Форель – повний опис та характеристика риби: шкідливі, а також корисні якості форелі (склад, калорійність, вітаміни)
Форель відноситься до сімейства лососевих і налічує більше 10 підвидів. За смаковими якостями та ознаками вона схожа на інших представників цієї великої родини.
Якщо постійно включати її до свого раціону, можна отримати чудове джерело мінералів, жирних кислот та протеїнів, які, у свою чергу, благотворно впливають на організм людини.
Характеристика та види риби форель
Загальна кількість підвидів цієї риби, які існує зараз, дорівнює приблизно 20. А вони, в свою чергу, вже входять до 3 родів сімейства лососевих.
Всі вони мають характерні ознаки, які роблять їх схожими один з одним:
- Тіло видовжене, з боків воно злегка приплюснуте;
- Невелика луска;
- Довжина однієї рибини в середньому становить від 40 до 50 см;
- На спині та на боках є темні плями;
- Колір м’яса може бути як білим, так і рожевим і навіть червоним. Це залежатиме від того, наскільки багата на кисень вода і яке харчування було отримано.
Чаще на прилавках у магазинах можна побачити форель саме з червоним м’ясом, бо вона вирощена штучним способом. На це впливає як надлишок корму, так і нестача кисню.
У Росію рибу поставляють в основному з Карелії або з озера Іссик-Куль. Дуже часто її спочатку розводять у морі, а вже потім переміщують у пристосовану для цього водойму.
Усього існує три великі роди:
- Лососі атлантичні;
- Лососі тихоокеанські;
- Гольці.
Найчастіше в магазинах можна зустріти Райдужну форель, вона відноситься до виду тихоокеанських. Можна зустріти як прісноводних риб, так і тих, що живуть у морі. Вони зазвичай жирніші, тому що мешкають у холоднішій за температурою воді.
Які корисні властивості має м’ясо форелі
Є кожен день форель досить дороге задоволення. Обумовлена її висока вартість складністю вирощування та лову риби. Однак її м’ясо настільки смачне та корисне, що відмовлятися від риби зовсім точно не можна.
Тим більше вона має низку властивостей, які позитивно впливають на організм:
- Головний мозок починає працювати краще;
- Підвищується імунітет, покращується стійкість організму до різних захворювань;
- Стабілізується гормональний фон;
- Також вона може попереджати онкологічні захворювання;
- Суди стають більш еластичними, а отже, не виникне ризик їх закупорки;
- Зменшується рівень холестерину;
- Нормалізується артеріальний тиск;
- Токсини та шлаки виводяться з організму;
- Прекрасне джерело фтору, стають міцнішими за кістки, зуби, нігті;
- Зменшується ризик інсульту або інфаркту;
- Покращується настрій, людина менше схильна до депресій і роздратування;
- Налагоджується робота шлунково-кишкового тракту.
Якщо риба не схильна до теплової обробки, наприклад, засолена з малою кількістю солі, то і властивостей корисних вона збереже більше. Тільки такий вид риби затримує в організмі рідину, тому шлаки та токсини не виводитимуться.
Протипоказання до вживання форелі
Єдине протипоказання – індивідуальна непереносимість, яка буває вкрай рідко. Якщо ж її приготувати правильно і при цьому не передати, їжа принесе тільки користь.
Якщо ж непереносимості немає, а реакція на продукт з’явилася, це може говорити про наявність таких факторів:
- Під час вирощування були використані антибіотики, внаслідок цього і м’ясо змінює свій відтінок, воно стає більш червоним;
- Риба не пройшла якісної обробки, могли залишитися личинки паразитів.
Риба містить ретинол – природний антиоксидант, жиророзчинний вітамін. У великій кількості він може викликати такі негативні наслідки:
- Нусота, яка може призвести до блювоти;
- Погано починають працювати органи шлунково-кишкового тракту;
- Знижується активність;
- Погано працює печінка.
Корисність форелі при захворюваннях
Лікарями вже вивчено вплив компонентів, що входять у рибу, при різних хворобах:
- Корисна для діабетиків у відвареному та запеченому вигляді.Жирні кислоти добре засвоюються організмом, білки та мінерали також корисні, тому що вони покращують гормональне тло і знижують рівень цукру в крові;
- Якщо у вас панкреатит і захворювання знаходиться в стані ремісії, то продукт може сприяти виробленню ферментів у системі травлення. Форель має заспокійливу дію, але не тоді, коли хвороба перебуває у активної стадії. Якщо її вживати під час загострення, підшлункова залоза може не впоратися з такою кількістю жирів;
- Для тих, хто страждає на гастрит, риба буде корисна у відвареному та тушкованому вигляді. Але, як і з панкреатитом, не варто вживати її під час загострення. Травлення в ці моменти порушено, вона може почати гнити, що призведе до проблем із травним трактом. У моменти ремісії вона, навпаки, сприятиме швидкому загоєнню слизової оболонки;
- При подагрі вживання форелі сприятиме покращенню метаболізму, у зв’язку з цим неприємні симптоми від хвороби будуть знижені. Головне, знати міру у вживанні і є її не більше 2 разів на тиждень маленькими порціями;
Для хворих на остеопороз буде корисно вживання продукту завдяки цинку, фосфору та кальцію, які містяться у форелі. Але хвороба може перейти в активну фазу через білок у рибі, якщо не дотримуватися міри.
Як правильно вибрати форель
Потрібно дивитися насамперед на зовнішній вигляд продукту:
- Про хорошу якість можуть сказати прозорі очі.Якщо вони мутноваті, рибу могли розморожувати та заморожувати кілька разів;
- Зябра повинні бути червоними або рожевими, але не зеленими;
- Шкіра щільна і при натисканні не повинна рватися;
- Якщо натиснути на рибу, то місце натискання має відразу прийняти зворотне положення;
- Понюхайте рибу: вона не повинна пахнути різко і тим більше лікарськими засобами. Це говорить про те, що її вже обробляли надання товарного вигляду. Її природний запах має бути нерізким та легким;
- Відчутних пошкоджень на тушці не повинно бути, особливо заломів;
- М’ясо при розрізанні має бути світло-червоним або оранжево-червоним, але не таким яскравим. Такий колір сигналізує про те, що при вирощуванні використовувалися антибіотики та барвники.
Якщо ви купили охолоджену форель, тримати в холодильнику можна не більше 2 діб. При цьому бажано обкласти її льодом. Заморожену рибу можна сміливо зберігати в морозильній камері до 2 місяців.
Фото м’яса риби форелі
