Пастернак: 7 цілющі якості рослини для організму людини на думку лікарів. Докладно про те, чим корисний та куди додають
Пастернак культивується як овочева культура. Гарячі страви, салати, заправки, гарніри готують із листя та коренеплодів рослини. Завдяки вітамінному, мінеральному складу, вмісту ефірних олій та фурокумарину, він використовується у традиційній, народній медицині, при лікувальному та дієтичному харчуванні.
Опис пастернаку
Пастернак – рослина з великим розсіченим пиловидним листям, яке нагадує листя петрушки. Коренеплід довгий і конусоподібний, як у моркви, або овально сплюснутий, як у ріпи.
У їжу вживають коренеплід та листя. Листя нагадує на вигляд петрушку, але вміст великої кількості ефірних масел надає їм терпкий яскравий аромат.
У коренеплоду характерний жовтувато-кремовий або білий колір. М’яка, соковита м’якоть нагадує за смаком моркву, з ніжним солодкуватим смаком. Належить до пряновкусових овочів.
З пастернаку готують гарнір до м’ясних та рибних страв, вживають як смакову приправу до салатів, маринадів, супів.
Калорійність та хімічний склад пастернаку
Харчова цінність коренеплоду визначається хімічним складом пастернаку. Хімічний склад формує енергетичну цінність, яка виявляється у кілокалоріях і характеризує здатність продукту задовольняти фізіологічну потребу людини в необхідних поживних речовинах.
- Пастернак містить від 0,3 до 0,5 г жирів, від 1,2 до 1,4 г білків, вуглеводів від 9,2 до 17 г, води 79%.
- Зольність овочевої культури становить 0,92 г. Вона показує загальний вміст мінеральних речовин: макроелементів та мікроелементів.
- Згідно з вмістом вуглеводів на 100 г продукту його енергетична цінність становить 72 ккал, що забезпечує всього 3% від добової потреби організму людини.
Тому його широко використовують у лікувальному та дієтичному харчуванні.
Зміст 6,9 г на 100 г клітковини сприятливо впливає на перистальтику кишечника. Вона не засвоюється у шлунку, а переробляється у товстому кишечнику корисними бактеріями мікрофлори.
Корисні властивості пастернаку
Використання пастернаку в народній та традиційній медицині сприяє високому вмісту клітковини, ефірних олій, вітамінів та фурокумарину.
Вуглеводи є головним постачальником енергії необхідної для роботи м’язової системи, мозку, виступають елементарними частинками при будові високомолекулярних АТФ, ДНК та РНК, регулюють осмотичний тиск, беруть участь у процесі обміну речовин, побудові та регенерації нових клітин, покращують роботу внутрішніх органів, зміцнюють стінки судин.
- Фруктоза, глюкоза та галактоза є основним постачальником енергії для протікання метаболізму в організмі. Вони забезпечують перебіг окисно-відновних, ферментативних, імунних, гормональних процесів.
- Крахмаль взаємодіючи в організмі з водою, гідролізується з утворенням глюкози, яка засвоюється при м’язовій та розумовій діяльності.
- Целюлоза чи клітковина не розщеплюється у шлунку присутніми там харчовими ферментами. Вона слідує у товстий кишечник, де піддаються ферментації корисною мікрофлорою, що складається з бактерій. Волокна целюлози сприяють формуванню нормальних калових мас, забезпечує швидкість їх проходження через кишечник та дванадцятипалу кишку. При цьому регулюється утворення та підтримання корисної мікрофлори кишечника, нормалізується секреція соляної кислоти в шлунку, організм очищається від солей важких металів, радіонуклідів та токсинів, знижується вміст холестерину та рівня цукру в крові, сприятливо впливає на синтез вітамінів В2, В6 та РР. Пастернак корисний при ожирінні, цукровому діабеті, захворюваннях шлунка, печінки, запобігає розвитку атеросклерозу.
- Пектин не засвоюється організмом людини, але є активним ентеросорбентом. Він пов’язує токсини і виводить їх з організму, у шлунку поглинає токсичні та отруйні речовини та нейтралізує їх, адсорбує вільну жовчну кислоту, виступає в ролі каталізатора окисно-відновних реакцій.
Мінеральні речовини надходять у наш організм у зв’язаному розчинному стані як мінеральні солі. З їх допомогою регулюється водно-сольовий баланс, вони постачають необхідні макро- та мікроелементи, які є цеглинками для побудови клітин усіх систем нашого організму.
У пастернаку міститься до 36 мг кальцію, 29 мг магнію, 0,6 мг заліза, 0,6 мг цинку, які беруть участь в утворенні червоних кров’яних тілець крові, кісткової, зубної, м’язової тканини та нервових волокон. src=”/wp-content/uploads/p>
Калій (375 мг) та натрій (10 мг) створюють і підтримують різницю потенціалів у навколоклітинному та внутрішньоклітинному просторі. Калій постачає всередину клітини необхідний будівельний матеріал, а натрій виводить назовні шкідливі та відпрацьовані речовини. Ці два мікроелементи повинні бути в постійній рівновазі.
Пастернак багатий на рідкісний мікроелемент селену, добова потреба якого досягає 100 мкг. Він входить до складу амінокислот, ферментів, імунних тіл, статевих гормонів, білків міокарда та м’язів.
Вітаміни в пастернаку
Серед вітамінного складу переважають:
- Тіамін або вітамін В1 зосереджений у м’язовій тканині та бере активну участь у процесах перетворення білків, жирів та вуглеводів. Забезпечує зростання та регенерацію клітин, роботу нервової системи, сприяє нормалізації роботи мозку, активізує розумову діяльність, нормалізує роботу шлунка, печінки та серця
- Нікотинова кислота або вітамін В3 виступає каталізатором метаболізму вуглеводів, жирів та білків. Регулює вміст жирових білків у крові, рівень холестерину, покращує регенерацію шкірних клітин, надає заспокійливу та антистресову дію.
- Рибовлавін (В2) як каталізатор входить до складу харчових ферментів, що беруть участь в окисно-відновних реакціях.
Ефірна олія завдяки вмісту легковипарних кислот є ароматерапією, яка покращує апетит, сприяє виділенню шлункового соку, виявляє розслаблюючу дію, підвищує настрій, знижує рівень стресу.
Лікувальні властивості пастернаку
Фурокумарини, складні кисневмісні сполуки, лікують шкірні захворювання, пов’язані з порушенням пігментації.
Завдяки низькій калорійності, входить до складу лікувальних дієт. Також вживання пастернаку призначають при запорах, порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту.
- Відвари рослини мають відхаркувальну дію, тому їх застосовують при захворюванні органів дихання.
- Запобігає розвитку серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, ожиріння та цукрового діабету.
- У народній медицині використовують як сечогінний, протизапальний та болезаспокійливий засіб.
Пастернак можна сушити, заварювати, і відвар вживати при застудних захворюваннях.
З коренеплодів пастернаку готують гарніри до м’ясних страв. Їх відварюють, запікають, тушкують у часниковому, томатному, медовому соусі з додаванням спецій та солі.
Фото пастернаку
