Сир тофу: що це таке, із чого роблять і з чим їдять? Користь та шкода для здоров’я, калорійність продукту та способи приготування
Сир тофу – це особливий вид сиру, виготовлений із соєвого білка. Цей вид сиру широко відомий у східній кухні та особливо поширений у Китаї, В’єтнамі та Тайланді.
Він має нейтральний смак і аромат, що дозволяє додавати його в різні страви як продукт, що замінює м’ясо або як додатковий корисний інгредієнт.
Як з’явився сир тофу
Згідно з однією легендою, сир з’явився зовсім випадково. У дрібно розтерті боби потрапили частинки морської солі. Внаслідок цього відбулася ферментація продукту з утворенням соєвого сиру.
Вперше соєвий сир у такий спосіб отримали в Китаї, а далі диво – рецепт поширився і в інші сусідні країни, наприклад, у Японію.
Сир виготовляють із застосуванням високих температур, завдяки яким відбувається генерування білка соєвого молока. Цей процес навмисно пришвидшують, додаючи спеціальні речовини – коагулянти.
У наших предків як коагулянт виступала морська сіль, що містить мікроелементи магній і кальцій.Зараз для цього використовують сульфат кальцію або лимонну кислоту.
Далі виготовлений сир відправляють під прес. По суті, весь процес виготовлення сиру повністю ідентичний процесу виготовлення сиру з молока з тією різницею, що в сирі тофу використовують боби.
Готовий продукт має щільну консистенцію білого кольору, без характерного смаку та запаху. Продається в упаковках із додаванням малої кількості рідини.
