Камамбер: корисні властивості сиру, шкода, особливості застосування, жирність та калорійність + як правильно їсти

Камамбер: докладно про те, що це таке та з чим їдять. Користь та шкода сиру з білою цвіллю, особливості приготування та вживання

Камамбер за визначенням багатьох гурманів ніжний, дуже пікантний, вишуканий сир. Це продукт із білою пліснявою, м’якою серединкою.

Сучасні виробники камамберу начиняють його горіхами, зеленню, а подавати такий сир можна як із солодкими, так і пряними, класичними м’ясними чи рибними стравами. Хороший камамбер із білим або червоним вином. Про користь та шкоду сиру розповімо у цій статті.

Походження камамберу

Камамбер родом із Франції і досі найкращий із типів цього сиру роблять у провінціях та передмістях цієї країни. У 19 столітті один із ченців із містечка Брі розсекретив рецепт цього продукту. Потрапивши до провінції Камамбер, він приготував сир, який вважається надбанням Брі.

Але за смаком це був зовсім не первозданний сир, а трохи інший, але не менш цікавий.

Пізніше цей тип сиру стали називати камамбер, як і назва цієї французької провінції.
Звичайно, сьогодні люди вже не відчують смаку сиру більш ніж вікової давності.
Але сучасні виробники наслідують старовинний рецепт і роблять непоганий продукт. Його смакові та корисні якості не гірші за стародавнього побратима.

Але чому Камамбер так сильно відрізняється від Брі? Вся справа у різному молоці. Його склад, консистенція та смак залежать від місцевості проживання корів, типу харчування, характеристик трав та сіна.

До речі, сьогодні, як і у старовинній Франції, Камамбер подають у дівчаній коробочці. Раніше цю тару використовували, щоб зберегти продукт під час транспортування. Замовники отримували Камамбер у коробках, а коли відчиняли, бачили згорток, дбайливо покладений у товстий шар соломи.

Що являє собою Камамбер

Ніжна маса «загорнута» у щільну скоринку з білої цвілі. Ні, це не небезпечні грибки, які можуть заразити мікозом або по-іншому нашкодити організму.

Це благородна, їстівна та цілком корисна цвіль.

Сучасний Камамбер містить грибки Penicillium camemberti, виведені в лабораторії вже у минулому столітті.
До цього Камамбер був покритий сіро-блакитною пліснявою.
Новий тип грибків робить продукт кориснішим, стверджують фахівці.

Як виробляють сучасний Камамбер

Жирний, неймовірно ніжний, м’який сир, з маслянистою серединкою крему або коричневого відтінку роблять з коров’ячого молока.Важливо застосовувати пастеризований продукт. Сироди формують головки приблизно по 350 грамів. Виходить справжній Камамбер із білою скоринкою.

Запах цвілі стає більш явним у процесі дозрівання Камамбера. Виробники дотримуються стандартів, що застосовуються до сиру цього типу, а саме:

Ширина – не менше, не більше ніж 11 см 3 мм.
Товщина – 3 см 1 мм.

У процесі приготування десяти головок потрібно близько 25 літрів високоякісного натурального молока. До того ж отримано воно має бути від корів, що паслися на спеціально відведених пасовищах, з рідкісними пахучими травами.

Найбільше Камамбера сиророби виробляють у зимові місяці. Це пов’язано з особливістю м’якої серединки практично миттєво танути за кімнатної температури. У холодильнику Камамбер твердне і в такому вигляді може транспортуватися та зберігатися. До речі, справжнім вважається лише Камамбер, який виготовлений у Нормандії.

Готовим продукт вважається вже через 12 годин після початку процесу дозрівання та розселення Penicillium camemberti. Втім, багато фахівців упевнені, що найсмачніший і найвишуканіший Камамбер дозріє лише через 20 діб. А найвища якість продукту досягається на 35 діб.

Аналоги Камамбера у Росії практично не виробляють. Більш-менш схожий продукт роблять в Італії, Німеччині, Японії, США, Швейцарії.

З яких інгредієнтів роблять Камамбер

Потрібно багато молока, сичужний фермент, молочний стрептокок, сольовий розчин – на завершальній стадії виробництва. Молоко згортають протягом години, додають сичужний фермент, розливають суміш у форми, поміщають їх у короби з постійною температурою близько +20 градусів.

Форми акуратно періодично перевертають. Через певний проміжок часу сир занурюють у сольовий розчин на годину.

Корисний склад сиру

Камамбер багатий на важливі мікроелементи, вітаміни, амінокислоти. У цьому сирі багато кальцію та фосфору.

Крім того, є такі компоненти, як:

Вітаміни групи В, а також А, Е.
Магній.
Залізо.
Насичені жирні кислоти.
Калій.
Омега.

Деякі амінокислоти, що містяться в Камамбері, не синтезуються в організмі людини, тому їх надходження в систему травлення досить важливо.

Більшість інгредієнтів, які є в Камамбері, бере участь у процесах метаболізму, сприяє зміцненню кісткової тканини.

Калорієн Камамбер

Дієтологи відзначають досить високу калорійність Камамбера. У 100 г міститься майже 325 кілокалорій. Жирність сиру – 60%.

Окрім цього продукту:

Більше 15 г білків.
Десята грама вуглеводів.
Майже 30 г жирів.

Все це робить Камамбер далеко не дієтичним видом сиру. До того ж користь його незаперечна.

Користування Камамбера

Плісняві грибки захищають шкіру і благотворно впливають на неї, запобігаючи процесам старіння. Мікрофлора, яка утворюється в кишечнику після влучення білої цвілі, сприяє формуванню правильного обміну речовин.

Камамбер дуже необхідний людям, які страждають на артрози, артрити, остеопороз.
Корисний продукт для зубів, правильного формування кісткової системи.
Тому сир рекомендується вживати підліткам.
Продукт цього виду неймовірно корисний у боротьбі з карієсом.

Якщо людина зазнає важких навантажень, чи то розумової чи фізичної праці, Камамбер дуже доречний.

До речі, людям, які страждають на непереносимість лактози теж корисний цей продукт, а головне – безпечний, оскільки, незважаючи на те, що виготовлений з натурального молока, практично не містить лактозу.