Чим корисний турецький кисломолочний напій? Опис, що це таке, з чого роблять, як пити до та після їжі, як приготувати
Айран відноситься до кисломолочних продуктів, які добре справляються зі спрагою та похміллям. Айран бере свій початок з Кабардино-Балкарії та Черкесії, має особливе місце в кавказькій та середньоазіатській кухні. Його виготовляють із коров’ячого, козячого та овечого молока шляхом бродіння та додавання дріжджів. Належить він до кисломолочним продуктам.
Технологія виготовлення айрану змінювалася залежно від способу діяльності народів. Кочові народи воліли виготовляти айран рідкішим, здатним добре вгамовувати спрагу.
Осілі народи виготовляли устой айран, за консистенцією наближений до сметани. Густий айран добре переносив транспортування, перед вживанням айран розбавляли рідкішими компонентами, водою, кумисом або молоком.
Походження айрану
Перші згадки про напій айран зустрічаються ще у 5-3 ст. до н.е. користувався він популярністю у жителів давньогрецької Керкінітіди. Надалі рецепт виготовлення айрану став відомим кочовим народам.
Айран відомий своєю поживністю та здатністю видаляти спрагу. Саме тому під час великого переселення народів він був дуже популярним.Його популярність та затребуваність не зменшилася й у наші дні.
Однією з різновидів айрану став напій Тан винайдений у Вірменії. Рецепт цього унікального напою свято зберігався старійшинами. У XIX ст.
Російські вчені зацікавилися рецептом цього унікального напою, і прийшли до загального рецепту, що секрет їхнього довголіття від частини полягає в напої Тан. Рецепт закваски цього рецепту вченим отримати не вдалося.
- Існує легенда, що рецепт т сам напій потрапив до російських вчених, завдяки російській дівчині, яка змогла закохати в себе вірменського князя. Погодилася вийти за нього заміж в обмін на рецепт унікального напою.
- У масовому продажу айран і тан на полицях магазинів України та Росії з’явився у XX ст. у 90-х роках. Зараз на полицях магазинів можна зустріти безліч цих напоїв від різних виробників, але вони далекі від оригіналу. Виготовити айран можна вдома, для цього натуральний йогурт необхідно перемішати із сіллю та водою.
Рецепт приготування айрану у різних культурах має свою специфіку.Чеський айран виготовляють шляхом випарювання молока більш ніж на половину, тим самим він складається з катика (простокваша) та сузьми (за консистенцією щось середнє між сметаною та сиром. Дані інгредієнти отримують шляхом кип’ятіння молока, а потім зрідження катика.
Застосування айрану в кулінарії
Айран досить популярний у кулінарії як самостійний продукт, що втамовує спрагу і покращує апетит. Так і як основа для м’ясних страв, різних супів. Поєднувати айран можна з різними травами, базиліком, м’ятою, кінзою.
Комбінація айрану з травами стане гарним доповненням до м’ясної страви.
- Поєднувати айран можна з різними травами, на вибір трав впливає переважно пора року.
- У спекотний період можна доповнити айран м’ятою, тим самим він не тільки вгамує спрагу, але й додасть свіжості та прохолоди.
Найкращим варіантом стане використання кулінарної м’яти, за рахунок її вираженого смаку та освіжаючого ефекту.
Енергетична цінність айрану
У 100гр айрану міститься 2,80гр вуглеводів, всього 1гр жирів, 1,75гр білків і 8гр аскорбінової кислоти. Енергетична цінність айрану на 100 гр становить 27 ккал.
Покупка айрану
Айран можна зустріти на прилавках магазинів, так само його продають і люди, що займаються скотарством. Айрану властиве утворення осаду, але це не говорить про те, що він не придатний для вживання в їжу. Лише необхідно збовтати пляшку довівши напій до однорідності. Після цього його можна вживати в їжу.
- Важливим фактором при виборі айрану є термін придатності.
- Прострочений продукт не можна вживати в чистому вигляді.
- На магазинному продукті вказано термін придатності, а ось домашній продукт не варто вживати, якщо він стоїть у холодильнику більше двох днів.
- Його вживають лише у свіжому вигляді.
При купівлі айрану в магазині звертайте увагу на склад, в ньому не повинно бути штучних добавок консервантів та сухого молока.
Корисні властивості айрану
Айран, будучи кисломолочним продуктом, відмінно засвоюється в мікрофлорі кишечника, сприяючи нормалізації травлення. Він виводить і організму шкідливі шлаки, активує роботу шлунка, шлунково-кишкового тракту та сприяє виробленню шлункового соку.
Айран не тільки покращує роботу кишечника, але й зміцнює імунітет, нормалізує роботу нервової системи та знезаражує організм. Постійне вживання айрану підвищує імунітет і не дає розвитку вірусним інфекціям.
- Вживати айран можна і людям, які мають проблеми з дихальною системою.
- Вживання айрану сприяє притоку крові до легенів.
- Вживати його можна незалежно від пори року, влітку він чудово втамовує спрагу, а взимку він протистоїть розвитку вірусних захворювань.
Для народів кавказу айран став напоєм здоров’я та довголіття.
Айран при схудненні
Айран має свій специфічний смак, не кожному він припаде до смаку.Але при схудненні цей продукт стає просто унікальним. Він має низьку калорійність, але незважаючи на це високою поживністю. Він знижує рівень холестирину, у процесі схуднення це важливо. Випивши айран можна надати організму сил та насиченості на довгий час.
Дієтологи також рекомендують вживати айран під час схуднення. Його можна використовувати під час розвантажувальних днів. Якщо протягом трьох днів вживати айран, можливо позбудеться 2-3кг.
Шкода айрану
Айран може бути шкідливим при виразці дванадцятипалої кишки. Так само дуже важливо вживати в їжу айран, виготовлений у перевірених людей, так як айран не виготовлений за правильною технологією може завдати шкоди. Зберігати айран необхідно у холодильнику.
Вживати необхідно найвищий продукт, якщо він простояв у холодильнику більше трьох днів краще застосуйте його у випічці, у чистому вигляді вживати не варто.
Фото айрану
