійність, що становить 125 ккал на 100 грам готового продукту. Також для оцінки харчової цінності слід ознайомитися з основними компонентами м’яса на 100 г:

• Тваринний білок досягає 20-21 грама.
• Зміст ліпідів становить 3-3,5 г, і представлені вони ліпопротеїдами високої щільності. Подібна особливість сприяє активній профілактиці атеросклерозу, підтримці оптимального ліпідного складу крові.
• Присутня в печінці та невелика кількість вуглеводів, рівень яких досягає 3,9 грама.

Вживання яловичої печінки при дієті

Яловича печінка широко відома серед дієтологів завдяки оптимальному мінеральному та вітамінному складу:

1. Практично всі продукти тваринного походження є цінними джерелами жиророзчинних вітамінів, проте яловича печінка виступає лідером серед усіх м’ясних продуктів. У печінкових часточка протягом життя тварини накопичується величезна кількість вітаміну A, D, E, K, кожен з яких відповідає за низку важливих функцій. Вітаміни першої групи стимулюють розвиток та підтримання сутінкового зору, разом із токоферолом становлять антиоксидантну систему. Ретинол разом із токоферолом є потужними стимуляторами регенерації тканин та клітин. Вітамін D відповідає за всмоктування кальцію в нирках і кишечнику, сприяючи підвищенню кальцію в крові, кістковій тканині, зубах і нігтях.
2. Печінка корови є безперечним лідером за вмістом вітамінів групи B, включаючи фракції тіаміну, піридоксину, пантотенової кислоти, фолієвої кислоти, вітаміну B 12.
3. Зміст аскорбінової кислоти в продуктах тваринного походження невеликий, але її дія спрямована на синтез колагенових волокон. Неоціненний внесок аскорбінової кислоти у роботу антиоксидантної системи.
4. Серед мінеральних компонентів слід відзначити високий вміст міді, рівень якої перевищує добову норму в кілька разів. Мідь є незамінним інгредієнтом більшості ферментів в організмі.

Дієтологи досить часто включають яловичу печінку в раціон харчування людей поле перенесених захворювань, зі шкірними та алергічними патологіями.

Причиною такого факту є достатній вміст цинку, селену, марганцю та заліза у цьому субпродукті. Страви з печінки можна використовувати як профілактику захворювань серцево-судинної системи, для груп ризику аритмії, через високий рівень калію, натрію і магнію.