Скумбрія: калорійність, корисні та небезпечні властивості риби для чоловіків, жінок та дітей + поради, як вибрати і що можна приготувати

Скумбрія – інструкція, як вибрати, зберігати та правильно готувати. Опис показань, протипоказань, складу та властивостей

Скумбрія – одна з найпопулярніших риб, які споживаються в нашій країні. Це багате джерело білка, але найціннішим його інгредієнтом є ненасичені жирні кислоти омега-3, які значно знижують ризик атеросклерозу та інших серцевих захворювань.

Вітаміни та мінерали, що містяться в скумбрії, дуже благотворно впливають на кісткову систему та зміцнюють імунну систему

Огляд риби скумбрія

Скумбрія належить до того ж сімейства, що й тунець. Вона характерно відрізняється від інших видів риб своїм особливо елегантним, видовженим торпедоподібним тілом і чудовою грою фарб.

На відміну від більшості інших видів риб, скумбрія не має плавального міхура, тому вона дуже рухлива і може швидко змінювати глибину. Це холодноводна риба, яка воліє триматися на глибині близько 200 метрів. Скумбрія може дожити до 17 років і досягати довжини тіла від 30 до 50 сантиметрів.

Сезони вилову скумбрії

Сезон лову скумбрії з липня до лютого. Особливо важко купити свіжу скумбрію, незважаючи на довгий період лову. Смак скумбрії змінюється невдовзі після того, як її впіймали.Заморожене філе – альтернатива нової. Скумбрія заморожується на рибальському траулері одразу після вилову.

Кулінарні особливості скумбрії

Через високий вміст жиру (12 відсотків) це дуже смачна риба. М’ясо скумбрії має особливу поживну та фізіологічну цінність через вміст довголанцюгових жирних кислот (11,2 г/100 г), які повільно засвоюються організмом.

Вони особливо корисні для спортсменів, які працюють на витривалість, забезпечуючи резерв сили за тривалих навантажень. Оскільки м’ясо скумбрії не містить вуглеводів, але містить важливі поживні речовини, воно ідеально підходить для дієти діабетикам.

М’ясо скумбрії дуже легко відокремлюється від кісток. Скелет можна видалити одним поздовжнім надрізом. Залежно від рецепту скумбрію готують зі шкірою або у вигляді філе. Рибу можна купувати, свіжу, копчену та в консервованому соусі. Яка з них найкорисніша і чому потрібно регулярно їсти скумбрію?

Свіжа, копчена чи консервована?

Свіжа скумбрія, безумовно, найкращий вибір, у ній найбільше поживних речовин, вітамінів та мінералів.Якщо приготувати її на парі або в духовці без додавання олії, ми отримаємо здорову та низькокалорійну їжу. На жаль, свіжу сиру скумбрію купити набагато складніше, ніж копчену чи консервовану.
Під час копчення скумбрія втрачає вітаміни групи В, але при цьому кількість шкідливого гістаміну збільшується незначно. Приготовлена методом копчення риба містить трохи більше омега-3 жирних кислот. Копчена риба містить набагато більше солі, яка сприяє підвищенню артеріального тиску.
Консервована скумбрія – найбідніша цінними поживними речовинами. Термічна обробка значно позбавляє її омега-3 жирних кислот, а також вітамінів та мінералів.

Що робить скумбрію такою корисною

Ця риба цінується через високий вміст поліненасичених жирних кислот. Завдяки унікальному поєднанню життєво важливих речовин, скумбрія є ідеальним доповненням до раціону, особливо для мешканців внутрішніх районів.

Вміст А, що міститься в ній, (58 мкг src=”/wp-content/uploads/ 100 г) допомагає організму підтримувати здоров’я слизових оболонок, підтримує зір і протидіє курячій сліпоті.
Вітаміни групи B, атакують ферменти та метаболічні процеси та допомагають залишатися активним та здоровим. На особливу увагу заслуговує вміст B12, який називають «вітаміном регенерації», він покращує енергетичний обмін від клітини до м’яза.
З повними 8 мг на 100 г скумбрії він покриває понад 200 відсотків добової потреби організму.

Жирні кислоти омега-3 знижують кров’яний тиск, знижують рівень холестерину в крові та захищають від відкладень у кровоносних судинах. Ці жирні кислоти знижують ризик раку товстої кишки та запалень при запальних захворюваннях, таких як ревматизм, артрит та астма.

Доля омега-3 жирних кислот у скумбрії дуже сильно коливається. Залежно від сезону скумбрія може містити від 3 до 30 відсотків жиру. Найжирніша вона восени, коли вона підготувалася до зимівлі у глибоких водах, і наймізерніша на початку літа відразу після нересту.

