Відмінність від спреду та олії
Результатом процесу гідрогенізації рослинних олій є речовина саломас, що використовується як основа для виробництва маргарину. Спред, що є аналогом вершкового масла, який у своєму складі має рослинні та молочні жири. Тобто, спред є сукупністю маргарину та вершкового масла.
За своїми смаковими якостями він схожий на масло, але має ніжну текстуру, як маргарин. Навіть після зберігання його в холодильники спред легко розмазується, не втрачає своїх м’яких властивостей.
Спред можна розділити на три види:
- містить більше половини молочних жирів. Такий продукт більш схожий з натуральною вершковою олією;
- Рослинно-вершковий, в якому переважає олію. вміст молочного жиру від 15 до 49%;
- Рослинно-жировий продукт, у складі якого відсутній молочний жир. Такий спред більше схожий на маргарин.
Відмінність маргарину від вершкового масла очевидна: у своєму складі олія містить переважно молочний жир. Залежно від технології виробництва та добавок частка молочного жиру у вершковому маслі може становити від 72 до 99%.
Вершкова олія, на відміну від маргарину багата на холестерин, але має у своєму складі вітаміни та корисні речовини.
