Що являє собою Камамбер
Ніжна маса «загорнута» у щільну скоринку з білої цвілі. Ні, це не небезпечні грибки, які можуть заразити мікозом або по-іншому нашкодити організму.
Це благородна, їстівна та цілком корисна цвіль.
- Сучасний Камамбер містить грибки Penicillium camemberti, виведені в лабораторії вже у минулому столітті.
- До цього Камамбер був покритий сіро-блакитною пліснявою.
- Новий тип грибків робить продукт кориснішим, стверджують фахівці.
Як виробляють сучасний Камамбер
Жирний, неймовірно ніжний, м’який сир, з маслянистою серединкою крему або коричневого відтінку роблять з коров’ячого молока.Важливо застосовувати пастеризований продукт. Сироди формують головки приблизно по 350 грамів. Виходить справжній Камамбер із білою скоринкою.
Запах цвілі стає більш явним у процесі дозрівання Камамбера. Виробники дотримуються стандартів, що застосовуються до сиру цього типу, а саме:
- Ширина – не менше, не більше ніж 11 см 3 мм.
- Товщина – 3 см 1 мм.
У процесі приготування десяти головок потрібно близько 25 літрів високоякісного натурального молока. До того ж отримано воно має бути від корів, що паслися на спеціально відведених пасовищах, з рідкісними пахучими травами.
Найбільше Камамбера сиророби виробляють у зимові місяці. Це пов’язано з особливістю м’якої серединки практично миттєво танути за кімнатної температури. У холодильнику Камамбер твердне і в такому вигляді може транспортуватися та зберігатися. До речі, справжнім вважається лише Камамбер, який виготовлений у Нормандії.
Готовим продукт вважається вже через 12 годин після початку процесу дозрівання та розселення Penicillium camemberti. Втім, багато фахівців упевнені, що найсмачніший і найвишуканіший Камамбер дозріє лише через 20 діб. А найвища якість продукту досягається на 35 діб.
Аналоги Камамбера у Росії практично не виробляють. Більш-менш схожий продукт роблять в Італії, Німеччині, Японії, США, Швейцарії.
