Калорійність та хімічний склад пастернаку
Харчова цінність коренеплоду визначається хімічним складом пастернаку. Хімічний склад формує енергетичну цінність, яка виявляється у кілокалоріях і характеризує здатність продукту задовольняти фізіологічну потребу людини в необхідних поживних речовинах.
- Пастернак містить від 0,3 до 0,5 г жирів, від 1,2 до 1,4 г білків, вуглеводів від 9,2 до 17 г, води 79%.
- Зольність овочевої культури становить 0,92 г. Вона показує загальний вміст мінеральних речовин: макроелементів та мікроелементів.
- Згідно з вмістом вуглеводів на 100 г продукту його енергетична цінність становить 72 ккал, що забезпечує всього 3% від добової потреби організму людини.
Тому його широко використовують у лікувальному та дієтичному харчуванні.
Зміст 6,9 г на 100 г клітковини сприятливо впливає на перистальтику кишечника. Вона не засвоюється у шлунку, а переробляється у товстому кишечнику корисними бактеріями мікрофлори.
