Анчоуси – властивості, шкода, користь та калорійність риби, вміст корисних речовин, запобіжні заходи при вживанні
Анчоуси є різновидом дрібної морської риби. Дані представники відносяться до сімейства оселедцевих. Довжина тіла не перевищує 10-20 см. Від голови до хвоста по периметру тушки є сіро-блакитний відтінок.
Ареалом проживання анчоуса вважають морські води Чорного моря, Тихого океану, Середземноморського узбережжя, Азовського та Балтійського. У Європі називають хамсою чи кількою.
Як виглядає анчоус
Дані представники сімейства оселедцевих мають скромну зовнішність. Вони подовжене тіло, розмір якого перевищує 20 сантиметрів. Поверхня оформлена дрібною лускою з перламутровим відтінком.
Щелепи оформлені дрібними зубами, які розташовуються лише на передній частині. Особливістю вважають розташування голови.
Якщо оглядати анчоуса з лівого або правого боку, то здається, що риба позує.
- Ротова порожнина велика.
- Лінія рота заходить за межі очних ямок.
- У період нересту самка утворює понад 1000 ікринок з еліпсоїдною формою.
Період розмноження починається з кінця квітня і триває до середини листопада. Дрібні розміри рибки вважаються чудовою здобиччю для морських мешканців.
Чим харчується анчоус? Для підтримки процесів життєдіяльності рибка вважає за краще поїдати дрібний планктон. При пересуванні в товщі води особини широко відкривають рота, що дозволяє захопити великий обсяг підводних мікроорганізмів.
Різновиди анчоусів
Існує кілька різновидів дрібної риби. Кожен вид відрізняється своїм забарвленням та розміром тіла.
До них відносять:
- Каліфорнійський анчоус. Ці особи живуть у водах моря. Особини відрізняються своїм великим розміром. Риба комфортно почувається на глибині 300-350 м;
- Австралійський. Ареал проживання риби розташовується на території Нової Зеландії та Австралії;
- Японський. Анчоуси цього виду і живуть у водах жовтого моря. Його здобиччю займаються на Сахаліні та в районі Охотського моря;
- Сріблястий.Дрібна рибка населяє води східного узбережжя моря. Особини середнього розміру із сріблястим відливом. Голова має темно-синій відтінок. Обсяг очей становить одну четверту від загального розміру.
Корисність анчоусів
За харчовою цінністю філе дрібної риби порівнюють із м’ясом. Справа в тому, що у складі анчоусів міститься велика кількість білка. Щодо вуглеводів, то вони повністю відсутні.
Калорійність продукту становить 140 кілокалорій. Масова частка білків у 100 г продукту становить 21 г, а жирів 6,2 г. Анчоуси, як і вся морська риба насичена вітамінами та корисними мінералами. Йод та фосфор займають більшу частину всього складу.
Які речовини містяться в анчоусах? До них відносять:
- Омега-3 кислоти;
- Вітаміни групи А, В, К, Е;
- Мікроелементи. Марганець, калій, селен, цинк;
- Макроелементи. Фосфор, натрій, залізо.
Анчоус вважається рекордсменом за вмістом у своєму складі вітаміну D. Він дозволяє регулювати обмінні реакції в організмі та сприяє поповненню кальцію та фосфору.
Педіатри рекомендують регулярно вживати дрібну рибу у раціоні маленьких дітей. Справа в тому, що невеликий обсяг продукції дозволяє покращити роботу нервової та травної системи. У філе є антиоксиданти. Ці мікроелементи відповідальні за контроль глюкози у крові.
У свіжому анчоусі містяться омега-3 кислоти. Вони вважаються незамінними компонентами у формуванні імунітету. Крім цього, при поповненні дефіциту вдається знизити швидкість перебігу запальних реакцій та нормалізувати рівень холестерину.
Корисність анчоусів полягає в наступному:
- Вони нормалізують працездатність щитовидної залози.У разі правильної роботи органу вдається підтримувати рівень гормонів;
- Покращує роботу серцево-судинної системи. Часте вживання продукту дозволяє запобігти патологічним змінам у кровоносній системі;
- Покращує потенцію;
- Скорочує ризики утворення тромбів;
- Нормалізує правильну швидкість серцевого ритму;
- Сприяє покращенню ліпідного профілю;
- Запобігає ризику росту ракових пухлин.
Як вживати анчоуси
Відмінні смакові якості, соковите філе зробили цю рибу однією з популярних та затребуваних у споживачів. Головна цінність такого продукту полягає у його збалансованій жирності, яка дозволяє заповнити нестачу поживних компонентів.
При правильному вживанні відсутнє почуття тяжкості, а ризик зайвої ваги скорочується кілька разів. Філе морської рибки ідеально підходить для харчування маленьких дітей та осіб похилого віку.
Виділяють кілька способів, що дозволяють отримати вишукану страву з анчоусів.
Вони полягають у наступному:
- Сушіння або валяння. Харчова цінність внаслідок таких маніпуляцій не змінюється;
- Термічна обробка. В даному випадку можна обсмажити рибку у спеціальному клярі;
- Копчення. Фахівці не рекомендують вживати більших обсягів такої продукції. Справа в тому, що в процесі димової обробки з’являються канцерогенні сполуки, які при регулярному прийомі можуть спричинити зростання ракових клітин;
- Фаршування. Для цього використовують зелень, оливки, різні трави. В результаті риба набуває пряних нот і пікантного смаку.
У процесі в’ялення риба набуває яскравих нот, які схожі на сушену продукцію. Таку страву часто використовують на додаток до пива. Надлишок солі у складі філе знижує харчові якості морського делікатесу.
Протипоказання анчоусів
Насправді анчоуси не завдають серйозної шкоди організму. У зоні ризику знаходяться люди, схильні до алергії та індивідуальної непереносимості компонентів у складі філе.
При правильній обробці вдається отримати смачну страву, у складі якої буде максимальна кількість корисних сполук.
Часте вживання солоної продукції може стати причиною патологічних змін у нирках, сечовидільній та серцево-судинній системі. В результаті з’являються часті перепади артеріального тиску, непрохідність капілярів та деформація судин.
Фото анчоусів
