Умови вирощування та сорту
Культура світлолюбна.Росте на будь-яких ґрунтах, крім солончаків, не любить підвищену кислотність та перезволоження. Добре відгукується на внесення добрив та підживлення.
Розмножують бульбами, які висаджуються навесні на глибину до 10 см. Можна садити і восени, збільшивши глибину посадки до 12 см. Садять рядами, залишаючи між рослинами 50-70 см.
- Клубні зберігаються погано, краще викопувати навесні. Восени перед заморозками стебла зрізаються, залишається лише невелика частина. На одному місці культура може рости до 30 років, головне годувати.
- Топінамбур – це цінна кормова, технічна та продовольча рослина. Зелена маса йде на корм великої та дрібної рогатої худоби. Бульбами годують свиней, овець, кроликів, курей, що підвищує їхню продуктивність.
У їжу топінамбур вживається як у свіжому, так і смаженому, вареному, тушкованому та сушеному вигляді. З нього роблять і напої: чай, сурогат кави, компот та сироп.
Сьогодні відомо понад 300 сортів та гібридів. Це кормові сорти, що дають зелену масу, і бульбові (у великоплідних сортів маса одного бульби досягає 100 г).Розрізняються сорти і за зовнішнім виглядом (за кущистістю, висотою та забарвленням бульб – від білого до фіолетового), і за термінами обробітку (ранні, середні та пізні).
Хімічний склад та корисні властивості
Клубні топінамбуру багаті вітамінами, мінералами, білками та амінокислотами (18 видів), пектиновими речовинами та клітковиною. За вмістом вітамінів групи В і С рослина перевершує картоплю, моркву та буряк.
- Серед мінеральних речовин дуже важливий кремній, необхідний для нормального росту та розвитку, оскільки контролює засвоєння інших макро- та мікроелементів та обмін речовин і, у тому числі білковий та кальцієвий.
- Але найголовніше – це наявність інуліну – резервного полісахариду, що становить до 80% усіх вуглеводів, що містяться у бульбах. Саме при його розщепленні утворюється фруктоза – безпечний для діабетиків цукор.
- Сьогодні у всьому світі відзначається поширення ожиріння та цукрового діабету, від яких страждають уже у дитячому віці. Малорухливий спосіб життя, незбалансоване харчування, погіршення екологічних умов спричиняють негативні наслідки для здоров’я.
Учені довели ефективність інуліну при лікуванні цукрового діабету, ожиріння, атеросклерозу, хвороб шлунково-кишкового тракту, інтоксикацій.
Низкомолекулярний інсулін (фруктоза) використовується як замінник цукру, а високомолекулярний застосовується в харчовій промисловості (хлібопекарське, кондитерське, молочне та м’ясне виробництво) як емульгатор та гелеутворювач. Сьогодні інулін знаходить застосування у косметології.
Клубні також застосовуються для лікування захворювань серцево-судинної, сечової системи, відкладення солей, остеохондрозу та подагри, шкірних захворювань, зниження рівня холестерину. Доведено його роль у підтримці імунітету та протираковий ефект.
