Басматі: користь, шкода та калорійність, переваги перед іншими сортами рису + енергетична цінність та поради, як варити
Ви вже їли сьогодні рис?” – Одна з форм вітань в азіатських країнах. Це не дивно, адже рис там є основним продуктом харчування, хоч і культури азіатських країн різняться.
Історія вирощування рису розпочалася приблизно 10 000–14 000 років тому. Корейські археологи стверджують, що виявили найстаріший у світі рис, вік якого становить близько 15 000 років.
Етимологія
Слово “басматі” на хінді означає “повний аромату” або “ароматний”. У деяких місцях його називають «королевою запашною рису». Найбільш ранню згадку про рис басматі можна знайти в пенджабському трагічному романі «Хір Ранджа» (1766 р.).
Вимоги
Щоб носити горду назву «басмати», рис повинен відповідати низці вимог. Зерна мають бути напівпрозорими, довжиною не менше 6,6 міліметрів та товщиною не більше 2 міліметрів.
- Після варіння басмати має збільшуватися в об’ємі більш ніж у 4 рази. В даний час існує безліч гібридних сортів рису басматі, наприклад, Тексматі, який створюється і вирощується в Техасі, але вважається, що справжній рис басматі виробляється в Пакистані та Індії.
- Індія є другим за величиною виробником рису у світі, що є логічним, оскільки країна також є другим за величиною світовим споживачем. Довгозернистий басматі — один із найпопулярніших сортів рису, що вирощуються та споживаються в Індії, його тисячоліттями вирощували в передгір’ях Гімалаїв.
Вважається, що найкращий вид рису басмати можна знайти у так званій «рисовій чаші Індії» — старому районі Карнал. Басматі класифікується як продукт, що охороняється регіону.
Щоб рис басмати набув спокусливого аромату та неповторного смаку, його необхідно витримувати протягом тривалого часу. Більшість виробників витримують рис басматі протягом дев’яти місяців, але бренди преміум-класу можуть витримувати до 18 місяців або довше.
Окрім статусу захищеного продукту, цей процес старіння є ще однією причиною, через яку рис басмати коштує дорожче, ніж більшість інших сортів рису, доступних сьогодні.
