Буженина — корисні та небезпечні якості м’ясного продукту, склад та сучасні рецепти приготування, 60 фото
Однією з найсмачніших та поживніших м’ясних страв традиційної слов’янської кухні є буженина. Перші згадки про неї зустрічаються в російських літописах 16 століття.
У ті часи її готували із жирної баранини чи свинини, а з диких тварин для приготування страви використовувалося м’ясо ведмедя чи кабана. В даний час класична буженина готується переважно зі свинини.
Походження страви
Запечене м’ясо за особливим рецептом готували східнослов’янські племена, що жили у верхів’ях річки Буг. Народ цей називався бужанами, тому їхнє улюблене блюдо і отримало найменування, що відповідає географічному та етнічному походженню.
За час багатовікової історії традиції трохи змінювалися щодо сортів м’яса, придатного для приготування буженини, але основний рецепт передавався у поколіннях.
Запечена або копчена, попередньо засолена свинина, досі є шедевром національної кухні.
Старовинний рецепт буженини
Кулінари колишніх епох готували запечене м’ясо домашньої чи дикої свині, використовуючи для цього окіст із вийнятою з нього кісткою.Шматок м’якоті обов’язково повинен був мати невеликий прошарок сала, яке додавало готовій страві необхідну м’якість і соковитість.
- Підготовлений окіст натирали сіллю, змішаною з товченими спеціями, на місце вийнятої кістки поміщали часник і нарізані шматочки сала.
- Потримавши м’ясо кілька годин, щоб воно просолилося і просочилося ароматом прянощів, його запікали в печі або на вогнищі, періодично поливаючи соком, що виділяється.
З того часу стали доступнішими рідкісні види спецій, а для запікання з’явилися сучасні технічні засоби, але основа рецепту залишилася такою ж, як багато століть тому.
Сучасні способи приготування буженини
Зараз можна вибрати на ринку або супермаркеті шматок свинячого м’яса з будь-якої частини туші. Зазвичай для приготування класичної буженини кулінари беруть окіст, ошийок або вирізку із задньої частини свинини. Для приготування невеликих порцій використовують окремі битки з кісточкою. Щоб блюдо вийшло соковитим і не пересохло за час запікання, у м’ясі обов’язково повинні бути присутні прожилки сала.
Якщо буженина готується з яловичини або нежирної баранини, шматки обкладають тонкими скибками нарізаного сала або змащують перед відправкою в духовку свинячим топленим жиром.
При цьому порядок приготування залишається незмінним і полягає в тому, що шматки м’яса попередньо обсмажують на сильному вогні, щоб на поверхні утворилася скоринка, а потім запікають до повної готовності. В результаті всі соки та волога зберігаються всередині шматків, що виключає появу сухості.
Ведмедатину, баранину та інші сорти м’яса, які мають специфічний запах, перед термічною обробкою залишають у маринаді, для видалення неприємних ароматів.
- Ведмежатина готується в підкисленому маринаді, а як приправа при запіканні її смак покращує ялівець.
- Для приготування буженини з баранини використовують кефір з козиного або коров’ячого молока, обкладаючи м’ясо для запікання бринзою та кедровими горішками.
- За рецептом буженини готують дієтичні страви з м’яса курки або індички, але справжні цінителі вважають такі варіанти лише віддаленою подобою справжньої національної страви.
Зміст вітамінів у буженині
Буженина зі свинини, приготовлена за традиційною рецептурою, містить безліч корисних речовин, таких як вітаміни групи В, селен, лізин, цинк та магній.
Крім вмісту великої кількості калорій, користь вживання буженини в їжу виявляється також у її лікарському ефекті.
Дієтологи вважають, що запечене м’ясо має наступний позитивний вплив на організм людини:
- Зміцнює структуру кісткових тканин та зв’язок.
- Піднімає життєвий тонус та настрій.
- Посилює природне вироблення гормонів.
- Підвищує чоловічу силу.
- Допомагає при лікуванні хронічної або тимчасової дистрофії.
При згадці про лікувальні властивості запеченої свинини або іншого м’яса, йдеться не про разові, випадкові трапези, а про більш менш систематичне вживання в їжу даної страви. Регулярна поява буженини в раціоні харчування дає помітні позитивні результати через певний час.
Харчова цінність продукту
Для тих, хто не вживає свиняче м’ясо, не менш цінною та корисною стравою може бути буженина, приготовлена за класичним рецептом з пісної телятини або птиці.
Гіпертонікам та діабетикам такі рецепти виявлять більше користі, оскільки за вмістом мінеральних речовин та вітамінів запечена телятина навіть перевершує свинину.
У шматку пісного яловичого м’яса містяться фосфор, калій та натрій, а також вітаміни А, В, С та Е. У дієтичному варіанті також присутня велика кількість йоду, магнію, заліза та міді.
- Буженина, приготовлена з м’яса курки або індички, підійде для харчування дітей, людей похилого віку та осіб із серйозними порушеннями травлення та обміну речовин.
- Низькокалорійна страва у своєму складі має велику кількість білків, при незначному вмісті жирів та вуглеводів. Продукт готується з обробленого шматка цільного м’яса, без хімічних добавок, соєвих продуктів, консервантів і завдяки цьому виявляється набагато кориснішим за ковбасні вироби.
Шкода від харчування бужениною
Свиняче м’ясо, на думку лікарів, не покращує стан хворих на діабет та надмірне ожиріння. Висока калорійність і великий відсоток вмісту жиру протипоказані у великих кількостях людям із серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом та печінковими проблемами.
- Дієтологи радять цим групам любителів буженини обмежувати себе у вживанні делікатесної страви.
- Важливо з’їдати стільки запеченого м’яса, скільки входить у розумні межі, що залежать від здоров’я.
Буженина, приготована з пісної яловичини, таїть у собі інші ризики через високий вміст пурини, що впливає на загострення хвороби у людей, які страждають на подагру або остеохондроз. За час однієї трапези безпечно з’їдати близько 70 г буженини.
Фото буженини
