Поживні властивості кешью
Незважаючи на високий вміст калорій, кешью вважаються «цінними» продуктами через відповідну концентрацію «хороших ліпідів», що становить близько 49% від загальної ваги; вони також містять 35% білка та 16% вуглеводів.
Ці жирні кислоти, переважно мононенасичені – поліненасичені. Волокна є у великій кількості, а холестерин повністю відсутній; навпаки, є деякі рослинні стерини.
Кешью не містять лактози, глютена та гістаміну, хоча вважаються продуктами, що вивільняють гістамін. Вони забезпечують неабияку концентрацію фенілаланіну, тоді як пурини практично відсутні.
Серед найбагатших вітамінів кешью ми пам’ятаємо:
- Водорозчинна група B: переважно тіамін (віт В1), рибофлавін (віт В2), ніацин (віт РР), піридоксин (віт В6) та фолієва кислота.
- Жиророзчинні: токофероли (-токоферол) та вітамін К.
Щодо мінеральних солей, з іншого боку, тут чудові концентрації: заліза (з низькою біодоступністю), магнію, фосфору, калію, цинку та селену.
