Харчова цінність курячої печінки
Куриний лівер можна вважати дієтичним продуктом — адже на 100 г припадає лише 137 ккал.
У печінці дуже багато білка — 20 г на 100 г, 6 г жирів і менше 1 г вуглеводів.
Таким чином, частку білків припадає майже 60% калорійності продукту, решта 40 — калорії з жирів. Вклад вуглеводів дуже малий.
Вітаміни, що містяться в курячій печінці
Куриний лівер багатий на жиро- і водорозчинні вітаміни.
Жиророзчинні вітаміни:
- Вітамін А — 12000 мкг на 100 г, що становить понад 1000% від рекомендованої добової дози цього вітаміну для дорослої людини.
- Вітамін Е — 10 мг, або 5% від рекомендованої добової дози.
Водорозчинні вітаміни:
- Вітамін В1 – 0,5 мг (33% від РСП)
- Вітамін В2 – 2,1 мг (117% від РСП)
- Вітамін В4, холін – 190 мг (39% від РСП)
- Вітамін В5 – 6,4 мг (125% від РСП)
- Вітамін В6 – 0,9 мг (45% від РСП)
- Вітамін В9 – 240 мкг (60% від РСП)
- Вітамін В12 – 16,8 мкг (553% від РСП)
- Вітамін ВС – 25 мг (28% від РСП)
- Вітамін РР – 13 мг (67% від РСП)
Мікро та макромінерали курячої печінки.
- Калій – 289 мг (12% від РСП)
- Кальцій – 15мг (1,5% від РСП)
- Магній – 24 мг (6% від РСП)
- Натрій – 90мг (7% від РСП)
- Сірка – 204 мг (20% від РСП)
- Фосфор – 268 мг (34% від РСП)
- Залізо – 17.5 мг (97% від РСП)
- Кобальт – 15мкг (150% від РСП)
- Марганець – 0.318 мг (16% від РСП)
- Мідь -386 мкг (39% від РСП)
- Молібден – 58 мкг (83% від РСП)
- Селен – 54.6 мкг (99% від РСП)
- Хром – 9 мкг (18% від РСП)
Амінокислотний профіль курячої печінки
Куряча печінка містить більшість замінних та незамінних амінокислот, це робить її білок повноцінним.
Отже, які амінокислоти і в якій кількості містить печінку?
- Аргінін Арг – 1.01 г
- Аланін Ала – 1.45 г
- Аспарагінова кислота АСП – 1.87
- Валін Вал – 1.26 г
- Гістідін Гіс – 0.42 г
- Гідроксипролін – 0.06 г
- Гліцин Глі – 1.07 г
- Глутамінова кислота Глн – 2.78 г
- Ізолейцин Ізо – 0.94 г
- Лейцин Лей – 1.93 г
- Лізін Ліз – 1.07 г
- Метіонін Мет – 0.42 г
- Пролін Про – 1.01 г
- Серін Сер – 0.49 г
- Треонін Тре – 0.72 г
- Триптофан Три – 0.66 г
- Тірозін Тир – 0.67 г
- Фенілаланін Фен – 0.98 г
- Цистеїн Цис – 0.23 г
