Агар-агар: все про те, що це таке, де застосовується, як використовується в кулінарії, з чого робиться + опис побічних ефектів
Японська назва агар-агару — «Кантен», що означає «холодне небо» через його характерний злегка сіруватий колір. Цей продукт вперше з’явився в Європі в 1859 завдяки французькому хіміку Ансельму Пайєну. Однак у Південно-Східній Азії агар використовувався століттями: перші звістки датуються 1658 роком.
Де застосовують Агар-агар
Агар-агар використовується як желюючий агент і загусник у багатьох харчових продуктах.
Це можуть бути:
- Джеми та варення;
- Вершкові десерти;
- Сири;
- Пудінги;
- Фруктові десерти;
- Випічка з термостабільною начинкою;
- Консервовані супи;
- Морозиво.
Властивості агару
Агар – це полісахарид, що міститься в клітинних стінках деяких червоних водоростей. Для використання агару не потрібно нічого, крім екстракції червоних водоростей та їх очищення, а також його можна додавати у рідини просто у вигляді гелю.
Як і желатин, агар необхідно занурити в холодну воду, потім необхідно буде довести весь розчин до кипіння, і дати йому прокипіти протягом 5 хвилин, щоб повністю розчинити складні вуглеводи, що желюють.
Всі гелі, отримані з агару, стануть желе при досягненні певної температури близько 40 градусів. Як тільки ця стабільність буде досягнута, гель не плавитиметься нижче 85 градусів.
