Види булгура
Ця класифікація прийшла до нас із Туреччини, де для кожної страви є свій вид крупи.
- Цільний неподрібнений булгур. Підходить для приготування плову та фарширування.
- Великий — для плову та долми.
- Булгур для плову (власне, булгур).
- Дрібний – для плову, салату, супу.
- Темний булгур одержують із пшениці з темно забарвленою оболонкою.
- Дрібний темний булгур – для кюфти.
- Булгур нешліфований. Частина оболонки залишається, що підвищує поживну цінність зерна.
Нешліфований дрібний темний булгур для кюфти.
Історія виникнення булгура
Перші письмові згадки про булгура датуються 9 століттям до нашої ери, а археологи знайшли зразок цієї крупи віком понад 6000 років. Батьківщиною булгура вважається Близький Схід та Азія. Найбільшого поширення булгур має у Туреччині. Разом із хвилею турецьких емігрантів булгур поширюється світом.
На жаль, рисові плантації витісняють пшеничні поля у тих місцях, де традиційно виробляли булгур. Хоча останнім часом інтерес до цього злаку знову зростає.
