Нут (турецький горох): особливості приготування з описом, що це за крупа, ніж корисна для чоловіків, жінок, дітей та при схудненні
Нут – зернобобова культура, насіння якої вживають у їжу. Цю давню бобову культуру ще називають грецьким або баранячим горохом і нахатом і готують із неї чудові страви, які вважаються класикою світової кулінарії.
Про історію нуту
Предок нуту – cicer reticulatum – квіткова рослина, що росте на південному сході Туреччини, яка була одомашнена. Насіння першого одомашненого нуту було знайдено на стоянках докерамічного неоліту на території сучасної Туреччини.
Відомо, що потім культура поширилася територією Середземномор’я, і приблизно 3000 року до н.е. дійшла до Індії. Англійський ботанік Ніколас Калпепер згадує про те, що нут поживніший, ніж звичайний горох.
З іншого боку, нуту приписували здатність:
- Збільшувати вироблення молока
- Стимулювати менструації
- Знаходили його ефективним при лікуванні каменів у нирках
- Використовували його як замінник кави.
Де вирощують нут
За даними 2019 року, лідер із вирощування нуту – Індія. Друге місце посідає Туреччина, а третє – Росія. У 2019 році виробництво цієї культури склало 14 мільйонів тонн.
Харчова цінність нуту
На 100 грам нуту доводиться:
- 364 кілокалорії
- Жири – 6 грам
- вуглеводи – 61 грам
- білки – 19 грам
У ньому відсутній холестерин, міститься 24 міліграми натрію та 875 міліграм калію, 17 грам харчових волокон та 11 грам цукру. Нут багатий магнієм – 115 міліграм, залізом – 6,2 міліграма та кальцієм – 105 міліграм.
Багатий він і вітамінами С – 4 мг і вітаміном В6 – 0,5 мг. У приготовленому без солі нуті – 164 ккал, 27,42 г вуглеводів, 2,59 г жирів і 8,86 г білка.
Корисність нуту
Нут – джерело клітковини та рослинного білка. У ньому міститься 71% денної норми фолієвої кислоти (вітаміну В9), який допомагає виробляти ДНК та РНК та метаболізувати амінокислоти.
- Крім цього, фосфор, який разом із кальцієм утворює фосфат кальцію – основу кісток та зубів, залізо та цинк, який важливий для зміцнення імунної системи.
- Вітаміни В1 та В6 та кальцій. Вживання цієї бобової культури піде на користь кісткам, м’язам і шкірі, тому що нут багатий на білок.
- Деякі вважають, що чашка нуту забезпечує майже третину потреби дорослої людини в білку. Він корисний і завдяки клітковині, що міститься в ньому.
Завдяки харчовим волокнам і білку, що містяться в ньому, нут дає більш тривале почуття ситості, тому допомагає знизити апетит, а значить і споживання калорій.
Це відмінний вибір для людей, які дотримуються вегетаріанської дієти, оскільки він забезпечує білок, залізо, селен та вітаміни групи В. Сучасні вчені довели, що вживання нуту здатне знизити рівень холестерину в крові.
У порівнянні з контрольними рівнями, встановленими Продовольчою та сільськогосподарською організацією об’єднаних Націй та Всесвітньою організацією охорони здоров’я, білки вареного та пророслого нуту багаті на незамінні амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, триптофан та всі ароматичні амінокислоти.
Шкідливість нуту
Незважаючи на ряд корисних властивостей нуту, при його вживанні варто пам’ятати про деякі нюанси. Не слід вживати сирий нут, оскільки він може містити токсини та речовини, які важко перетравлювати.
Нут містить складні цукру, які важко перетравлювати, що призводить до появи газів у кишечнику та подальшого дискомфорту.
Не рекомендують його вживати при симптомі подразненого кишечника.
Види нуту
Усього умовно існує приблизно 200 видів нуту. Два основних види – Дезі та Кабулі, можна розрізнити з першого погляду. Дезі нут зазвичай маленький, темний зовні та жовтий усередині. Кабулі – стандартний нут, який готує більшість людей. Він зазвичай великий, бежевий із тонкою шкіркою.
Крім цих двох видів можна зустріти:
- Зелений нут
- Чорний нут
- Чана нут.
Звичайно ж, хумус
Це східне блюдо з недавніх часів завоювало серця багатьох, хоча з’явилося воно раніше 13 століття. Сама назва страви звучить так само, як називається її головний інгредієнт нут на івриті та арабською – «хумус».
- У нутове пюре додають тахіні – кунжутну пасту, олію, часник, паприку та лимонний сік.
- Його прийнято вживати з хлібом, питою, коржами та чіпсами.
- Варіантів страви існує безліч, але основа, як правило, одна й та сама.
- До неї додають цибулю, горіхи, смажений червоний перець.
На 100 грамів класичної страви припадає близько 166 кілокалорій. 13 травня усі любителі цієї страви відзначають Міжнародний день хумусу.
Фалафель
Фалафель – номер два у списку найпопулярніших страв із нуту. Це невеликі обсмажені у фритюрі кульки з подрібнених бобових із прянощами, які їдять як самостійно, так і доповнюючи коржами, соусами, зеленню та овочами.
Є версія, що його стали готувати як заміну м’яса під час Великого посту. В наші дні це один із найпопулярніших видів вуличної їжі, не тільки смачний, але й корисний.
Чана-масалу
Чана-масала – індійська страва з нуту різновиду чану. Він вдвічі менше звичайного нуту, але має сильніший смак. Нут варять, а потім готують у великій кількості пряного соусу.
Який нут купити
- Найпростіше знайти сушений нут. З недавніх пір він продається в багатьох магазинах. У герметичному контейнері може зберігатися до року.
- Консервований нут – вже приготований і його можна їсти прямо з банки. Перед вживанням рекомендується промити продукт, щоб вимити надлишки натрію.
- Борошно з нуту, воно ж бісань – його можна використовувати для приготування коржів і традиційних індійських солодощів – ладду. Із неї ж готується італійська страва фаринату – тонкий млинець.
Як зварити
Сушений нут вариться близько 1-2 годин, проте цей час моно скоротити, попередньо замочивши його у воді на 12-24 години. Варений нут можна додавати до салатів або згасити в соусі.
Єврейська приказка говорить: «Коли хороший фалафель – добре все». Можливо тому, що покуштувавши хороший фалафель, як і інше смачно приготовлене блюдо з нуту, почуття ситості залишиться надовго.
Фото нуту
