Ваніль: що це і як росте у природі? Користь та протипоказання до застосування стручків, способи зберігання ванілі вдома
Її здатний наповнити будинок атмосферою тепла, затишку та свята. Як одна з найзнаменитіших світових прянощів, ваніль використовується для приготування напоїв, десертів і є складовою багатьох складових спецій.
Про рослину ваніль
Загалом налічується близько 110 видів ванільних орхідей. Вони належать до сімейства орхідні. Прянощі, яку прийнято використовувати в кулінарії дає ваніль плосколиста або запашна. Ваніль – єдиний плодоносний представник сімейства орхідей. У рослини досить м’ясисте коріння.
Квіти зеленувато-жовті, діаметром близько п’яти кілограмів. Рослини самозапліднюються, в диких умовах ймовірність запилення менше одного відсотка, тому на фермах квіти запилюють вручну (тільки бджола меліпону, що мешкає в Центральній Америці, може запилювати ваніль.
В інших частинах світу люди повторюють цей процес за допомогою дерев’яної голки). Довжина зрілої рослини перевищує три метри.
- Плоди – стручки довжиною 15-23 сантиметри дозрівають близько п’яти місяців.
- Саме з них і отримують екстракт.
- Листя довге, до 15 сантиметрів довжиною.
- Лоза може досягати 30 метрів у висоту, тому її вирощують на деревах чи стовпах.
Де росте ваніль
Vanilla planifolia або Вест-Індійська ваніль росте у гарячому, вологому, тропічному кліматі. Її батьківщина є Центральною Америкою.
Основні місця культивації:
- Веракруз,
- Аргентина,
- Болівія,
- Парагвай,
- Мексика,
- Таїті,
- Індонезія та Мадагаскар.
Головний виробник прянощі – Мадагаскар.
Про вартість
Ваніль — друга за вартістю спеція після шафрану, оскільки її виробництво є дуже трудомістким. Квітки запилюються вручну, при цьому середній робітник запилює 1000-2000 квіток на день.
За вісім місяців майже стиглі плоди збирають і опускають у гарячу воду, щоб зупинити подальше дозрівання, а потім сушать на сонці протягом п’яти місяців. Щоб обійти цей тривалий і дорогий процес, було синтезовано ароматизатори, що нагадують смак справжньої ванілі.
Історія походження ванілі
Солодкий, трохи «димний» смак ванілі зробив її популярним ароматизатором для морозива та інших солодких страв. Вважається, що першими у світі ваніль як ароматизатор використовувало плем’я «Totonac» з Мексики, можливо, понад тисячу років тому.
Вони готували напій під назвою «chocolatl» із порошкових какао-бобів, подрібненої кукурудзи та стручків ванілі. На початку 16 століття до Європи цю спецію ввіз іспанський конкістадор Ернан Кортес.
- Стародавні перекази кажуть, що Ксанат, юна дочка мексиканської богині родючості, любила молодого тотонака.
- Не маючи можливості вийти за нього заміж через свою божественну природу, вона перетворила себе на рослину, яка приносить задоволення і щастя.
- Вона стала ванільною орхідеєю, щоб назавжди належати своєму коханню та його народу.
Місцеві жителі й досі відзначають свято ванілі. Вважається, що в Росії цю пряність почали використовувати при дворі Єлизавети Першої.
Обробка бобів
Зібрані боби ненадовго занурюють у гарячу воду, щоб зупинити дозрівання.
- Потому їх тепло закутують, щоб запустити процес бродіння.
- Перекутують ваніль щодня.
- Після приблизно двох місяців бродіння, боби сушать кілька тижнів, а потім упаковують у вощений папір.
Боби ванілі збирають, коли вони ще зелені, а потім залишають сушитися на сонці. Зелений стручок у чотири рази більший, ніж наступний коричневий.
Про екстракт
Ванільний екстракт – найпопулярніший і найпростіший спосіб використання цієї прянощі. Саме його прийнято використовувати у кулінарії. Екстракт одержують шляхом мацерації натуральних коричневих бобів у спирті. Існує і штучний екстракт, який від натурального можна відрізнити за прозорим кольором.
Корисність ванілі
Запах ванілі заспокоює дорослих та дітей. Оскільки ваніль містить менше калорій та вуглеводів, ніж цукор, її можна використовувати для зменшення споживання цукру.Використання ванілі як замінник цукру також може знизити високий рівень глюкози в крові та допомогти вести здоровіший спосіб життя. Дослідження показали, що ваніль може зменшити рівень холестерину.
Завдяки своїй антибактеріальній природі, вона також зміцнює імунну систему та знижує навантаження на організм, що значно спрощує відновлення після травми чи хвороби.
Є думка, що ефірна олія ванілі, може зміцнити волосся і викликати приплив крові до шкіри голови, сприяючи зростанню волосся.
Вона може допомогти при тривозі — сильний аромат ванілі, як відомо, чинить прямий вплив на нерви, заспокоюючи та знімаючи стрес, особливо при використанні у складі ароматерапевтичних процедур.
За деякими даними, антибактеріальна природа цієї корисної квітки робить її потужним союзником у боротьбі з прищами, оскільки він може усунути інфекцію та прискорити процес загоєння шкіри та усунення шрамів після прищів.
Ванільний трав’яний чай довгий час був популярним натуральним засобом.
Екстракт ванілі отримує свої антиоксидантні властивості завдяки невеликій кількості наступних мінералів:
- Кальцій: 0,46 міліграма
- Магній: 0,50 міліграм
- Фосфор: 0,25 міліграм
- Калій: 6,22 міліграма
Застосування ванілі
Зараз ваніль — інгредієнт, що широко використовується, у великій кількості парфумів, в основному через її «щасливий» аромат, який так легко асоціюється з приємними спогадами про солодкі частування і свята. Екстракт, порошок, цілі стручки та ванільний цукор — найпоширеніші форми її використання.
У Європі ваніль колись використовувалася при виробництві деяких ліків: нервових стимуляторів та афродизіаків. Майже 30% американців вибирають ваніль як смак морозива No1. Шоколад посідає друге місце з менш ніж 10% голосів.
Аромат ванілі заспокоює, розслаблює та пом’якшує гнів, розчарування та дратівливість. Один її запах говорить про те, що це чарівний продукт, який не дарма так дорого цінується в усьому світі. Щороку у світі вживається близько двох тисяч тонн ванілі.
Фото ванілі
