Кокосова олія в кулінарії
Кокосове масло має температуру плавлення близько 24 ° C. Димова точка трохи нижче, ніж у більшості харчових олій, і знаходиться приблизно на 175 ° C, і тому утворює шкідливі речовини при приготуванні їжі.
На ринку представлено кілька видів кокосової олії. Основних із них два:
- Чиста (або первинна) кокосова олія, яка не піддавалася будь-якій штучній очистці (пастеризації, гідрогенізації тощо) і тому зберігає незмінними аромат і смак кокосу, а також вміст антиоксидантів та інші властивості. Чиста кокосова олія більше підходить для косметичних цілей, для масажу та з лікувальною метою;
- Рафінована кокосова олія. Цей варіант отримують з м’якоті сушеного кокосу і обробляють за допомогою певних промислових процесів, тобто ряду механічних та хімічних процесів, внаслідок яких він втрачає колір та запах, деякі компоненти, такі як білки, але не жирні кислоти (тому не втрачає противірусних властивостей) . Він не матиме первісного смаку та запаху кокосу і по суті лише частково збереже свої властивості в обмін на більш тривалий термін зберігання.
Кокосове масло має тверду форму, за консистенцією швидше схожу на вершкове масло, тільки на холоді. Воно тане, коли досягає температури 24°/25°, його не слід зберігати в холодильнику.