Харчова цінність скумбрії

Скумбрія – жирна морська риба, але вона містить переважно корисні жирні кислоти омега-3. Скумбрія, багате джерело корисного білка, включаючи важливі амінокислоти, які не виробляються організмом і повинні надходити з їжею.

Скумбрія містить багато мінералів, велику кількість фосфору, калію, магнію, а також вітаміни групи B, вітаміни D та A.

Який вплив на організм роблять страви зі скумбрії

Жирні кислоти омега-3, що містяться в скумбрії, дуже позитивно впливають на серцево-судинну систему. Вони знижують рівень холестерину, розширюють та зміцнюють кровоносні судини, регулюючи кров’яний тиск.

Отже, вони захищають від атеросклерозу та інших серцевих захворювань. Вживання скумбрії ефективно зміцнює імунітет. Цьому сприяє селен, а також вітамін D.

Селен також захищає еритроцити від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Це необхідно для правильного функціонування щитовидної залози.

У свою чергу, фосфор, калій і магній відповідають за добрий стан кісток і зубів, запобігаючи їх демінералізації, вони також підтримують роботу кровоносної системи та підтримують натрій-калієвий баланс організму.
Вітамін D сприяє засвоєнню кальцію та фосфору в організмі, знижує ризик аутоімунних захворювань, а також діабету та порушень обміну речовин.
Цинк та вітамін А покращують стан шкіри, волосся та нігтів, а вітаміни групи В, підтримують роботу нервової системи, покращують пам’ять та концентрацію уваги, захищають від стресу та безсоння.

Хіба жирна скумбрія це не калорійна бомба

На перший погляд, високий вміст жиру робить калорійною скумбрію. Але, на думку фахівців, жирна їжа, така як скумбрія, довше зберігає ситість і таким чином, можливо, сприяє меншому споживанню калорій протягом дня.

Не слід просто підраховувати калорії, не оцінюючи водночас ефект ситості: жирна їжа більш насичує і сприяє тому, що менше вживати їжу в цілому.

Скумбрія – джерело цінних вітамінів:

Які вітаміни містяться в скумбрії? І які ще поживні цінності увімкнені? Ознайомтеся з цим у короткому довіднику з вітамінів.
Скумбрія мають особливо багато вітаміну D
У 100 р міститься до 4 мкг. Вітамін регулює баланс кальцію та фосфору і, отже, нарощування кісткової речовини. Через дефіцит вітаміну D у дітей виникає рахіт (виникають деформації кісток). Остеомаляція (що характеризується розм’якшенням кісток) можлива у дорослих.

Рекомендована добова доза становить 20 мкг, що еквівалентно 500 г скумбрії. Це достатньо для середнього дорослого, який не мав попередньої історії хвороби.

Немовлятам віком до дванадцяти місяців необхідно лише 10 мкг вітаміну D на день. Влітку організм сам виробляє вітамін D за допомогою сонячного світла і, таким чином, покриває до 90 відсотків його добових потреб.

Скумбрія містить велику кількість вітаміну B3

У 100 г скумбрії 7500 мкг вітаміну. Вітамін B3 (ніацин) грає особливу роль у метаболічних процесах в організмі. Вітамін підтримує біохімічні процеси, які використовуються для вироблення енергії у клітинах.

Якщо є дефіцит вітаміну B3, симптоми можуть відрізнятися. Вони варіюються від загальної слабкості до запалення шкіри та діареї. Якщо дефіцит вітаміну B3 занадто великий, це може призвести до неврологічним розладам.

Рекомендована добова доза становить 15000 мкг, що відповідає 200 г скумбрії.Ця кількість рекомендована дорослим і літнім людям, а також жінкам, що годують грудьми. Ці орієнтовні значення також застосовні до дітей та підлітків. Вагітним жінкам рекомендується трохи більша добова доза вітаміну B3.

Вимочування у воді може призвести до незначних втрат вітаміну B3.

Скумбрія: Повний огляд вітамінів

Вітамін	Кількість на 100 г
Вітамін А (еквівалент ретинолу)	100 мкг
Вітамін B1 (тіамін)	130 мкг
Вітамін В2 (рибофлавін)	360 мкг
Ніацин (вітамін B3)	7500 мкг
Вітамін B5 (пантотенова кислота)	460 мкг
Вітамін B6 (піридоксин)	630 мкг
Біотин (вітамін B7)	4 мкг
Фолієва кислота (вітамін B9)	1 мкг
Вітамін B12 (кобаламін)	9 мкг

Вітамін Д	4 мкг
Вітамін Е (альфа-токоферол)	1250 мкг
Вітамін K	2 мкг