Айран: все про приготування кисломолочного напою, склад, користь і цілющі властивості. Чи можна пити айран під час схуднення?
Кисломолочні продукти обов’язково повинні входити до раціону харчування кожної людини. До відмінних рис подібних страв і напоїв відносять високий вміст кисломолочних бактерій, що сприяють нормальній роботі травного тракту.
Крім того, достатній вміст кислот забезпечує оптимальний рівень кислотності у просвіті кишечника, а це веде до нормального засвоєння амінокислот, цукрів, жирних кислот. Одним з популярних напоїв є айран, користь якого складно переоцінити.
Склад кисломолочного напою
Якісний склад даного продукту, як і його зовнішній вигляд, може відрізнятися. Причиною цього є велика кількість різних рецептів приготування напою.
При виборі айрану слід пам’ятати, що осад на дні пляшки не є показником псування продукту.
Жирність і наявність великої кількості молочної сироватки можуть призвести до осідання більш важкої частини. Харчова цінність айрану визначається наявністю таких компонентів:
- Гідролізовані білки тваринного походження добре засвоюються навіть при захворюваннях травного тракту.Особливість даного продукту полягає у мінімальному розмірі харчових компонентів, які безперешкодно проникають через кишкові ворсинки.
- Завдяки тваринним білкам людина разом із напоєм отримує весь спектр незамінних амінокислот. Ці компоненти виступають як пластичний матеріал для власних білків організму, низки ферментів і гормонів.
- Середня жирність (для різних видів айрану) коливається від 0,9 до 1,1 грама на 100 г напою. Завдяки цій особливості людина набагато швидше відчуває насичення.
- Вміст цукрів досягає 2,3 грама, що знижує вуглеводне навантаження на підшлункову залозу.
- Для всіх видів напою характерна висока калорійність.
- Обов’язковим компонентом айрану є кисломолочні бактерії, що селяться у просвіті товстого кишечника. Їх розвиток нерозривно пов’язані з виробленням вітамінів групи B, низки біологічно активних речовин, необхідні людині. Крім того, бактерії стабілізують кислотність у травному тракті, сприяючи нормальній його роботі.
- Серед мінерального складу особливо слід відзначити високі вмісту калію, натрію, магнію, які відіграють важливу роль в електролітному балансі організму. При цьому нормалізується робота серцевого м’яза і забезпечується оптимальне проведення нервового імпульсу по волокнах. Цинк в айран сприяє омолодженню клітин, а також відновленню пошкоджених тканин. Хлор, йод та сірка є незамінними компонентами для низки ферментативних систем.
На окрему увагу заслуговують ненасичені жирні кислоти, кількість яких в айрані досягає максимуму. Їхню роль у метаболізмі неможливо не врахувати. Ліпопротеїди високої щільності та жирні кислоти суттєво знижують ризик розвитку атеросклерозу, інфаркту міокарда та інсультів.
Всі жирні кислоти з довгим ланцюгом є основою омолоджувального ефекту, сприяють зміні клітин шкіри та слизової оболонки, регенерації тканин.
У даному кисломолочному напої міститься досить висока кількість вітамінів усіх груп, але особливо групи B. Наявність даних метаболітів забезпечує нормалізацію нервових процесів, як у головному мозку, так і на периферичній частині нервової системи.
Корисні властивості для організму
Сьогодні відомий досить великий список позитивних ефектів, які айран має на організм людини:
- Регулярне вживання кисломолочних продуктів сприяє оптимальній роботі травного тракту. При цьому нормалізується перистальтика, знижується кількість запорів та функціональних розладів кишечника.
- Розвиток кишкової мікрофлори призводить до збільшення вироблення вітамінів, засвоєнню амінокислот, жирних кислот, цукрів. Ця властивість є дуже актуальною для дітей та дорослих людей із захворюваннями системи травлення.
- Наявність низки вітамінів та мінералів дозволяє уникнути низки інфекційних захворювань, оскільки кисломолочні продукти стимулюють імунну відповідь організму (за рахунок антиоксидантів).
У напої містяться переважно ненасичені жирні кислоти, які перешкоджають налипання бляшок на стінках кровоносних судин. Таким чином, вживання айрану є чудовою профілактикою тромбозів, інсультів та інфарктів.
Використання в медицині
Такий напій, як айран, часто призначається у складі базової терапії різних захворювань.
Дієта з використанням кисломолочної продукції має велику популярність завдяки низці переваг:
- Швидке насичення при використанні айрану дозволяє знизити основну частину харчового навантаження. Така методика широко застосовується у складі комплексної терапії гіпертонічної хвороби, ожиріння.
- За допомогою кисломолочних продуктів та напоїв проводять терапію порушень мікрофлори кишечника (наприклад, після тривалого прийому антибактеріальних засобів, тяжких інфекційних захворювань).
- Дуже популярні такі напої при тривалих запорах та геморої. Вживання айрану нормалізує випорожнення, що дуже важливо за наявності гемороїдальних вузлів.
- Низький рівень цукрів дозволяє їсти айран людині з цукровим діабетом.
Дуже часто айран застосовують у косметології, наприклад, як основу для масок. При регулярному використанні шкіра обличчя набуває свіжості та молодості, а волосся – помітний блиск.
Хронічно протікаючі захворювання печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів, шлунка та кишечника також вимагають призначення кисломолочної продукції, але тільки в період ремісії.
Протипоказання для прийому айрану
Незважаючи на всі переваги кисломолочного напою, існують певні ситуації, коли від вживання продукту слід відмовитись:
- Загострення хронічного гастриту, дуоденіту, холециститу та панкреатиту. У цей період краще відмовитись від будь-яких дратівливих впливів, здатних пошкодити слизову оболонку.
- Не слід використовувати напої при гострих кишкових інфекціях. Кисломолочні бактерії посилюють моторику кишківника, що за наявності метеоризму посилює больовий синдром.
Особливе місце серед протипоказань займає печія та запальні зміни у стравоході. В даному випадку значно посилюються больові відчуття, пов’язані з посиленим виробленням соляної кислоти та закиданням її в просвіт стравоходу.
Фото айрану
