Маргарин: з чого роблять, хімічний склад за ГОСТом, корисні та небезпечні властивості + факти про технологію виробництва
Цей унікальний продукт, який виготовляють із натуральної олії з різними добавками, широко використовується в кулінарії для приготування різних страв та особливо випічки.
Вважають, що маргарин є аналогом вершкового масла. Це помилкова думка: у низці країн заборонено проводити аналогію цих продуктів і писати на упаковці маргарину-масло. В наші дні цей продукт виробляють на основі різноманітних жирів рослинного походження з додаванням ароматизаторів.
Основні види маргарину
Сучасна технологія виробництва маргарину має безліч різноманітних рецептів, завдяки чому асортимент цього продукту є широким.
При виробництві використовуються додаткові компоненти, такі як:
- Сіль,
- Натуральні молочні компоненти,
- Емульгатори,
- Вітаміни,
- Консерванти,
- Цукор,
- Тверді жири рослинних олій.
Ніжну легкоплавну текстуру і унікальний смак маргарину надають саме добавки.
Багатий асортимент цього продукту можна розділити на три групи:
- Твердий маргарин призначений для кулінарних цілей. Через це до цього продукту не додаються барвники та ароматизатори.
- М’який. Відрізняється м’якою текстурою та призначений для домашнього використання. Виробляють такий продукт із натурального жиру та олії: соняшникової, бавовняної, оливкової, соєвої.
- Рідкий продукт призначений для домашнього використання як альтернатива рослинній олії для приготування смажених страв.
