Амарант: корисні та лікувальні властивості, шкода, склад та протипоказання до вживання + опис, що це таке і як його їдять

Як є амарант

Свіже молоде листя йде в салат. Вони трохи схожі на шпинат. Листя можна висушити і потовкти в порошок. Дуже хороші пироги з начинкою з вареного яйця та амарантового листя.

Сушені квітки амаранту використовується як спеція для страв з риби та м’яса. Свіжі квіти придатні для десертних страв: з них роблять варення, компоти та коктейлі. Відвар амарантових квіток лікує ракові пухлини, нормалізує роботу щитовидної залози.

З зерен, перемелених на борошно, готують хліб, коржики, хлібці та випічку. Дуже поживні та корисні амарантові каші із цільних зерен.

Амарантове масло теж вживають у їжу — як салатну заправку.

Харчова цінність амаранту (зерна)

На 100 г зерен амаранту:
Калорійність амаранту – 372 ккал.
Білки – 13,5 г.
Жири – 7,1 г.
Вуглеводи – 57,6 г.
Харчові волокна – 6,8 г.

Таким чином, більше половини калорійності продукту (67%) припадає на вуглеводи, на білки та жири практично порівну (по 16 і 18%).

Вітаміни, що містяться в амаранті

Лютеїн – 28 мкг.
Вітамін В1 (тіамін) – 0,117 мг (7.7% від рекомендованого добового споживання – РСП).
Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,22 мг (11% від РСП).
Вітамін В4 (холін) – 69,9 мг (14% від РСП).
Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 1,45 мг (29% від РСП).
Вітамін В6 (піридоксин) – 0,59 мг (30% від РСП).
Вітамін В9 (фолат) – 82,9 мкг (21% від РСП).
Вітамін С (аскорбінова кислота) – 4,23 мг (4,7% від РСП).
Вітамін Е (альфа токоферол) – 1,29 мг (4.6% від РСП).
Вітамін РР – 0,926 мг (11% від РСП)

Зміст мінералів в амаранті

Калій (К) – 528 мг (20% від РСП).
Кальцій (Ca) – 159 мг (16% від РСП).
Магній (Mg) – 247 мг (62% від РСП).
Натрій (Na) – 4,8 мг (0.3% від РСП).
Сіра (Ca) – 135,4 мг (14% від РСП).
Фосфор (Р) – 555 мг (70% від РСП).
Залізо (Fe) – 7,67 мг (42% від РСП).
Марганець (Mn) – 3,43 мг (167% від РСП).
Мідь (Cu) – 556 мкг (53% від РСП).
Селен (Se) – 18,3 мкг (34% від РСП).
Цинк (Zn) – 2,88 мг (25% від РСП).

Вуглеводи амаранту

Левова частка вуглеводів в амаранті припадає на крохмаль — 57,37 г.

Моно- та дисахариди – 1,6 г.
Глюкоза – 0,29 г.
Мальтоза – 0,01 г.
Сахароза – 1,44 р.
Фруктоза – 0,012 г.

Амінокислоти амаранту

Амарант містить велику кількість білка у своєму складі та широкий спектр замінних та незамінних амінокислот.

Аргінін Арг – 1,05 р.
Валін Вал – 0,68 р.
Гістідін Гіс – 0,388 р.
Ізолейцин Ізо – 0,584 р.
Лейцин Лей – 0,877 р.
Лізін Ліз – 0,747 р.
Метіонін Мет – 0,227 р.
Треонін Тре – 0,568 р.
Триптофан Три – 0,197 р.
Фенілаланін Фен – 0,532 р.
Аланін Ала – 0,79 р.
Аспарагінова кислота Асп-1,265 р.
Гліцин Глі – 1,646 р.
Глутамінова кислота Глн – 2,279 г.
Пролін Про – 0,697 р.
Серін Сер – 1,146 р.
Тірозін Тир – 0,33 р.
Цистеїн Цис – 0,197 г.

Жирнокислотний склад амаранту

В амаранті немає холестерину (холестерин – продукт тваринного походження). Зате багато корисних жирів Омега-3, 6, 9.

Фітостероли – 24 мг.
Насичені жирні кислоти – 1,5 г (6.7% від РСП):
Миристинова жирна кислота – 0,016 г.
Пальмітінова жирна кислота – 1,155 г.
Стеаринова жирна кислота – 0,23 г.
Арахідонова жирна кислота – 0,053 г.
Мононенасичені жирні кислоти – 1,686 г (8.3% від РСП):
Олеїнова (омега-9) жирна кислота – 1,672 г.
Галоделілова (омега-9) жирна кислота – 0,015 г.
Поліненасичені жирні кислоти – 2,777 г (21% від РСП):
Лінолева жирна кислота – 2,746 г.
Ліноленова жирна кислота – 0,045 г.
Альфа-ліноленова Омега-3 жирна кислота – 0,040 г.
Омега-3 жирні кислоти (всього) – 1,1-4,5 г.
Омега-6 жирні кислоти (всього) – 2,8 г.

Корисні властивості амаранту

ВООЗ наполегливо рекомендує включити амарант до раціону населення, адже це справжня комора корисних речовин.

Сквален, що відноситься до жирів, є природною біологічно активною речовиною – потужний антиоксидант та адаптоген. Запобігає передчасному старінню, бореться з раковими клітинами, підвищує імунітет.

Білки будуть корисні спортсменам та працівникам фізичної праці. Велика кількість клітковини як у листі, так і в крупі, очищає кишечник, подібно до мітли, знижує холестерин і цукор крові, захищає від цукрового діабету, пов’язує та виводить радіонукліди.