Маргарин: склад, користь та шкода, з чого роблять продукт, наслідки вживання маргарину, властивості

Маргарин: з чого роблять, хімічний склад за ГОСТом, корисні та небезпечні властивості + факти про технологію виробництва

Цей унікальний продукт, який виготовляють із натуральної олії з різними добавками, широко використовується в кулінарії для приготування різних страв та особливо випічки.

Вважають, що маргарин є аналогом вершкового масла. Це помилкова думка: у низці країн заборонено проводити аналогію цих продуктів і писати на упаковці маргарину-масло. В наші дні цей продукт виробляють на основі різноманітних жирів рослинного походження з додаванням ароматизаторів.

Основні види маргарину

Сучасна технологія виробництва маргарину має безліч різноманітних рецептів, завдяки чому асортимент цього продукту є широким.

При виробництві використовуються додаткові компоненти, такі як:

• Сіль,
• Натуральні молочні компоненти,
• Емульгатори,
• Вітаміни,
• Консерванти,
• Цукор,
• Тверді жири рослинних олій.

Ніжну легкоплавну текстуру і унікальний смак маргарину надають саме добавки.

Багатий асортимент цього продукту можна розділити на три групи:

1. Твердий маргарин призначений для кулінарних цілей. Через це до цього продукту не додаються барвники та ароматизатори.
2. М’який. Відрізняється м’якою текстурою та призначений для домашнього використання. Виробляють такий продукт із натурального жиру та олії: соняшникової, бавовняної, оливкової, соєвої.
3. Рідкий продукт призначений для домашнього використання як альтернатива рослинній олії для приготування смажених страв.

Корисне у маргарині

Корисність маргарину залежить від того, яка сировина використовувалася при його виробництві та якою була технологія обробки цієї сировини. Більшість продукту має у своєму складі поліненасичені жири, які благотворно впливають на серцевий м’яз.

Без винятку, всі рослинні олії містять станоли та стероли. Ці речовини знижують рівень холестерину в організмі.

• У соєвій та рапсовій олії містяться кислоти омега-3, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності.
• Організм не здатний утворити ці елементи самостійно, тому витягує їх з їжі, вони містяться в маргарині дорогих марок.
• Маргарин, що виробляється з рослинної олії, не містить холестерин, а значить безпечний для здоров’я.

Неодмінною перевагою цього продукту є низька ціна. У зв’язку з чим маргарин користується популярністю у споживачів. Продукт можна використовувати для приготування домашньої випічки та бутербродів, для смаження.

Відмінність від спреду та олії

Результатом процесу гідрогенізації рослинних олій є речовина саломас, що використовується як основа для виробництва маргарину. Спред, що є аналогом вершкового масла, який у своєму складі має рослинні та молочні жири. Тобто, спред є сукупністю маргарину та вершкового масла.

За своїми смаковими якостями він схожий на масло, але має ніжну текстуру, як маргарин. Навіть після зберігання його в холодильники спред легко розмазується, не втрачає своїх м’яких властивостей.

Спред можна розділити на три види:

• містить більше половини молочних жирів. Такий продукт більш схожий з натуральною вершковою олією;
• Рослинно-вершковий, в якому переважає олію. вміст молочного жиру від 15 до 49%;
• Рослинно-жировий продукт, у складі якого відсутній молочний жир. Такий спред більше схожий на маргарин.

Відмінність маргарину від вершкового масла очевидна: у своєму складі олія містить переважно молочний жир. Залежно від технології виробництва та добавок частка молочного жиру у вершковому маслі може становити від 72 до 99%.

Вершкова олія, на відміну від маргарину багата на холестерин, але має у своєму складі вітаміни та корисні речовини.

Шкідливі властивості маргарину

Суперечки навколо трансжирів, які містяться в будь-яких рослинних оліях, продовжуються донині.Деякі вчені вважають, що вони не є небезпечними для людського організму, а інші говорять про протилежне: своїм впливом трансжири роблять клітини твердими, що збільшує ймовірність серцевих хвороб.

Окрім цього, вони збільшують рівень холестерину та знижують імунітет. Таким чином, лікарі рекомендують не вживати в їжу маргарин, віддаючи перевагу натуральному вершковому маслу, але в обмеженій кількості.

У деяких європейських країнах та американських штатах трансжири заборонені.

Маргарин з лікувальною метою

Омега-3 кислоти, що містяться в рослинних оліях, благотворно діють на серцево-судинну систему, зміцнюють кісткову тканину, запобігаючи розвитку артриту.

Омега-3 сприятливо діє на нервову систему, сприяючи психічному здоров’ю, покращує стан волосся, нігтів, шкіри.

• Крім того, омега-3 прискорює процес загоєння ран. З цих причин, вживання маргарину в їжу є дуже корисним.
• Тим більше, що продукт високої якості виготовляється з оливкової, ріпакової або лляної олії.
• Корисність цих масел відома з давніх-давен. Вони знижують тиск і покращують кровообіг, мають антиоксидантні властивості.

Багато залежить від якості сировини з якої виробляється продукт і від складу та кількості добавок, тому вибираючи маргарин необхідно уважно читати склад продукту на етикетці.

Вірний вибір

Бюджетні варіанти маргарину, запропоновані виробниками, робляться з сировини низької якості. Вибираючи продукт, перш за все слід звернути увагу на його упаковку. Краще віддати перевагу продукту, який упакований у фольгу, оскільки вона захищає маргарин від впливу вологи, світла та запахів.

Папір таких захисних властивостей не має. Найкращим буде продукт без ароматичних добавок та емульгаторів. Маргарин повинен мати однорідний колір без будь-яких вкраплень і плям.

• Відтінок продукту може бути різним, залежно від того, які добавки використовувалися при його виробництві.
• Однорідний білий колір означає, що продукт виготовлений без додавання домішок. Жовтий відтінок свідчить про те, що доданий барвник або вершкове масло.
• Жовтий колір говорить про додавання до маргарину вітамінів або барвників. Нерівномірне забарвлення продукту означає порушення умов зберігання.
• Звичайно, слід звертати увагу на дату виробництва та термін зберігання. Термін зберігання маргарину у холодильнику не більше місяця.

При мінусовій температурі продукт можна зберігати не більше двох місяців.

Виробництво маргарину

Маргарин-це жир, по суті своїй, який виходить в результаті переробки натуральних масел. При виробництві використовується основний компонент та допоміжний. Основним є масло або тверді жири, з якого і виходить основа маргарину.

Процес виробництва можна розділити на стадії:

• Прийом сировини—це контроль якості;
• Підготовка матеріалу до виробничого процесу полягає в рафінації олій та пастеризації молока;
• Складання рецепту. Визначення, які елементи та в якій кількості будуть присутні у складі готового продукту;
• Темперування полягає у приведенні до єдиної температури всіх компонентів продукту;
• Змішування жирової основи та добавок;
• Емульгування—безперервний процес перемішування суміші;
• Кристалізація та охолодження суміші;
• Упаковка продукту.

Цікаві факти про маргарину

Маргарин без добавок має сніжно-білий колір.

1. Свою назву продукт отримав ще в 19 столітті, коли хімік-француз відкрив маргаринову кислоту, назва якої в перекладі з грецької означає «перлина». Хоча нічого спільного у цієї речовини та сучасного продукту немає.
2. Наполеон III пообіцяв винагороду тому, хто вигадає аналог вершкового масла для французької армії. Один з учених придумав як перетворити олію на твердий продукт, який можна буде намазувати на хліб. Вперше цей винахід був запатентований американським бізнесменом, але пізніше.

Фото маргарину