Свиняча печінка: користь та шкода, вітаміни та калорійність на 100 грам. Поради, як вибрати, зберігати та правильно приготувати

Свиняча печінка: секрети вибору та підготовки до приготування. Чим корисний субпродукт для чоловіка, жінки та дитини?

Свиняча печінка, це найбільш корисний субпродукт. Свіжа печінка коричневого кольору, без стороннього запаху. Продукт славиться великою кількістю корисних речовин, що допомагають відновленню після хвороби та сприяють зміцненню здоров’я в цілому.

Склад свинячої печінки

Холестерин.
Жирні кислоти.
Неорганічні речовини та вода.
Амінокислоти.
Мікроелементи (сірка, залізо, цинк, магній, мідь та інші).
Макроелементи(натрій, калій, кальцій, фтор).
Великий вміст вітаміну С.

Калорійність печінки

До 130 кКЛ на 100 грамів продукту.

Харчова цінність печінки

Білки 18,8 на 100 грам.
Жири 3,8 на 100 грам.
Вуглеводи 4,7 на 100 грам.
Вода 71,3 на 100 грам.

Корисні властивості печінки

Печени властиво низький вміст калорій, але водночас велика кількість вітамінів та інших елементів.

Завдяки цьому, відомі такі корисні властивості печінки:

М’ясо багате на вміст вітаміну А, що корисно при профілактиці та лікуванні очних хвороб та авітамінозу в цілому.
Високий вміст фолієвої кислоти корисна при вагітності та при підвищеному фізичному навантаженні. Йод, що міститься в кислоті, просто необхідний для правильної роботи щитовидної залози і формування імунних процесів і сприяє поліпшенню активності мозку.
Вітамін В12 бере активну участь у процесі травлення та правильної роботи ЦНС.
Високий вміст заліза допомагає при анемії та недокрів’ї.
Селен знижує ризик утворення пухлин.

Для стимулювання імунітету в м’ясі присутні вітаміни В1 та В2.

Печень у раціоні жінки

Покращує процес кровотворення.
Залізо бере участь у створенні еритроцитів.
Прискорює процес відновлення після менструації.
Відновлює клітинний баланс (засобами прискорення).
Є низькокалорійним продуктом, прискорює метаболізм.
Використовується у ряді дієт.

Печень у раціоні чоловіка

Профілактика інфаркту та інсульту.
Підтримка фізичної форми.
Посилення статевої функції.

Печень у раціоні дитини

Прикорм печінкою можна вводити від одного року. Білки, амінокислоти, що входять до складу свинячої печінки, прискорюють розвиток кісткової та м’язової системи. Печінка, додана в раціон малюка, поповнює баланс необхідних організму вітамінів та речовин.

Важливо пам’ятати, що:

В вітамін А, що міститься в печінці, бере участь в утворенні зубів і правильному формуванні зору дитини.
Вміст Д, що міститься в продукті, потрібен для засвоєння кальцію. Крім того, вітамін Д сприяє виробленню фосфору, необхідного для правильного зростання.
Вітамінка групи РР потрібна для вироблення гормону залоз внутрішньої секреції.
Фолієва кислота синтезує необхідні речовини в клітинах ДНК та стимулює мозкові процеси.

Так само печінку рекомендується приймати як вагітним, так і жінкам, що годують. Вживати можна як у вареному, так і смаженому видах.

Шкода

Як будь-які інші продукти, вживання цього субпродукту має свої мінуси. Наприклад, через високий вміст холестерину, не рекомендується їсти печінку людям у віці.

Так само, при частому вживанні, відбувається накопичення солей(урати), які погано впливають на м’язові та кісткові тканини.
Так само мінусом можна назвати те, що продукт швидко псується і зберігається короткий термін навіть у приготовленому вигляді.

Більшого терміну зберігання має лише паштет. У жодному разі не можна вживати продукт у сирому вигляді, навіть якщо ви впевнені у його свіжості, це може призвести до отруєння.

Пам’ятайте, що смажити печінку потрібно не менше 5 хвилин, а варити потрібно не менше 15 хвилин.Через схожість організмів свині та людини, ймовірність передачі інфекції від сирого м’яса значно вища, ніж при вживанні продуктів з інших видів тварин.

Цікаві факти з історії

Відомий ще в давнину лікар і філософ Авіценна, радив пацієнтам із поганим зором вживати в їжу свинячу печінку. Ефективність цього методу була офіційно підтверджена ще у ХІХ столітті.

Ще один міф, який варто розвіяти, це питання чому мусульмани не вживають свинину в їжу? За однією з версій, мусульмани, які мешкають у спекотних країнах, поїдали м’ясо свинини і дуже часто труїлися і навіть помирали.

Відбувалося це від того, що свинина дуже швидко псується, на відміну від інших тварин. Тому ще з давніх часів м’ясо цих тварин вважається нечистим. Але це лише одна з версій, яка не має нічого спільного з релігійною версією.

Основні поради

Перед приготуванням необхідно видалити жили.
На місці розрізу свіжий продукт має бути вологим.
Свиняча печінка має специфічний аромат, тому її краще вимочити в молоці перед початком приготування.
Для надання хрусткої скоринки під час смаження обваляйте шматочки в борошні перед тим, як покласти продукт на сковороду.

Будь-який продукт, виготовлений з печінки, потрібно з’їдати відразу, він не підлягає зберіганню. Це не стосується паштету, термін придатності якого більший і його можна деякий час зберігати в холодильнику.

Печень з цибулею

Основною стравою, яку готують господині з цього продукту, є смажена з цибулею печінка. Смажиться печінка досить швидко, невеликим брусочкам достатньо п’яти хвилин обсмажування. Цибуля додається відразу при постійному помішуванні.

Ще один варіант приготування, це обсмажити шматочки печінки, нарізані у вигляді медальйонів та обвалені у борошні. При такому способі цибуля, нарізана кільцями і обсмажена окремо, викладається поверх готових медальйонів. Який би варіант ви не вибрали, страва вийде дуже смачною та корисною.

Печень, тушкований у сметані

Для цієї страви вам знадобиться півкіло печінки та грам 200 сметани. Сіль і перець. Печінку наріжте кубиками, цибулю наріжте півкільцями.

На розігріту сковороду покладіть цибулю і трохи обсмажте.
Потім додайте печінку і смажте 10 хвилин помішуючи.
Залийте сметаною, додайте сіль і перець і тушкуйте ще хвилин п’ятнадцять.
В кінці можна додати зелень петрушки або зеленої цибулі.

Зелень чудово поєднується з печінкою у будь-яких варіаціях. Ця страва чудово поєднується з рисом або картопляним пюре.

Паштет

Найпопулярніша страва з цього продукту.

Для найпростішого варіанта візьміть:

Цибуля (кілька головок)
Морква(близько 1 кілограма).
Вершкове масло.
Печень 2 кілограми.

Цибулю наріжте а, моркву натріть на великій терці. Обсмажте окремо і заберіть у глибоку чашку.

Печень поріжте на кубики і обсмажте до готовності в глибокому казані.
Потім додайте готові овочі, сіль, чорний перець і перемішайте.
Тепер усю масу пропустіть через м’ясорубку, додавши наприкінці розтоплене вершкове масло.
Якщо маса вийшла густою, додайте трохи кип’яченого молока.
Отриманий продукт розкладіть у невеликі ємності та заберіть у холодильник.